Меню

Жульен с курицей и грибами и картошкой в горшочках в духовке



Видео: ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ - Рецепт от Покашеварим (выпуск 171)

Жульен – французское блюдо. Обычно готовят его на праздники, но в силу простоты в приготовлении подходит и для будничного меню.

Ингредиенты

Понадобится только знать, как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях.

Готовить угощение часто не рекомендую. Рецепты предусматривают использование сметанного соуса. Поэтому в еде много калорий.

Французские кулинары называют жульеном овощную нарезку для супа и салат. Готовить принято в небольших сковородках, жарочных мисочках или кокотницах – металлических формах.

Жульен с грибами – классический рецепт

Прежде чем поведаю классический рецепт жульена, обратим внимание на некоторые моменты. Ингредиенты нарезайте тоненькой соломкой.

Лучше подходят белые, шампиньоны и лисички.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Шампиньоны – 500 г.
  • Лук – 2 головки.
  • Сметана – 200 мл.
  • Твердый сыр – 300 г.
  • Соль, растительное масло, перец.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Мелко нарезанный лук вместе с измельченными шампиньонами выложите на разогретую сковороду и обжарьте до готовности. Содержимое сковородки переместите в кокотницу, которую заполните на 60%.
  2. Позаботьтесь о заливке для жульена. Подойдет соус Бешамель или заливка на основе сметаны.

    Я рассмотрю оба варианта, а вы выберете, который придется по душе.

  3. Для приготовления заливки сметану смешайте с майонезом. Если продукта под рукой нет, замените смесью из муки и яйца.
  4. Для приготовления соуса Бешамель обжарьте муку на сухой сковородке до коричневого оттенка. Затем смешайте со свежим молоком и сливочным маслом.
  5. Готовый соус отправьте к грибам и поставьте тушиться. В конце жульен посыпьте смесью из сыра и панировочных сухарей, и подержите в духовке 5 минут для образования румяной корочки.

Видео рецепт

Классический рецепт жульена с грибами прост и позволяет приготовить замечательное угощение., но способов приготовления блюда много, и я рассмотрю самые популярные.

к содержанию ↑

Как приготовить жульен с грибами и курицей

Кулинарный шедевр популярен не только среди французов, но и среди европейцев.

Загляните в любой ресторанчик, и вам с радостью предложат вкусный, ароматный и оригинальный жульен, который понравится и детям, и взрослым.

Рецепты приготовления жульена характеризуются одной технологией и неизменным набором базовых ингредиентов.

Путем проб и экспериментов характеристиками легко манипулировать. Результат получится фантастическим, а соперничать с этим шедевром сможет только бигус.

Готовить жульен с грибами и курицей принято в кокотницах. Если такой посуды нет, ее заменяют жарочной формой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Куриное филе – 200 г.
  • Шампиньоны – 100 г.
  • Твердый сыр – 50 г.
  • Сметана – 200 мл.
  • Мука – столовая ложка.
  • Зеленый лук, перец, масло и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Промытые шампиньоны нарежьте в произвольной форме. Филе порежьте небольшими кусочками. После ингредиенты отправьте на сковороду.
  2. Обжаривать грибы и мясо рекомендую на большом огне.

    В процессе готовки содержимое сковороды постоянно перемешивайте, иначе подгорит. Дождитесь, пока шампиньоны и мясо не приготовятся.

  3. В сковородку отправьте сметану с мукой, добавьте соль и перец, перемешайте. Через пять минут в сковороду закиньте измельченный зеленый лук.
  4. Осталось наполнить получившейся массой формочки, а сверху посыпать тертым сыром. Далее жульен отправьте в духовку на десять минут. Температура роли не играет. Главное, чтобы сыр расплавился.
  5. Готовое блюдо подавайте в горячем виде. Если застолье начнется позже, растопите застывший сыр с помощью духовки или микроволновки.

Видео приготовление

Если куриного филе нет, замените уткой или индюшкой.

В любом случае получится вкусно. Если в кухонном арсенале нет порционных формочек, используйте обычный противень, а перед подачей на стол разделите на порции.

