Меню

Готовим тефтели с подливкой пошаговый рецепт с фото



Видео: Тефтели, Очень Вкусно и По-Домашнему (Homamade Meatballs, English Subtitles)

Тефтели…  Всем известное блюдо из рубленного мяса с рисом. Формируется в виде шариков диаметром 3-4 см. Привычное и даже банальное блюдо? Но оно может стать очень необычным  и даже изысканным, если его правильно приготовить. Что мы и сделаем сегодня! Встречайте -   очень вкусные  тефтели  в духовке с подливкой. Пошаговый рецепт с фото у нас на сайте – традиция. Он поможет разобраться во всех тонкостях приготовления и сделать блюдо идеальным.

Не могла отнести себя к «тефтельным»  фанатам.

Как то не сложилось еще со времен  учебы. Каждый год ездили на уборку урожая. Там часто давали тефтели. Не знаю,  или тефтели повара не любили, или  повар не любил  тефтели (или студентов ) Но  после этого попыток приготовить тефтели не предпринимала. Обходилась  младшими собратьями  тефтелей – фрикадельками, причем, использовала их только для супа.


Недавно попробовала тефтели с подливкой у подруги – прозрела.

Сочные, тающие во рту  мясные шарики. А подливка – просто волшебная! Я съела все до крошки, забыв о приличиях и  диетах, вымакав остатки  хлебушком .

Тефтели с подливкой – блюдо, конечно, калорийное, не спорю.

Но как же вкусно!

Продукты для тефтелей:

  • Мясо (котлетный фарш) -450 грамм
  • Лук  - 1 шт. (крупная –около – 150 г)
  • Рис – 80 грамм (это, примерно,  200 грамм  в вареном виде)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Томатная паста – 60-70 г (2 столовые ложкиожки)
  • Сметана (или сливки) 15-20 % жирности – 200 мл
  • Зелень свежая или замороженная на выбор и по вкусу
  • Смесь молотых перцев (черного, душистого и острого) – по щепотке
  • Мука – 1 полная столовая ложка

Тефтели с подливкой, приготовленные в духовке

  1. Готовим мясной фарш.

    У меня был кусок свиного окорока. Можно мясо, как для котлет. Неплохо если используете  несколько видов мяса –говядина + свинина, или говядина с курицей или индейкой. В общем, все, что любите или можете себе позволить. Только не покупайте готовый котлетный фарш. Печальный опыт говорит, что мяса там почти нет.

  2. Мясо и лук пропускаем через мясорубку. Можно измельчить лук в блендере или натереть на  терке. Я использовала   мелкую терку, потому что тефтели готовила для одной  маленькой близкой родственницы, которая не любит, если кусочки лука ей попадаются в готовом блюде. Лук после терки  получился однородным, как пюре. Он оказался очень сочным, и часть сока я слила  в судочек  и позже успешно использовала   для подливки к тефтелям.
  3. Рис нужно промыть и отварить до полуготовности.

    Для этого произвольное количество воды доводим до кипения, всыпаем рис и варим его 5-7 минут. Затем откидываем на сито или дуршлаг и охлаждаем до комнатной температуры. Рис для этого блюда лучше брать круглый. Он содержит больше крахмала, чем  длиннозернистый рис и лучше сохраняет  форму тефтелей.

    готовим тефтели с подливкой пошаговый рецепт с фото

    Хотя, если нет круглого риса, добавляйте, какой есть, – большой трагедии не будет

  4. Яйцо без фанатизма взбиваем со смесью перцев. Моя подруга отделяет белок и желток. Желток  она использует для других целей, а белок взбивает в крепкую пену и добавляет в конце вымешивания фарша. Считает, что так фарш будет намного сочнее. Я не спорю, может и сочнее, но намного дольше. Поэтому я обошлась более быстрым способом. И он меня вполне устроил. Если кому то захочется, можете приготовить фарш со взбитым белком
  5. Смешиваем мясо, лук и яйцо. При желании можно добавить мелкорубленую зелень и любимые  травы. Я всегда обязательно добавляю базилик.

    Он очень хорошо сочетается с мясом и сметанной заливкой (Проверено на голубцах! Очень вкусно )

  6. В конце добавляем рис. Аккуратно перемешиваем  и формируем тефтели. Удобно это делать, смачивая руки холодной  водой. Размер тефтелей  – с небольшую картофелину. Вес  около 40-50 г.
  7. Выкладываем  тефтели в емкость для запекания. В некоторых рецептах рекомендуют обжаривать тефтели. При желании можете попробовать. Я обычно этот пункт пропускаю, выкладываю тефтели без обжаривания сырыми. Вкус  мне нравится, форму они держат хорошо и время экономится .
  8. Теперь делаем заливку. Состав  очень  ее очень прост – томат, сметана, вода и мука. Муку подсушиваем на сухой сковороде до  появления легкого хлебно-орехового запаха без изменения цвета.

    Этот прием здорово улучшает вкус подливки и всего блюда. Обязательно подсушите муку. Кстати, иногда она имеет свойство собираться в комки на сковороде, вот, как у меня на фото. В этом случае ее нужно просеять. Иначе эти комки  превратят подливку в бесформенные комья и  придется все переделывать… Смешиваем томатную пасту и сметану (сливки) и маленькими порциями вливаем смесь в муку (не наоборот). Вымешиваем до однородности, чтобы не было комков. Добавляем  примерно 1-1,5 стакана  подсоленной воды. Не варим! Смешали вылили  на тефтели.

    Вид заливки   неказистый в сыром виде. Может показаться, что мало томата. Не переживайте.

