Меню

Как довести до готовности котлеты в духовке



Видео: Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Умница. Просветленный (27563), закрыт 8 лет назад

Галина ПодгорныхЗнаток (286) 8 лет назад

чтоб при запекании в духовке котлетки получились сочные, нужно:
1. не добавлять яйца в фарш
2. при формировании котлетки внутрь положить кусочек льда
А еще дети у меня любят "нежные" котлеты, это когда за 10 мин. до готовности в форму с котлетами наливаешь молоко, и обратно в духовку. Очень вкусный вкус у котлет получается при добавлении в фарш свежего (мелко порезанного) укропа.

приятного аппетита.

мужикПрофи (767) 8 лет назад

Это очень простой способ, для тех, кто любит котлеты.
Если по какой-то причине вам нельзя есть котлеты жареные на сковороде– вы можете приготовить котлеты таким способом.
Ещё очень удобно, если надо приготовить большое количество котлет, но не хочется слишком долго возиться.

Если Вы третируете себя, соблюдая диету, ниже Вы приловчитесь несколько советов о том, как хранить свой обед, будучи на установке, не только вкусным, но и полезным. Каковы блюда готовят из главных компонентов: овощей, мяса, фруктов, ветров.


Приготовьте котлетную массу на свой вкус. Котлетная масса – это приготовленный с добавками фарш. В качестве добавки используют, например, размоченный хлеб. Кто-то может использовать натертую на терке картошку или кабачки. Плюс соль, специи. По желанию – яйца, сливки.
Разделите массу на равные части, по количеству котлет.
Каждый кусочек фарша отбейте.
С помощью широкого ножа сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях.


Причем формировать и обваливать лучше одновременно.
Выложите котлеты на смазанный растительным маслом противень.
Зажаривайте в нагретой до 200° духовке 20 минут.
Затем достаньте противень из духовки, лопаткой переверните котлеты.
Запекайте ещё 5-10 минут с другой стороны.
Всё! Приятного аппетита.

МихалнаПросветленный (24536) 8 лет назад

Котлеты в духовке придумали повара в советской столовке, потому как сотенку-другую не пережарить.
А дома предварительно обжаренные котлеты можно в духовке довести до готовности.

Ольга АлександроваОракул (65508) 8 лет назад

Kотлеты в духовке
Вам потребуются: мясной фарш; панировочные сухари;
Увеличить
Приготовьте котлетную массу на свой вкус.

Котлетная масса это приготовленный с добавками фарш. В качестве добавки используют, например, размоченный хлеб. Кто-то может использовать натертую на терке картошку или кабачки. Плюс соль, специи. По желанию - яйца, сливки.
Разделите массу на равные части, по количеству котлет. Каждый кусочек фарша отбейте.
С помощью широкого ножа сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях.
Причем формировать и обваливать лучше одновременно. Выложите котлеты на смазанный растительным маслом противень. Зажаривайте в нагретой до 200° духовке 20 минут. Затем достаньте противень из духовки, лопаткой переверните котлеты. Запекайте ещё 5-10 минут с другой стороны.


Кулинарная книга. Рецепты»Кулинарные мастер-классы

Секреты вкусной котлеты



Моя подруга страдала: не получаются котлеты, как ни старается. Сухие, жесткие, пережаренные, да еще и разваливаются. И не только от нее слышала такие жалобы. Давайте разберемся, в чем проблема. Как приготовить сочные, мягонькие, вкусные котлетки? На самом деле, поверьте, не так уж это сложно, как.
На 0,5 кг мяса возьмем: 1 среднюю луковицу, ломоть хлеба (или батона, кому как больше нравится), 2/3 стакана молока или воды, 0,5 чайной ложки соли, перец по вкусу.
Замачиваем хлеб в воде или молоке на 20 минут.

С луком вы можете поступать, как вам больше нравится. Можно его пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Можно мелко покрошить и добавить в перекрученное мясо. Это кому как больше нравится.
Итак, мясо пропускаем через мясорубку. Чтобы фарш получился нежнее, можно пропустить два раза.
В готовый фарш добавляем соль, перец, лук (если еще не добавили), отжатый хлеб. Можно добавить пару столовых ложек ледяной воды (для улучшения пластичности).
И теперь один из главных этапов: фарш обязательно надо ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ.
Посмотрите на него, невымешанный. Видите, что он неоднороден?

Я попробую скатать из него шарик. Уверяю, как ни старалась, получилось вот что:

Шарик рассыпается.

Так же будет рассыпаться котлета на сковороде (а то еще и до сковороды, в руках, рассыплется). Значит, нам надо сделать фарш более однородным, пластичным.


Прямо в миске вымесите фарш. Хорошенько месите, как тесто. Фарш станет пластичным и однородным.
Чтобы фарш стал еще пластичнее, можно поставить его на полчасика в холодильник. Но если нет времени, этот этап пропускаем.

Главное - не торопиться.
до готовности в духовке. Как приготовить котлеты довести до готовности.


Теперь следующий важный этап: фарш надо ХОРОШЕНЬКО ОТБИТЬ. Если мы будем формировать котлеты из неотбитого фарша, они будут трескаться при жарке. И разваливаться при переворачивании.
Отбивать можно, беря весь фарш из миски и с силой бросая его обратно. И так несколько. Но это не очень хороший метод. к., если фарша много, то отбивать его весь разом тяжело и проблематично. Да и ошметки будут по всей кухне летать.
Поэтому можно пойти гораздо более легким путем: отбивать фарш порционно.
Можно просто на 2-3 части фарш поделить. И каждую часть отбить. Но я все равно потом кусок, который на котлету одну отделяю, несколько раз перебрасываю с ладони на ладонь.
Зачерпываем рукой нужное для одной котлеты количество фарша. Посмотрите визуально: это 100 граммов фарша. Видите, он уже не такой рассыпчатый, как в первоначальном виде.