к содержанию ↑

Готовим жульен с грибами и картошкой

Трудно сказать, кому пришла в голову идея добавить в жульен картошку, но этот кулинарный шаг оказался удачным. Благодаря этому незамысловатому ингредиенту лакомство получилось более вкусным и сытным. Рецепт жульена с грибами и картошкой сильно не отличается от классического варианта.

Усаживайтесь удобнее и читайте, как воссоздать шедевр в домашних условиях. Это так просто, как приготовить семгу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Картошка – 10 шт.
  • Грибы – 500 г.
  • Твердый – 200 г.
  • Плавленый сыр – 1 пачка.
  • Лук – 3 головки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Яйца – 2 шт .
  • Мука, соль, специи, масло сливочное и растительное.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Для начала обжарьте грибы, хотя и вареные подходят для блюда.

    Не знаете как это сделать, читайте на сайте, что делать с грибами. Картошку отварите, почистите и нарежьте кубиками.

  2. Очищенный измельченный лук обжарьте в масле, пока не станет прозрачным. Затем соедините с грибочками.
  3. На плиту поставьте вторую сковородку и, не добавляя масло, в течение нескольких минут обжарьте муку. Главное, чтобы мука стала золотистой.
  4. К муке добавьте ложку сливочного масла и, быстро помешивая, жарьте, пока масло не впитается. Продолжая мешать, в сковородку влейте немного кипятка и доведите до кипения. В результате получиться густоватая масса.
  5. После закипания соуса добавьте плавленый сырок и все перемешайте.

    Осталось засыпать соль вместе со специями. После закипания огонь выключите. Когда соус остынет, добавьте яйца и все перемешайте.

  6. На дно формы для запекания выложите картофель. Сверху выполните слой из жареных грибов измельченного чеснока, а после содержимое формы залейте соусом. Посыпав блюдо тертым сыром, форму отправьте в духовку.
  7. При температуре в 180° запекайте полчаса. После образования ароматной корочки жульен достаньте из духовки, выложите и подайте к столу.

Придерживаясь порядка приготовления, легко сотворите жульен с картошкой. При этом готовка порадует массой положительных эмоций.

Видео рецепт

Угощение нравится и обычным людям, и гурманам. Секрет популярности жульена кроется во вкусовых характеристиках, быстроте в приготовлении и дешевизне.

жульен с курицей и грибами и картошкой в горшочках в духовке

Один недостаток – калорийность, которая может нанести ущерб фигуре и подпортить здоровье.

к содержанию ↑

Как готовить жульен в горшочках

Мы рассмотрели несколько способов приготовления жульена. Теперь поговорим о приготовлении в горшочках в домашних условиях. Изначально французское угощение готовят в кокотницах, но подходят и компактные глиняные горшочки, в которых готовим картошку или гречку.

Подавать блюдо к столу можно различными способами. Кокотницы при этом ставят на плоские тарелочки, а горшочки – на деревянные подставки.

Для приготовления грибного жульена используются свежие, замороженные, консервированные или сушеные грибы.

Консервированный продукт достаточно откинуть на дуршлаг и подождать, пока жидкость стечет. Замороженные грибы разморозить, промыть и отжать. Готовка сушеных грибов сводится к замачиванию и отжиму. Грибы нарезают тоненькими пластиночками. Благодаря этому блюдо располагает эстетичным внешним видом и гармоничным вкусом.

Смелые повара экспериментируют с ингредиентами. Так в жульене появилось мясо.

Читайте также

Лучшим вариантом считается курятина. Мясо нарезают соломкой и добавляют вместе с луковыми кольцами. Все рецепты предусматривают использование сметанного соуса или соуса Бешамель.

