Меню

Что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными



Как приготовить котлеты

Видео: Котлеты Домашние - Сочные и Нежные

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.

Как сделать котлеты сочнее?

Сообщение
Как сделать котлеты сочнее?

Здравствуйте хозяюшки-кулинарушки!
У меня к вам просьба поделиться вашими секретиками: «что вы делаете, чтобы котлетки были мягкими и сочными?»
У меня котлетки получаются вкусные, но какие-то сухие.


Поделитесь секретиками или, если уже про это говорено-переговорено, то отправьте меня туда, где все это обсуждалось





sveta
СПАСИБО! А если картофелену, то вкус картошки не будет чувствовсться?


просто добавь воду в фарш

либо манку можешь положить




На пол-кило форша кладу: картофель на мелкой терочке, 1 среднюю или 2 маленькие; яйцо, сметаны грамм 100, лук режу мелко, зубчик чеснока, соль, перец.

Котлеты формую и кладу в сковородку, наливаю воды, чтобы не полностью покрыть котлеты, сперва на большой огонь, затем убавить и тушить минут 20-30. Котлеты у меня всегда получаются вкусные.



Ирочка после того как ты написала свой рецепт я вспомнила как мне мама говорила что в котлеты надо добавить маёнез или сливки для мягкости.
но поскольку я на диете и даже хлеб не кладу то я и забыла об этом напрочь


Ирочка писал(а):
На пол-кило форша кладу: картофель на мелкой терочке, 1 среднюю или 2 маленькие; яйцо, сметаны грамм 100, лук режу мелко, зубчик чеснока, соль, перец.

Котлеты формую и кладу в сковородку, наливаю воды, чтобы не полностью покрыть котлеты, сперва на большой огонь, затем убавить и тушить минут 20-30. Котлеты у меня всегда получаются вкусные.


Я точно, как Ирочка делаю (только на 1 кг. фарша и без сметаны), меня бабуля научила.
А вот лук переборщить - ни к чему, это же не манты.
И ещё, когда котлеты у меня готовы я их складываю в казан и заливаю густым соусом. грибным, овощным или просто коробочку сметаны. и тушу
минут 15-ть.
Ду. короче ди здаю у мя всегда пышные и сочные
А ещё нужно фарш помуцкать хорошо

55 лет
ИЗРАИЛЬ.

НЕТАНИЯ



Да да! Обязон муцкать-пуцкать! Я тож изредка соус готовлю: обжариваю морковь, перчик сладкий и помидорки.


В фарш побольше воды на 1 кг полстакана где-то, булку замачивать в воде и не отжимать, картошку тертую, лук тертый, очень хорошо вымешивать. Разделать и в холодильник не меньше, чем на час, фарш должен быть очень хорошо охлажден! Жарить на сильном огне с обеих сторон до корочки, довести до готовности под крышкой или в духовке, оставить упревать в тепле около получаса (посуду укутать в плед или одеяло).

И никаких яиц, в котлетах лишние! Хорошо вымешанные котлеты, никогда не разваливаются! А яйца делают их суше. У меня котлеты получаются волшебные!



Оля,
Последний раз я не добавляла яйцо - ничего не развалилось! А вот что охлаждать фарш надо, не знала. Спасибо за науку!



55 лет
ИЗРАИЛЬ. НЕТАНИЯ


Девчонки, мы все такие умелицы


Ой, девочки, всем большое спасибо!


Буду работать над ошибками:
хорошо вымешивать;
добавлять воды;
попробую добавлять картошку;
не добавлять яйцо.
И так были вкусные котлетки, а теперь в 2 раза вкуснее будут
А я в свои котлетки при разделке внутрь кусочек сливочного масла добавляю.



Сливочное масло - это идея! Спасибо, Луша!


Луша писал(а):
А я в свои котлетки при разделке внутрь кусочек сливочного масла добавляю.

А моя сестра, в каждую котлетку добавляет кусочек колотого льда
Видимо лёд постепенно тает и котлета получается сочная

55 лет
ИЗРАИЛЬ.

НЕТАНИЯ





А я немного сальца в фарш добавляю или жирной свининки, а хлебушек замачиваю в воде или бульоне и отжимаю. А ещё можно лучок предварительно обжарить на сливочном масле, а потом уже - в фарш его добавлять.


Ляка писал(а):
муж котлеты не ест,
Поэтому я о них только мечтаю.



Срочно меняем мужа!



55 лет
ИЗРАИЛЬ. НЕТАНИЯ


Барбацуца писал(а):
Срочно меняем мужа!

НИ ЗА ЧТО!!!!


Он дороже всех катлеток, тефтелек!!




55 лет
ИЗРАИЛЬ. НЕТАНИЯ


А я булку в котлеты замачиваю в молоке

53 года
Virginia, USA, Львів


Как раз по теме нашла в журнале и решила написать, перевод с украинского мой:
1.

Идеальные куриные котлеты: секреты приготовления

Котлеты необходимо жарить на разогретой сковородке-сок из них не будет вытекать и они получаются вкусными и сочными.
2. Чтобы котлеты получились пышные, их необходимо взбивать(перевод дословный, может имелось в виду отбить, я отбиваю фарш) на протяжении 10-15 минут.
3. Для пробы нужно поджарить одну котлету, если она жестковата- добавить в фарш молоко, сливки или масло. Если наоборот-молотое сырое мясо.
4. Котлеты из фарша с сырым луком и чесноком необходимо жарить.
5. В котлетную массу не рекомендуют добавлять яичный белок. . при жарке он быстро сворачивается, мясо выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.


