Меню

Мясной фарш нежный и сочный - как приготовить



Видео: Как сделать вкусный фарш сочным и мягким


  1. ,

  2. ,
    Душа с большими запросами Кофевар 10+
    Omez
    Читала, что хлеб в фарше даёт именно ту самую сочность. Туда попадает маслице и он разбухает, напитывается и получается то, что надо.
    Я всегда размачиваю сухари в молоке и туда их (отжав).
    Недавно делала перцы фаршированные, так первая порция получилась слишком мясная - твердый, сбитый какой-то фарш вышел. Добавила туда немного воды (в фарш сырой), и в результате нежнейшие перчики.


    Так что эксперименты в этом деле незаменимая штука.
    Удачи у мортена!


  3. ,

    Перемылваю тоже в электромясорубке. Обычно беру два вида мяса свининку и говядинку - это на обычные мясные котлеты, иногда делаю только из курятины или из телятины и даже из рыбы. Обязательно добавляю лук, иногда чеснок, один кусочек булки, смоченной предварительно в молоке или сливках. Все это дело перемалывается. Затем солю, перчик молотый кидаю, иногда очень размельченный лист лаврушки, прямо в фарш, обязательно одно-два сырых яйца в фарш, остатки молока-сливок от размачивания булки тоже выливаю в фарш и все перемешиваю. Наколяю сковороду, лью масло, формирую котлетки, обваливаю в муке и на сковороду кидаю, причем сначала зажариваю на приличном огне, чтоб корочка подрумянилась.

    Потом переворачиваю и накрываю крышкой и тушу уже на медленном огне, иногда тушу в сметане, сметаны не жалеяпри таком раскладе никогда еще не получались котлеты сухими и не вкусными.

  4. ,

  5. ,

    Omez
    Смотря для чего нужен этот фарш. Если для котлет, то надо протереть через мелкую терку пару картофелин (я через мясорубку не перемалываю, она крупная получается, а через терку нежная и мелкая, как кашица) и хлебушек надо намочить в молоке и пропустить через мясорубку. Если я готовлю фарш для голубцов и для хинкали, я всегда его разбавляю теплой водой.
    И мое общее правило для фарша. Мясо должно быть не постным. С сухой говядины у вас никогда не получится мягкий фарш. Мясо надо брать 50 на 50, говядину и свинину.

    Телятина тоже постная. Можно пложить масла: сливочного или оливкого, подсол. не очень годиться на фарш, но чаще всего большая часть масло потом вытекает из фарша в бульон или на сковородку, особо на масло не рассчитывайте.
    Черный Дембель
    Ыычко расколоть и всех делов, фарш будет сочный.
    Яичко, если я вас правильно поняла, не дает фаршу рассыпаться, но не делает его мягче. Даже в тесто на пирожки я не кладу яйца. . они делают тесто более жестким.

  6. ,

    Дитя_Порока
    Оно не дает из мяса выйти влаге (в разумных пределах), потому фарш и не расыпается, сок остается, значится сочный фарш, ежели бы речь шла о котлетах, то можно потереть картошечку на терке и добавить в фарш, но хлеб в мясо, ну не нравится мне это.

    ИМХО. Тесто на мой взгляд не удачный пример, добавив разрыхлителя в тесто, и зубы будут целы, и пирожков не.
    P.S. Каждый творит на кухне как он может, умеет, хочет, есно и подходы у всех разные, я делаю так, если что в "домовом" вижу интересного, пробую, нравится беру на вооружение.

  7. ,

    Черный Дембель
    Яйцо носит только функцию склепления фарша.

    Это сгодится для мамы, которая хочет улучшить свои нюансы, научиться готовить то, чего она ещё не умеет. Распространённая альтернатива, ставшая причиной определённых отравлений, заключалась в том, что основное количество неостывшей пищи является в мировой.

    Белок обволакивает крупицы мыса и соединяет их, что не дает фаршу рассыпаться. К влаге яйцо не имеет никакого отношения. Это мое мнение.
    Зачем класть в тесто всякие разрыхлители, если достаточно не положить яйца и тесто будет нежное и мягкое? У меня десятки рецептов теста на пирожки, но лучше этого поверьте нет
    Каждый творит на кухне как он может, умеет, хочет
    А вот с этим высказыванием полностью согласна

  8. ,
    Участник Кофевар 10+
    Белок обволакивает крупицы мыса и соединяет их, что не дает фаршу рассыпаться. К влаге яйцо не имеет никакого отношения.

    Это мое мнение.
    Зачем класть в тесто всякие разрыхлители, если достаточно не положить яйца и тесто будет нежное и мягкое?

    Очень точно подмечено.


  9. ,

  10. ,

    насколько мне известно (я, конечно, могу и ошибацца) сочность фаршу придает добаленное в него молоко, несколько ложек, что я всегда и делаю
    ЗЫ. фарш я делаю (для малыша) исключительно из постной говядины
  11. ,

    В 0,5 кг фарша (лучше домашнего: 50% свинина, 50% говядина), надо добавить мелкопорубленную КАПУСТУ!

    (лучше порубить в измельчителе), предварительно немного взбив ее с 2 яйцами. При взбивании сразу же получается такая пенная воздушная масса. Все это смешивается с фаршем, добавляются соль и специи, лук. При необходимости добавить немного воды (НЕ МОЛОКО! ). Всю эту массу выкладываете в форму, сверху прямо руками немного смазываете майонезом (чтобы не пригорело) и минут на 40 в разогретую духовку. Получается что-то типа запеканки, но очень сочной и вкусной. А главное - возни минимум. Попробуйте, за сочность отвечаю.