Рецепт, которым поделюсь, очень прост. Он предусматривает использование шампиньонов. Хотя, подходят даже вешенки, белые грибы или подберезовики.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Грибы – 500 г.
  • Сметана – 200 мл.
  • Твердый сыр – 300 г.
  • Лук – 2 головки.
  • Подсолнечное масло, соль и перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Нарезанный полукольцами лук обжарьте в масле до золотого цвета. Затем в сковородку отправьте нарезанные пластинками грибы. Когда они приготовятся, залейте сметаной.
  2. Если в сковороде образовывается много жидкости, добавьте ложечку муки, перемешайте и потушите две-три минуты.

    В конце грибы с луком посолите и поперчите.

  3. Получившейся грибной основой наполните горшочки, а сверху положите тертый сыр. Осталось отправить в духовку на 5-10 минут при 180°.

Готовое кулинарное чудо перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью или сдобрите прованскими травами. В качестве гарнира используйте гренки.

к содержанию ↑

История жульена

Вопреки красивому французскому названию, у шедевра русские корни. Французы называют жульеном способ нарезки овощей и продуктов.

Осторожно!
Готовим жульен с грибами в Курица с грибами и картошкой в кефире с курицей в духовке.

Возникает вопрос: почему русское блюдо получило иностранное название?

Раньше повара часто нарезали грибочки способом жульен. Позже они заметили, что посетители охотнее заказывают «грибы жульен», а не «грибочки в сметане». В результате в названии блюда осталось слово родом из Франции.

Со временем французский способ нарезки забылся. В итоге рецептура блюда вернулась к первозданному виду, получив иностранное название. Нет ничего удивительного, ведь в те времена на пике популярности была мода на все французское.

Оторвать название от рецепта грибочков, запеченных в сметане, уже не получится. Сейчас для приготовления помимо грибов, используются овощи, мясо, рыба и морепродукты.

 Загрузка.

Используйте рецепты, экспериментируйте и давайте волю фантазии, возможно, создадите нечто уникальное и неповторимое в домашних условиях.

Успехов и до встреч!

Оцените статью:
(голосов - 7, рейтинг: 4,71 из 5)
Загрузка.

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

Содержание

Классический рецепт жульена подразумевает только курицу и грибы. Однако экспериментировать с ингредиентами никто не запрещал.

Попробуйте в закуске использовать картофель, и это придаст ей сочность.

Рецепт жульена с картошкой и консервированными грибами

Жульен с картошкой и грибами без мяса прекрасно подойдёт для вегетарианцев.


  • шампиньоны консервированные – 1 банка;
  • лук – 3 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • сыр – 250 гр.;
  • сметана – 200 гр.;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Картофель почистить, натереть на крупной тёрке и немного пожарить на масле, примерно 15 мин.

Шампиньоны нарезать кусочками и соединить с картофелем.

Лук порезать полукольцами, обжарить на сливочном масле до румяности и добавить к грибам.

Сметану хорошо размешать с мукой до однородной массы, посолить, всыпать перец и соединить с грибами и картофелем.

Дать жульену протушиться 3 мин, разложить по горшочкам, наверх потереть сыр и поставить запекать на 15-20 мин в жарочный шкаф при температуре 190°C.

В рецепте приготовления жульена с грибами и картошкой можно пользоваться также свежими лесными грибами.

Однако тогда они должны пройти термическую обработку.


Жульен с грибами в картошке

Очень креативным вариантом будет приготовление жульена в картошке, рецепт и фото которого представлены ниже. Закуска вся получится съедобной, вместе с «формочками».

  • крупный картофель – 5 шт.;
  • шампиньоны – 500 гр.;
  • лук – 4 головки;
  • сыр – 200 гр.;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • сливки – 200 гр.;
  • масло сливочное – 100 гр.;
  • паприка;
  • соль;
  • чеснок – 2 дольки;
  • молотый чёрный перец;
  • зелень укропа.

Картофель хорошо помыть губкой и разрезать на две части.

Аккуратно ложкой достать сердцевину, чтобы получилась лодочка толщиной 6-7 мм. Клубни положить в воду, чтобы из них вышел лишний крахмал.

Нарезать слайсами шампиньоны и пожарить на сливочном масле 7-10 мин.