6. Если к фаршу добавить жареный лук, он придаст особый аромат и продлит срок хранения.
7. Для пышности фарша вместо булки можно добавить немного обезжиреного творога, сметану, майонез.
8. Вкусными котлеты получатся из смешанного фарша: свинина, говядина. курятина.
9. Котлеты можно также запекать на гриле. Берете 300 гр. фарша, 1 мелко нарезанную и поджаренную луковицу, 1 яйцо, 2 столовая ложка панировочных сухарей, перец, соль. Все хорошенько вымешать, сделать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле. Выложить котлеты на фольгу, накрыть кусочками киви, кубиками твердого сыра, закрыть фольгу и запечь на гриле до готовности.

Подавать с картофелем, а запеченные в фольге-с маслом, чесноком, луком и зеленью.


Приятного аппетита!



чтобы котлеты были сочные, и без тушения нужно положить 2-3 кубика льда в фарш, булку при желании вымочить в молоке и чуть-чуть отжать, добавить майонез, специи и в конце взбитые в крутую пену белки. Мои привередливые детки их едят аж-по 2 штуки.


Ольга К пишет в своих рецептах добавлять воду в фарш и мою опытную маму так недавно научили и я теперь так делаю-действительно котлеты сочнее.

Аlenushka-1 также справедливо указывает что в фарш надо положить майонез-чтоб мягче стало мясо(или горчицы немного). Все остальные советы беру на вооружение.



Котлеты сегодня готовят из самых разных продуктов: мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов.

Котлеты из куриного фарша получаются более нежными и воздушными.

что добавить в фарш для сочности котлет

Их относят к диетическим продуктам. Куриные котлеты можно есть тем, кто следит за фигурой. Также они отлично подходят для питания маленьких детей.

Куриные котлеты можно жарить, готовить на пару, в духовке и подавать к любому гарниру. Что же необходимо знать для того, чтобы получились идеальные куриные котлеты?

Секрет №1: не переборщите с ингредиентами

В куриный фарш добавляют яйца, хлеб и лук.

Выбор мяса

Но важно их класть в умеренных пропорциях, иначе получите обратный эффект. К примеру, идеальной пропорцией на 1 килограмм фарша считается 2-3 яйца.

что добавить в фарш для сочности котлет

Если их будет больше, то при тепловой обработке котлеты могут начать распадаться и получатся в конечном итоге жесткими.

Хлебного мякиша не следует добавлять больше чем 250 граммов на 1 килограмм фарша, чтобы получились именно куриные котлеты, а не хлебные.

Секрет №2: что добавлять в фарш для сочности

Хлебный мякиш необходимо класть в фарш не для экономии мяса, а для придания сочности. Желательно его предварительно вымочить в молоке.

Лук придает котлетам не только особенный вкус, но и влияет на их сочность. Его можно класть как в сыром, так и в обжаренном виде.

Для нежного и оригинального вкуса можно добавлять другие овощи: кабачки, морковь и так далее.

Некоторые кулинары используют для сочности измельченный лед.

Если мясо совсем нежирное, можно добавить в фарш немного сливочного масла.

Секрет №3: без куриной кожи

Для идеальных куриных котлет следует брать куриную мякоть, без кожи. В ней обычно скапливается много жира, который потом при жарке будет вытапливаться, и котлеты получатся слишком жирными.

Секрет №4: отбить фарш

Котлеты получатся более крепкими и нежными, если куриный фарш предварительно отбить. Из миски следует брать фарш горстями и с силой опять его бросать в емкость.

Секрет №5: выдержка временем

Готовый фарш необходимо поставить в холодное место на 30 минут.

За это время хлеб впитает в себя мясной сок, что придаст котлетам лучший вкус.

Секрет №6: панировка

Чтобы получить хрустящую аппетитную корочку, котлеты необходимо обмакнуть в муку или молотые сухари. А еще можно использовать кунжутные семечки. Также панировка поможет сохранить сочности котлет.

Секрет №7: добавки по вкусу

Для более яркого вкуса в фарш для куриных котлет можно добавлять любимую зелень, причем свежую. Ее стоит предварительно максимально измельчить.

Также можно добавлять чеснок, сушеные травы. Опять же, главное - не переборщить.

Секрет №8: обжарка

Обжаривать котлеты следует на сильно разогретой сковороде. Это позволит сохранить нужную красивую форму.

Куриные котлеты быстро обжариваются с двух сторон, так сок не успевает вытечь из.

Затем их доводят до готовности на медленном огне под крышкой.

Куриные котлеты рубленые

Сложилось мнение, что из куриной грудки получаются сухие котлеты, но существуют особые рецепты из рубленого куриного мяса, благодаря которым получается превосходный результат. Делимся одним из многих вариантов.

  • Куриная грудка - 800 гр.
  • Крахмал кукурузный (можно картофельный) - 4 столовые ложки
  • Яйца - 3 шт.
  • Лук белый - 1 шт.
  • Сметана - 3-4 столовые ложки
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок
  • Соль, перец черный молотый - по вкусу
  • Растительное масло - для обжарки
Способ приготовления
  1. Куриную грудку нарежьте на мелкие кусочки.

    Также мелко нарежьте лук, чеснок, зелень и добавьте в фарш.

  2. Затем введите яйца, крахмал, сметану, соль, перец. Все хорошо перемешайте.
  3. Фарш выложите на сковороду ложкой без предварительного формирования и панировки.
  4. Жарьте котлеты на разогретом масле при средней температуре с двух сторон.
Это быстрый вариант приготовления куриных котлет. В результате они получаются нежные и вкусные. По желанию можно добавлять овощи.

0
12.07.2018