Меню

Классический рецепт приготовления котлеты по-киевски в домашних условиях



Видео: Котлета по-киевски лучший рецепт в домашних условиях

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать.

Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют "зеленым маслом", так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп.

Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло.

Котлеты по-киевски - нежное мясо с сюрпризом

Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

"Зеленое масло" вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.


Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло.

На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда.

Котлета по-киевски: пошаговый рецепт

Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка

Масло накалите до состояния закипания.

Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200°) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски.

Подадите ее в качестве гарнира к котлете.

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

  • Филе куриное 2 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйца 2 шт.
  • Укроп 50 г
  • Мука 50 г
  • Панировочные сухари 150 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло для фритюра 1 л

Способ приготовления:

  1. Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите.
  2. Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут).
  3. В это время помойте и слегка обсушите куриное филе.

    Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги.

  4. Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов.
  5. Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе.
  6. Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы.
  7. Отправьте их в морозилку минут на 10–15.
  8. В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари.
  9. Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать.

    Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла.

  10. В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200° и готовьте их еще в течение 10 минут.

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления котлеты по-киевски в домашних условиях

27 3288

Многие помнят времена, когда котлеты только начали обретать популярность.

Всем был известен их теоретический рецепт, но на практике мало кто мог себе позволить готовить такое блюдо.

Технология приготовления котлет по-киевски является достаточно сложной и затратной по времени и силам, поэтому немногие хотят терять время, предпочитая ходить в рестораны. Тем не менее, сейчас редко можно найти идеальное по вкусу блюдо в заведениях, лучше не рисковать и создать его самостоятельно.

История появления

Существует несколько версий происхождения котлет по-киевски. Некоторые говорят, что появились они во Франции XVIII века благодаря поварам, приезжавшим по направлению Елизаветы. Несколько раз рецепт претерпевал изменения, а потом и вовсе был забыт.

Но в середине XX столетия кулинар одного киевского ресторана разыскал его и попробовал приготовить так называемую cotelette de volaille, что в переводе означает «котлета куриная».

Всем гостям заведения безумно понравился вкус блюда, вследствие чего котлеты снова стали популярными, к тому же, обрели новое название.

Не все верят во французскую версию происхождения котлет. Существует и другое мнение, согласно которому блюдо попало в Киев ещё в 1918 году во время правления гетмана Скоропадского. Поскольку времена были непростые, рецепт не получил признания по всей стране. Тем не менее, через 30 лет их приготовил киевский ресторатор в честь приёма делегации из Парижа. Элита высоко оценила вкус, после чего котлеты появились в ресторанах по всей стране.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

И последняя версия появления чудесного блюда гласит, что рецепт пришёл в голову величайшему кулинару, кондитеру и виноторговцу Николя Апперту.

К слову, именно он стал родоначальником принципа консервирования.

Традиционный рецепт с маслом и зеленью

Существует немало разновидностей котлет по-киевски — их готовят с косточкой, с грибами, добавляют специальные соусы.

Но классический рецепт котлеты по-киевски не содержит ничего лишнего. В его состав входят такие компоненты:

  • Филе куриное — 5 штук;
  • Мука — 1 стакан;
  • Масло для жарки — 1.3 литра;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Сухари для панировки — 500 гр.;
  • Укроп, эстрагон, петрушка — по две веточки;
  • Масло сливочное — 75 граммов;
  • Соль, специи, перец по вкусу.

Для начала требуется разрезать продольно куриное филе.

В результате должно получиться два разных по размеру кусочка, один из них будет больше другого. Маленькую часть очистите от сухожилий и жира, при этом постарайтесь не деформировать его.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Оставшийся фрагмент курицы надрежьте вдоль, чтобы оно раскрылось, но куски не отделились друг от друга. Положите филе между двумя слоями пищевой плёнки, аккуратно отбейте молоточком. Следите, чтобы мясо не порвалось.

Затем порубите мелко зелень, размешайте её с мягким сливочным маслом.

Из получившейся смеси сформируйте брусочек, положите его в середину большого куска филе, сверху накройте маленьким, заверните.

Заготовки для будущих котлет поместите в холод на 10-15 минут, лучше всего подойдёт морозилка.

Тем временем вам необходимо взбить яйца.

Далее каждая котлета обмакивается в яйцо, обваливается в панировочных сухарях — и отправляется на сковороду с разогретым маслом.

Обжарьте мясо во фритюре до румяной корочки, обычно для этого достаточно 7 минут.

После этого выкладывайте блюдо на противень — и в духовку  на 10 минут при 180 градусах.

Указанного количества составляющих хватит на то, чтобы приготовить пять порций сочных и ароматных киевских котлет.