Если делать слишком большие котлеты, их можно сломать при переворачивании.

Шмякаем его с силой о разделочную доску. Вот так его расплющило

Сгребаем ладонью.

И шмякаем другой стороной о разделочную доску.
Видите, даже со второго удара структура опять изменилась.

Вот жалко, не было у меня помощника, чтобы сфотографировать весь процесс. Я попробую объяснить. Когда вы ударили фарш второй раз, то ладонью правой руки подгребите его к ладон левой. Видите, уже наметилась форма будущей котлеты.

И вот эту заготовку, которую «пригребли к ладошке, берем и снова ударяем. И снова подгребаем к ладошке. И в процессе формируется котлета.

Что еще почитать

Даже не надо специально ей форму придавать, только слегка похлопать, чтобы поровнее получилась.

Так отбиваем раз шесть-восемь сделать.

Это я пишу долго. А на самом деле делается.
Бросили последний раз – и формируем котлету. Чтобы легче было формировать, ладони можно смочить холодной водой. Вернее, формировать-то уже почти нечего, вы видели, что в процессе отбивания заготовка уже превратилась в полноценную котлетку.

Котлета не должна быть слишком тонкой, иначе она получится сухой, как подошва. Котлета не должна быть слишком толстой – есть вероятность, что она не прожарится внутри. Конечно, это можно легко исправить, доведя до готовности в духовке, или подлив воды в сковороду (я скажу об этом в конце). Но надо учитывать тот фактор, что котлета в процессе жарки уменьшается в размерах, съёживается.

как довести до готовности котлеты в духовке

увеличивается в толщину, вспухает. Толщина котлеты-заготовки должна быть примерно 2 см.


Итак, сформировали котлетку. Можно ладошкой выровнять поверхность и бока. Можно плоскостью лезвия ножа (моя мама так всегда делает)., кому как удобно.

Запанировали в молотых сухарях.


Котлеты надо жарить в достаточном количестве масла. Если его будет совсем мало, то котлеты будут прилипать к сковороде., но конечно, и слишком много масла лить не. Мы не во фритюре жарить котлеты собираемся. Слой масла примерно в 0,5 см.
Важно учесть. Если сковорода с маслом будет недостаточно разогрета, котлеты будут впитывать в себя много жира. Если слишком сильно нагрета, котлета может очень быстро обуглиться. И будет оооочень много брызг и гари.


Осторожно выкладываем котлеты на сковороду. Будьте внимательны, не обожгитесь. Руки должны быть СУХИМИ. Если в разогретое масло попадет хоть капелька воды – беда! Можно раскаленными брызгами обжечь себе руки, лицо и, не дай бог, глаза!
Не укладывайте котлеты слишком плотно друг к другу. Между ними надо оставлять зазоры хотя бы по сантиметру.

По краешку котлетки видна степень ее обжарки. Можно еще толкнуть котлету лопаточкой: если она свободно передвигается по сковороде, то низ уже поджарился, корочка плотная образовалась.

Когда перевернули котлетки, обжарьте до корочки с другой стороны.

Дальше идут варианты, как довести котлеты до готовности.


1. Можно довести до готовности в духовке. Сложить обжаренные котлеты в сковороду (форму), закрыть фольгой (чтобы не высыхали) и поставить в разогретую до 180 С духовку минут на 15. Я еще предварительно ложку кипятка на дно сковороды выливаю.
2. Можно довести котлеты до готовности на сковороде. Только ее надо очистить от остатков жира и панировки. Сложить котлеты, налив в очищенную сковороду ложку кипятка. Закрыть крышкой. И на минимальном огне подержать минут 15.
3. Можно довести котлеты до готовности, залив приготовленной подливкой или соусом.

Сложить котлеты на сковороду, залить соусом (подливкой). И при слабом кипении подержать минут 10 на плите.
Котлета полностью готова, когда при прокалывании из нее вытекает ПРОЗРАЧНЫЙ сок. Если сок розоватый, еще подержите котлеты в духовке (сковороде) минут. Готовая котлета при разламывании однородна по цвету.
Если соблюсти все хитрости приготовления фарша, в итоге получите сочную вкусную котлетку…

Это базовый вариант. Разумеется, можно фарш разнообразить.
Можно ввести яйцо, но при этом лучше не добавлять размоченный хлеб, а добавить сухие хлебные крошки. Иначе фарш получится жидкий. Это неправда, что добавление яйца делает котлеты жесткими! Проверено на своей кухне! Нежнейшие котлетки получаются.
Можно добавить в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.


Можно добавлять зелень рубленую по вашему вкусу.
Можно с мясом прокрутить сырую картофелину.
Ну, и так далее. Но это уже другая история
Специально не писала, из какого мяса делала фарш. Потому что оставляю это на усмотрение хозяйки. Кто-то берет только свинину, кто-то говядину, кто-то смешивает разные виды мяса.


Мираж,
Новосибирск


Другие статьи а

ЛарИва()
Спасибо, нашла для себя много интересных деталей. Кое о чем даже не догадывалась. Буду использовать.

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

3
25.01.2018
ВЛАДИМИРОВИЧ
На тарелку выкладываем консервированные ананасы, затем немного сырной смеси и креветки.
Полина
Для соуса смешайте в большой миске сок двух лаймов или лимонов с оливковым маслом, соевым соусом и дижонской горчицей.
Сергей
Если получилось мало жидкости, чтобы дотушился рис, добавляем воду и ставим на маленький огонь.