Добавить к ним меленько нарубленный лук и тушить ещё 10 мин.

Всыпать к грибам муку, быстро размешать и влить сливки.

Перемешать, добавить соль, перец, паприку, давленный чеснок и тушить до загустения массы.

В каждую картофельную форму положить начинку и поставить запекаться в духовку на 15 мин.

Достать жульен из печки, сверху положить натёртый сыр и снова поставить печься на 15 мин.

Перед тем, как подать на стол закуску, в каждую «лодочку» положить маленький кусочек сливочного масла и посыпать зеленью.

Жульен с картошкой и грибами в кортошке давно стал популярным из-за простоты приготовления и насыщенности вкуса.

Благодаря кортошке не нужно отдельно заниматься основным блюдом и гарниром – всё запекается. Такая закуска получается сочной, с приятным грибным ароматом.

Как приготовить жульен с картошкой в домашних условиях

Рецепт жульена в горшочках с картошкой весьма прост — он быстро готовится.

Жульен с грибами и курицей в горшочках

Ваши домочадцы будут в полном восторге от этой закуски.

  • грибы – 600 гр.;
  • средний картофель – 10 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • сыр – 300 гр.;
  • сливки – 300 гр.;
  • мука – 3 столовые ложки;
  • молоко – 100 мл;
  • приправа для грибов;
  • сливочное масло – 30 гр.;
  • соль;
  • молотый белый перец.

Лук и грибы порезать кусочками и пожарить до полуготовности на медленном огне.

Посолить, добавить перец и грибную приправу (по вкусу), всыпать муку и хорошо размешать.

Сразу влить молоко и сливки, довести до кипения.

Очищенный картофель натереть на крупной тёрке и пожарить 10 мин.

Горшочки смазываем маслом, накладываем нижним слоем картофель.

На него слой грибов и лука, насыпать последним слоем тёртый твёрдый сыр и поставить в духовку.

Запекать при температуре 190°C в течение 20 мин.

Приготовить жульен с картошкой в домашних условиях проще простого, но вкус получится изумительным.


Жульен с мясом, грибами и картошкой в духовке

Для любителей мясных горячих закусок, предлагаем жульен с мясом, грибами и картошкой. Его сытность повысится благодаря присутствию мяса, поэтому о калориях стоит забыть. Однако вы не пожалеете, попробовав этот жульен.

  • мясо свинины – 400 гр.;
  • шампиньоны – 600 гр.;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 3 головки;
  • сыр – 200 гр.;
  • сметана – 250 гр.;
  • масло оливковое – 5 столовые ложки;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • соль и перец (по вкусу).

Мясо хорошо промыть, нарезать маленькими кубиками 1 х 1 см и сразу положить на дно горшочков.

Картофель натереть на крупноё тёрке и положить вторым слоем на мясо.

Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле до мягкости и добавить нарезанные слайсами грибы.

Обжарить в течение 5 мин, посолить и добавить по вкусу перец, перемешать и третьим слоем разложить в горшочки.

На сухой сковороде поджарить муку до кремового цвета, влить сметану и хорошо перемешать.

Томить на медленном огне примерно 10 мин.

Залить сметанный соус в горшочки и сверху натереть тёртым сыром.

Жульен с мясом, грибами и картошкой готовить в духовке на протяжении 1 ч 10 мин при 190°C.

Заметим, что всё же лучше приготовить жульен с картошкой и грибами с куриным мясом. Оно нежнее и менее калорийное, к тому же готовится за 20 мин.

Жульен в горшочках в духовке с картошкой станет хорошей альтернативой жульену в кокотницах, а вкус от этого совершенно не изменится.


  • 1
    28.01.2018
    Наталья
    Чтобы быстро узнавать о новых рецептах, нажмите на зелёную кнопочку и добавьте виджет этого сайта на свою главную страницу Яндекса Запеканка картофельная с курицей и овощами Все записи в категории 'ЗАПЕКАНКИ' Запеканка картофельная с курицей и овощами Запечённый в духовке картофель с цветной капустой, кабачками и курицей.