Меню

Как приготовить подливу к котлетам как в столовой



Видео: Котлеты с подливкой

Представляем вам рецепт замечательных котлет. Готовить мы будем их в подливе. Получается они такие же, как раньше подавали в советских столовых.

Необходимые продукты

Для котлет

  • мясо - 0,9 кг
  • хлеб - 0,2 кг
  • молоко - 1 ст
  • лук - 70 гр
  • чеснок - 1 зубчик
  • соль, перец
  • панировочные сухари

Для подливы

  • мясной бульон - 1 л
  • лук - 35 гр
  • морковь - 50 гр
  • томатная паста - 50 гр
  • мука - 2,5 столовых ложки
  • черный перец горошком - 3 шт
  • лавровый лист - 2 шт
  • растительное масло
  • сливочное масло - 2 столовых ложки

Начинаем приготовление

  1. Хлеб замачиваем в молоке.

    Мясо промываем и нарезаем кусочками. Лук  очищаем.

    Подлива - подготовка продуктов и посуды

    Подготовленные продукты перемалываем на мясорубке. Готовый фарш солим и перчим по вкусу, добавляем выдавленный чеснок.

    Все тщательно перемешиваем и слегка отбиваем фарш.

  2. Готовим подливу. Лук очищаем измельчаем.

    как приготовить подливу к котлетам как в столовой

    Морковь очищаем и натираем на терке.

  3. Муку высыпаем на сковороду и обжариваем до золотистого оттенка. Готовую муку пересыпаем в миску и даем немного остыть.

    Затем добавляем теплый бульон и разводим ее до состояния густой сметаны.

  4. На сковороде с растительным маслом слегка обжариваем лук. Добавляем сливочное масло и морковь. Продолжаем пассеровать овощи еще 2-3 минутки. После этого добавляем разведенную томатную пасту и вливаем бульон.

    Доводим смесь до кипения и по чуть-чуть вливаем разведенную муку. Тушим бульон до загустения.

  5. Формируем из фарша котлетки  и обваливаем их в панировочных сухарях.
  6. Берем противень, промазываем его маслом и выкладываем сверху котлетки. Разогреваем духовку до 180° и выпекаем блюдо 20 минут.
  7. Готовую подливу перемалываем в блендере до однородной массы. Ставим ее снова на огонь и доводим до кипения. Вытаскиваем котлетки и заливаем горячей подливой.

    Как приготовить подливу для котлет

    Затем ставим снова в духовку на 15 минут. Наши котлеты готовы.

Подавайте их с гарниром из оригинального картофельного пюре.

Рецепт не из простых.
В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить подливу так, чтобы это было вкусно и ароматно.

Рецепт приготовления смотрите по ссылке.

Приятного аппетита!

Кто не помнит подливу, которую подавали в наших советских столовых к мясным блюдам! Я по-прежнему готовлю ее дома, а вы?

Процесс приготовления

Подлива для котлет как в столовой для меня лично - это воспоминание о студенческих столовых, в которых нам всегда котлету поливали подливой, иногда на основе сметаны, иногда на основе томата.

Коричневый соус

Теперь-то я знаю, что готовить эту подливу очень легко, а тогда это было для нас удачей, если повариха нальет два половника подливы в твою порцию!

Предлагаю приготовить сегодня вместе со мной подливу для котлет на основе томатной пасты и сметаны.

Перед вами все продукты. Приступаем!

Морковь очистим от кожуры и натрем на средней терке.

Лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.

В сковороду выливаем масло и прогреваем. Выкладываем сначала лук и обжариваем его 3-4 минуты, затем добавляем к луку морковь и тушим овощи еще 10 минут.

Теперь вливаем мясной бульон.

ВАЖНО! Если вы только что приготовили котлеты, а на дне сковороды остались частички карамелизовавшегося мяса в масле, добавьте 100 мл воды и протушите все минуту-две, отскребая все ото дна. Полученный бульон можно использовать для приготовления подливки.

Теперь добавляем томатную пасту или томатное пюре.

Выкладываем сметану. Солим и перчим подливу.

ВАЖНО: если у вас бульон был соленым, то соль добавлять в подливу не.

Тушим подливу еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавляем муку в подливу и протушиваем еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.

ВАЖНО: если вы помните, в советских столовых подлива эта была очень жидкой и очень однородной. Возможно, повара от души щедро разбавляли ее водой, чтобы "на всех хватило". Точно я этого не знаю, но я такую подливу люблю густой консистенции. Можно, при желании, ее даже пробить в блендере.

Подлива для котлет как в столовой готова! Поливаем ею наши котлеты и зовем семью к столу!

Приятного аппетита!

рецепта

Поблагодарите а за этот рецепт

71

ElenaV

1
02.04.2018
Анатольевна
Рецепт тушёной утки с овощами: утка (1.