Разновидность котлет по-киевски с косточкой

Классическая рецептура включала в себя подачу котлет на косточке, соответственно, во время готовки надо было следовать некоторым правилам.

как сделать котлету по киевски в домашних условиях видео

Причина такой подачи объяснялась просто — блюдо принято было есть руками, именно поэтому для удобства сохранялась косточка, в дополнение шли папильотки из салфетки.

Итак, чтобы приготовить две крупных порции котлет по-киевски с косточкой, вам потребуются:

  • Куриная грудка — 2 шт.;
  • Мука — 3 столовая ложка;
  • Зелень (укроп, петрушка) — пучок;
  • 2 яйца;
  • Сухари;
  • Сливочное масло — 70 гр.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • 1 стакан растительного масла;
  • Соль, перец и пряности.

Начинку, которой будет фаршироваться грудка, в этом рецепте рекомендуют готовить заранее.

Предыдущим вечером размягчите сливочное масло, смешайте его с зеленью, соком лимона и солью. Эта субстанция должна находиться в холодильнике для полного застывания.

Изначально следует убрать всё лишнее с мяса. Снимите с тушки кожу, затем обрежьте грудку с двух сторон вместе с крылом. Их последнего вам понадобится только кусочек до первого сустава, остальное можно обрезать.

Косточку очистите от мяса.

Грудка состоит из двух филе, одно из них имеет меньший размер, другое, соответственно. Из малого вам предстоит вырезать белое сухожилие, которое может деформировать котлету при нагревании. Далее повторите все шаги, которые вы делали во время приготовления котлеты по классическому рецепту. Аккуратно разрезайте филе, при этом сохраните косточку.

Раскройте маленькое филе, отбейте его, поперчите и посолите, внутрь положите заранее подготовленную начинку, заверните. Далее положите малый кусок внутрь надрезанного большого филе, тщательно заверните. Можно закрепить деревянными палочками.

Как и в предыдущем рецепте, котлеты обваливаются во взбитом яйце, сухарях и муке. Жарьте их на сковородке до появления корочки. Если грудка большая, можно также поставить в духовку на 5-7 минут после приготовления.

Смотрите, как приготовить вкусную котлету по-киевски с косточкой:

Сочные киевские котлеты с грибами

Не всем нравится ярко выраженный вкус сливочного масла в котлетах, поэтому повара нередко экспериментируют с начинкой для блюда.

Одним из самых популярных вариантов является смесь масла и зелени с грибами. Чтобы приготовить такие котлеты по-киевски для всей семьи, возьмите следующие компоненты:

  • Куриная грудка — 1 кг;
  • Куриные яйца — 10 шт.;
  • Луковица среднего размера;
  • Грибы — 400 гр.;
  • Оливковое масло — 750 гр.;
  • Сухари панировочные;
  • Зелень (укроп, эстрагон, петрушка) — 250 гр.;
  • Сливочное масло — 250 гр.;
  • Сметана — 30 гр.;
  • Соль и перец.

Узнайте как правильно и вкусно приготовить сочные котлеты из рыбного фарша.

Как правильно приготовить куриные котлеты на пару в мультиварке «Редмонд», узнайте все секреты здесь.

Как делать рубленные котлеты из куриного филе, читайте рекомендации и пошаговую инструкцию с фото на страницах нашего жернала.

Вы уже знаете, как правильно измельчить грудку, здесь стоит сделать всё точно так же, как и в предыдущих рецептах.

Не забудьте слегка отбить каждый кусочек!

Далее приготовьте начинку. Для неё следует мелко порезать грибы и лук, далее они обжариваются вместе на разогретой сковороде.

Небольшими кубиками нарежьте масло. На каждую заготовку выкладывайте грибную массу, сверху небольшой кусочек масла, затем обильно посыпайте их рубленой зеленью. Сверните каждую котлету, переместите в морозилку на полчаса.

Взбейте яйца вместе со сметаной. Каждую порцию окунайте сначала в эту смесь, затем в сухари. Обжарьте на сковороде, затем поместите в духовку на десять минут до полной готовности.

Подавать их рекомендуется в горячем виде с гарниром.

Особенно вкусно сочетаются котлеты с пюре, но помните, что его следует съесть в течение двух часов после приготовления.

Как приготовить классическую котлету по-киевски смотрите видео мастер-класс от известного шеф-повара:

Приятного всем аппетита!


Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Поделитесь своим мнением и результатом Отменить ответ

Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях.

Сделайте наш журнал лучше!

Классический рецепт немного отличается.
по-киевски в домашних условиях. Как и в котлету по-киевски смотрите.
0
15.05.2018