  12. ,
    Несанкцианир??

    ванный бардак Кофевар 10+


    Welcome to the danger zone!
    Я добавляю немного белого хлеба размоченного в молоке. Но не сильно размоченного. Всегда вкусно.


  13. ,
    Участник Кофевар 10+
    Просто я люблю, когда меня любят. Ну очень мне это нравится. Отличная вещь. Вообще всем рекомендую.
    Я добавляю бел. хлеб, размоченный в молоке, лук, чеснок, зелень,
    сыр тертый.

  14. ,
    Несанкцианир??

    Секреты идеального фарша

    ванный бардак Кофевар 10+


    Welcome to the danger zone!
    Маска
    да точно, еще лук, он и сочность придает и вкус улучшает. Я лук вообще сразу вместе с мясом через мясорубку гоню

  15. ,

    Дитя_Порока
    но лучше этого поверьте нет
    А рецепт то можно? Pleeeeseee.
  16. ,

    А я в какой-то передачке слышала, что яйца полностью не следует класть в котлеты, ибо белок отнюдь не придает им мягкости.

    Если класть, то только желток. В качестве иллюстрации приводилось то, что именно из белка делают безе. И лучше не молоко, потому что оно как-то там не так реагирует, а сметану для пышности класть в котлетки.
    Сама я далаю фарш из говядины+ свинина, добавляю лук, хлеб, размоченный в воде. Вопроеки распространенному мнению, котлеты без яиц не разваливаются.
    , еще кто-то советовал "выбивать" фарш об доску, чтобы котлеты были более пышными.

    Маленькие секреты

  17. ,

    Надо же, сколько людей, столько и мнений. Кстати, если в тесто не добавить яйцо - у вас не получится сделать его достаточно тонким. Точнее, получится, но при варке пельмени, слепленные из такого теста, развалятся. Оно же вроде для эластичности добавляется, яйцо. Точно так же в котлеты - для формы, чтобы гладенькие были.
    А в пирожковое тесто не нужно его, это. Дубовое станет, после жарки особенно.
    Про фарш - молоко для сочности и хлеб для мягкости. Я добавляю белый хлеб без корочки, вымоченный в молоке. Его не чувствуется потом, и вкусно.
    Еще помницца советовали в каждую котлетку класть маленький кусочек масла внутрь, чтобы сочный фарш.

    Но так я только раз попробовала, очень уж мороки.

  18. ,

    Кофейни начитавшись проэкспериментировала и осталась довольна. В фарш на котлеты беру только мясо, лук, черный перец, соль, яйцо, немного майонеза (можно и без него, а иногда могу добавить или молоко или жирные сливки) и немного крахмала (буквально пару ложек). Исключила добавления хлеба или тертого кртофеля. Мне очень нравится такой способ жарки котлет, фарш выкладываю в сковороду ложкой и там слегка формую края. Жарятся они чудесно, ни капельки сока не вытекает из котлетки, в итоге котлеты очень сочные и не плотные. Не то что раньше- жарка котлет сплошная мука, пока пожарю, приходилось сковородку помыть от пригоревшего вытекшего из котлет сока, а теперь- все пережарю, а дно сковородки чистое!
    А вот с фаршем на все остальное как то манты, пельмени, перцы, голубцы, чебуреки и.

    д. никогда не было проблем, сочно и не твердо.

  19. ,

    Вообще фарш для мягкости лучше 2 раза через мясорубку пропускать. Первый раз - только мясо, второй раз - с добавлениями (размоченный хлеб, лук, кто во что горазд). Кстати, на котлеты я лук вместе с мясом не перемалываю, я отдельно его молочу в чоппере и добавляю прямо в готовый фарш. Куда лучше получается.
  20. ,

    Larisa
    Рецепт простой: 70 % кефира (а лучше мацони-кислое молоко типа простокваши) + 30 % сметаны, соль, сода и муки столько, чтоб тесто было мягкое.

    Тесто скатываешь комочком, снаружи оно нормальное, а когда от него отрезаешь маленькие кусочки, оно должно слегка липнуть к рукам. Кусочки расправить рукой на столе, посыпанной мукой, и класть начинку.

  21. ,

Очень часто изделия, приготовленные из мясного фарша или с ним - котлеты, тефтели, пельмени, чебуреки получаются жесткими. Вместо нежного, сочного продукта во рту оказывается твердый, сухой кусочек фарша, неизвестно куда подевавший свои соки и вкус. Даже, если мясо было куплено на рынке - свое, свежее, не замороженное, все равно такое случается достаточно часто.

В чем же тут дело? Почему у одних хозяек котлетки тают во рту и незаметно исчезают со стола, а у других остаются на следующий день.

А все достаточно.

Во-первых, не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке. Еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно.

Во-вторых, и это, пожалуй, самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб, замоченный в молоке, либо - вареный рис, как в тефтели, либо - много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки.

как сделать фарш для котлет сочным и мягким

Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.

Еще несколько маленьких советов. Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки.

Она предотвратит вытекания сока наружу.

Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.

Вот и все хитрости приготовления вкусных блюд из фарша. Прибавьте к ним качественные продукты, свое отличное настроение, и репутация отличной хозяйки вам обеспечена!

3
10.07.2018
Васильевна
Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Сергеевич
Делюсь с вами рецептом пирожков на кефире с картошкой.
Павловна
Так, зимой уместны шерстяные или синтетические ткани с рельефной, ворсистой текстурой, а летом желанная лёгкость и воздушность достигается хлопком, льном, вискозой или шёлком.