Меню

Котлеты с капустой и рисом и фаршем



Видео: Тефтели с рисом. Meatballs with rice.

Тефтели с рисом и капустой или Ленивые голубцы.
20.3., 1:49

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1724
Регистрация: 30.9.
Из: Украина
Пользователь №: 8286
Спасибо сказали: 1804 раз(а)
Модель хлебопечки: Панасоник 256, МВ DEX 60


Мой вариант очень похож на рецепт от Lavinika, поэтому я решила разместить его здесь.
Но поскольку все же отличается, то и название у него другое.

Затем добавьте туда полкилограмма квашеной капусты и варите, периодически подливая воду, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.

В моей семье такое блюдо
называется Ленивые голубцы.

Состав:
700 грамм фарша (свинина жирная + говядина + лук +чеснок)
60 грамм риса (сухой)
70 грамм капусты белокачанной (мелко порезать)
1 яйцо
соль, перец
Зажарка:
1 большая морковка
1 большая луковица
1-2 ч. л. томатной пасты
соль, сахар
1 маленький лавровый лист
1. Отварить до полуготовности рис, минут 7 (воду посолить). Слить, немного промыть и оставить остывать.
2. Сделать зажарку: порезать кусочками лук, натереть на крупной терке морковку.
Обжарить на сковороде.

Половину зажарки отсыпать в миску, дать остыть.
3. Во вторую половину, оставшуюся на сковороде, добавить воду и томатную пасту. Посолить,
добавить 3-4 щепотки сахара, чтобы была подливка кисло-сладкая, вкусная. Протушить 1-2 минуты.
4. Перекрутить мясо на фарш с добавлением луковицы и чеснока.
5. Выложить в миску. Посолить, поперчить.
6. Добавить яйцо (предварительно в чашке взбить вилкой).
7. Хорошо вымешать фарш с яйцом как на котлеты.
8. Добавить отваренный до полуготовности рис.
9. Добавить отложенную половину зажарки.
10. Добавить мелко нашинкованную капусту. Капусту шинкуем мелко и тоненько, тогда легче вмешать в фарш.
Я капусту предварительно не протушиваю.

Зачем делать лишнюю работу и так все отлично получится.
Так же не стоит капусту вместе с мясом крутить в мясорубке. . она даст сок и будет совсем не то.
11. Все хорошо вымешать чуть влажными руками.
12. Сформировать голубцы, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
13. На этой же сковороде уложить все голубцы на один бок и залить томатной подливой.
Я сначала в ложку набираю из подливы лук и морковь и выкладываю на каждый голубец - так будет красивее, а затем
уже выливаю всю подливу между голубцами.

Подливы должно быть много, чтобы она покрывала голубцы почти
до верха, где то на 2/3 по высоте. Когда голубцы будут остывать, она потом впитается и они будут очень
сочные.
Между голубцами положить лавровый лист.
14. Закрыть крышкой и на маленьком огне протушить 20 минут. Остывать голубцы должны под закрытой крышкой,
тогда подлива лучше впитается.
Эти ленивые голубцы очень похожи на котлеты, только за счет капусты намного сочнее. При мелкой нарезке капусты,
она практически не чувствуется. Кисло-сладкая томатная подлива очень хорошо дополняет вкус голубцов. Получается
очень сочно и очень вкусно. В качестве гарнира хорошо подходят рис и макароны/вермишель.
Такие голубцы также можно запечь в духовке, но и в этом случае я их на сковороде все же чуть обжариваю, они тогда форму лучше держат.
Приятного!


20.3., 9:40

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 852
Регистрация:
Из: Украина.

Донецк
Пользователь №: 9238
Спасибо сказали: 1536 раз(а)
Модель хлебопечки: Benten BN9013, МВ DEX DMC-60, МВ Perfezza-55, МВ Скарлет 410, СМВ Скарлет SL-1529, СМВ Синбо 5005, АГ VINIS 1705, Блендерный набор VITEK 1480 GY
Имя: Татьяна



Цитата(Огневушка @ 20.3., 1:49)
Мой вариант очень похож на рецепт от Lavinika, поэтому я решила разместить его здесь.
Но поскольку все же отличается, то и название у него другое. В моей семье такое блюдо
называется Ленивые голубцы.

Приятного!

Огневушка!!! Очень хороший рецепт! Я по такому готовлю уже более 20 лет.

Только последние лет семь я ни ленивые голубцы, ни просто голубцы, ни тефтели не обжариваю. Я готовлю глубокий противень, наливаю на него немного жидкости от зажарки, ставлю на две комфорки, что бы зажарка на противне кипела и выкладываю тефтели или ленивые голубцы. Потом поливаю осталной зажаркой. Ставим противень в духовку на 1 час.