    Пошаговый рецепт, как приготовить тефтели с подливкой в духовке

    В готовом виде все будет гораздо аппетитнее.

  9. Заливаем тефтели  так, чтобы они были покрыты жидкостью на три четверти. «По плечики», говорит моя подруга. Интересно, где у тефтелей плечики? Если  жидкости  маловато, добавляем  еще немного подсоленной воды или бульона.
  10. Разогреваем духовку до 180° и отправляем тефтели запекаться на 40-50 минут. Вот так они выглядят сразу из духовки
  11. Подаем  тефтели  с подливкой, посыпая свежей зеленью  петрушки или колечками зеленого лука.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!


♦ Рубрика: Мясные блюда.
♥ Метки: вкусные мясные блюда

3

1 ч 15 мин

220 ккал

4.5/5 (8)

Содержание

Мясные блюда из измельченного фарша входят в состав практически любой кухни мира.

И это неудивительно, так как питательные вещества, находящиеся в мясе, при дроблении еще и становятся легко усваиваемыми и невероятно вкусными. Также основной целевой аудиторией таких блюд принято считать детей (даже самых маленьких), потому что для употребления в пищу тефтели годятся даже самым маленьким, тем, кому не исполнилось и года. Разумеется, речь идет о тефтелях с рисом в духовке.

Как готовить тефтели с рисом

Это популярное блюдо диетической кухни подходит как для обеда, так и для ужина (не позднего). Тефтели представляют собой мясные шарики, которые тушатся в соусе. Они отличаются от котлет тем, что в фарш, кроме лука, также добавляют крупу и овощи.

Традиционными компонентами тефтелей считаются тертая морковь и рис.

Тушить тефтели можно на сковородке или в духовке.

Еще по теме

В духовке блюдо избежит попадания не полезного жаренного масла, и станет еще более диетическим.

Независимо от того, как способ приготовления вы выбираете, посуду для этого блюда лучше выбирать глубокую и широкую, чтобы избежать многослойности. Если ваше блюдо будет готовиться в духовке, отлично подойдет стеклянная форма для запекания из жароустойчивого стекла или гусятница.

Если хотите протушить тефтели на плите, удобно будет воспользоваться двумя сковородками - на одной, поменьше, обжаривать, во вторую, побольше, перекладывать для тушения.

Тефтели из фарша с рисом - быстрый рецепт

Для приготовления тефтелей для ужина 3-4 человек вам понадобится:

Ингредиенты

Фарш0,5 кг
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Рис1 ст.
Яйца2 шт.
Томатная паста2 столовые ложки
Сметана2 столовые ложки
Подсолнечное масло4 столовые ложки
МукаДля панировки
ПерецПо вкусу
СольПо вкусу
УкропДля вкуса

Пошаговая инструкция приготовления

  1. Начните приготовление тефтелей с подготовки риса.

    Лучше всего для этого блюда подойдет круглозерный рис, он клейкий, это сделает его лучшим для скрепления.

  2. Несколько раз промойте его холодной водой и поставьте вариться на небольшой огонь.

    Обычно используют пропорцию риса к воде - 1:2, но этот сорт риса требует много воды, поэтому количество воды можно немного увеличить.

  3. Полного приготовления рис для этого блюда не требует, достаточно проварить его в течение 15 минут, после чего уберите его с огня и оставьте настаиваться. Можно обернуть кастрюлю полотенцем.
  4. Теперь переходим к фаршу. Это может быть не только свинина или свинина с говядиной, но и курица или абсолютно диетическая индюшатина. Важно, чтобы фарш был однородным.
  5. Измельчите лук, морковь и пропассируйте овощи на небольшом огне.
  6. Теперь пришло время готовить сами тефтели.

    Выбирайте рецепт, который подходит вам больше.

Первый вариант приготовления тефтелей

  1. В большой миске перемешайте рис, фарш с овощами, добавьте в него яйца, посолите и поперчите. Сформируйте шарики, обваляйте их в муке и максимально плотно друг к дружке поместите в сковороду или противень, предварительно смазанные подсолнечным маслом.
  2. В другой посуде смешайте томатную пасту со сметаной, немного разведите водой. Воду вливайте постепенно, если ее будет недостаточно, всегда можно добавить еще.
  3. Готовым соусом заливают тефтели так, чтобы они полностью находились в жидкости. Т
  4. еперь накройте сковороду крышкой и оставьте готовится на 40 минут на небольшом огне или поместите их в духовку и держите там тоже 40 минут при температуре 180°.

Помните, что соус будет впитываться в мясо и придавать ему удивительный вкус, количество жидкости уменьшаться и густеть.

Второй вариант приготовления тефтелей

  1. Перемешайте рис с мясом, добавьте в фарш яйца и перец.

    Сформируйте шарики и обжарьте на раскаленной сковороде до появления корочки.

  2. Выложите тефтели в противень или глубокую сковородку и покройте сверху слоем пропассированного лука и моркови.
  3. Теперь смешайте томатную пасту и сметану, разбавьте небольшим количеством воды и вылейте получившуюся подливу в тефтели. Протушите на небольшом огне или запеките в духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
  4. Подавать тефтели на стол можно с макаронами, картофельным пюре, любой кашей (кроме риса, конечно) или просто с овощами. Хотя блюдо настолько самодостаточное, что его можно ничем не сопровождать и есть просто с хлебом и вкусной подливой.

Тефтели не займут у вас много времени на приготовление и вместе с тем послужат отличным ужином ил обедом для всей семьи.

Оцените рецепт

1
30.01.2018
Владимировна
Какой у вас был в школе любимый предмет?