Приготовление котлет с капустой и рисом

Получается красивая и вкусная корочка. Для тех кому нужен вариант вообше пропареный, то можно противень закрыть фольгой для запекания, сделав в ней несколько маленьких дырочек. Обычные голубцы просто выкладываю на противень, поливаю зажаркой и отправляю в духовку.

Разморозьте и вы химическое дело, как и пиццы к вкусу, не стоит огорчаться.

В голубцах боковые стороны я не закрываю капустным листом, а сворачиваю трубочкой - так они получаются сочнее.




1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)

1. Как правило, верхние листья капусты грязные и с дефектами. Их мы убираем, а капусту промываем.

Кладем кочан в большую кастрюлю и набираем воду. Ставим на огонь.

2. Когда вода закипит, даем капусте провариться минуты 3  и переворачиваем кочан, чтобы листья равномерно пропарились. Капустные листы должны стать эластичными, но при этом они не должны быть чересчур мягкими и потерять свою структуру.

3. Достаем кочан из воды на большую тарелку. Для того, чтобы капуста быстрее остыла, погружаем кочан под холодную проточную воду на минуту. Затем аккуратно ножом отрезаем капустный лист от основания кочана и снимаем. Так поступаем со всеми листами, пока они хорошо отделяются от кочана.

Как только Вы добрались до трудно отделяемых и жестких не проваренных листов - снова погружаем кочан в кастрюлю с водой и отвариваем 3 минуты.

4. И снова разбираем кочан на листья. Когда на кочане останутся маленькие и кривые листья - убираем его в сторону, он нам больше не понадобится.

котлеты с капустой и рисом и фаршем

Чтобы продукт не пропадал, из остатков можно приготовить тушеную капусту, правда получится на 2-3 порции. Капустные листья также убираем в сторону, а пока займемся другими ингредиентами для голубцов.

5. Рис тщательно промываем 5-6 раз, пока вода не станет прозрачной.

6. Отвариваем рис до полуготовности. Погружаем рис в кастрюлю, заливаем его водой, чтобы та слегка покрывала его и доводим до кипения.

Снимаем с огня и оставляем в таком виде, крышкой не накрываем. Дело в том, что если рис не отваривать, то он вберет в себя весь сок от фарша и начинка у голубцов будет суховатой. А если рис отварить до готовности, то в процессе тушения голубцов рис в начинке превратиться в кашу.

7. Очень меленько нарезаем морковь, лук и зелень петрушки. Если хотите, можно морковь натереть на терке. Складываем все в глубокую миску.

8.

Котлеты с капустой и сочным фаршем

Выкладываем сюда же фарш, выдавливаем чеснок, добавляем томатную пасту, солим и перчим. Перемешиваем.

9. Добавляем рис.

10. Все хорошенько перемешиваем.

11.

На доску или большую плоскую тарелку выкладываем капустный лист внутренней стороной к. Набираем 2 ложки фарша и формируем руками котлетку. Выкладываем на капустный лист.

12. Сворачиваем голубец, загибая сначала боковые части, а затем подворачивая нижнюю часть капустного листа. Складываем голубцы на тарелку.

13. Готовим заливку для голубцов. Смешиваем в миске 2 стакана воды, 3 столовая ложка сметаны и 3 столовая ложка томатной пасты.

14. Сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в нее голубцы.

Теперь по классическому рецепту голубцы нужно обжарить с двух сторон. Но я этого никогда не делаю, поскольку люблю больше такие диетические голубцы, которыми можно и детишек накормить.

15. Заливаем сверху нашу сметано-томатную заправку. Голубцы должны в ней практически плавать. Если недостаточно жидкости, добавляем еще сверху воду.

16. Накрываем крышкой и тушим на медленно огне 1,5 часа. Под конец большая часть жидкости должна испариться, но голубцы должны остаться в небольшом количестве загустевшего соуса. Если жидкость чересчур быстро испаряется в процессе приготовления, то добавляем еще воды.

Готовые голубцы снимаем с огня, накрываем крышкой и даем им настояться еще 15 минут.

Если нужно ускорить процесс, то сначала тушим голубцы на среднем или сильном огне 20 минут, не накрывая их крышкой. Главное - чтобы соус не разбрызгался по всей кухне. Затем уже накрываем голубцы крышкой и убираем в разогретую до 200° духовку на 30 минут.

17. Тем временем приготовим сметанный соус.

18. В сметану выдавливаем чеснок и перемешиваем. Мелко нарезаем петрушку.

Зелень можно добавить в соус, а можно ей просто посыпать готовое блюдо.

Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем готовы! Поливаем их сверху сметанным соусом, посыпаем зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита!

1
29.01.2018
Владимир
Разрезаем куриное филе на порционные кусочки, молоточком отбиваем, обмакиваем в сырный кляр и обжариваем на раскалённом масле до золотистой корочки.