Меню

Пышные вареники на кефире: секреты их приготовления и 6 рецептов



тесто на вареники без яиц с картошкой

Видео: Идеальное тесто для вареников без яйца / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Метод: варка Порций: 40 Кухня: украинскаяВремя на подготовку: 30 минВремя приготовления: 50 мин

:
Шеф-повар

На этой странице вы найдете следующие рецепты:

Все больше людей задумываются о здоровом питании, выбирая вегетарианские блюда.

Тесто для вареников, приготовленное без использования яиц разнообразит ваше меню. Для друзей-вегетарианцев, для родственников, имеющих аллергию на белок, во время поста и для тех, кто худеет, это блюдо станет прекрасным вариантом угощения.

Тесто, приготовленное на воде без яиц, получается нежным и пластичным, а вареники - сочными и вкусными. Такое блюдо можно подать и на завтрак, и на обед.

Для вареников, приготовленных без яиц, используем следующие ингредиенты:

  1. мука пшеничная — 200 г (1 стакан.;
  2. кипяченая вода комнатной температуры — 100 мл (1/2 стакана.;
  3. масло растительное рафинированное — 1 столовая ложка;
  4. соль — 1/2 чайной ложки;
  5. картофель — 0,5 кг (3-4 штук&#

Простой рецепт приготовления вегетарианских вареников

Смешиваем муку с солью.

Совет. Муку предварительно надо просеять через сито для ее обогащения кислородом.


Высыпаем просеянную муку горкой на ровной поверхности.


Делаем небольшую лунку, постепенно выливаем в нее воду и замешиваем тесто.

Совет. Воду надо выливать по частям, возможно, ее понадобится несколько больше или меньше, чем указано в рецепте - это зависит от качества муки.

Замес проще производить руками - тесто должно слегка прилипать.


Оставляем тесто при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы произошло набухание клейковины.


Опять делаем лунку в тесте и вливаем в него подсолнечное масло.


Тщательно перемешиваем тесто до полного впитывания масла и образования однородной массы.


Упаковываем тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и убираем в холодное место на 1,5-2 часа.

Совет. Размещение в холодном месте сделает тесто более податливым и пластичным.


Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, можно подготовить начинку.

Тесто на вареники на молоке

В нашем случает это - картофельное пюре. Чистим корнеплоды, нарезаем небольшими кусками и отвариваем до готовности, предварительно подсолив воду.

Затем сливаем отвар в отдельную емкость.


Разминаем готовый картофель, заливаем его отваром и готовим пюре.


Раскатываем готовое тесто в пласт, имеющий толщину около 5-7 мм.


Вырезаем стаканом заготовки для вареников.


Выкладываем охлажденное картофельное пюре на половинку круга из теста.


Лепим вареники любой удобной для вас формы: круглые, полумесяцем.

Совет. Края вареников лучше придавить вилкой, чтобы они хорошо слепились.


Готовые изделия можно сразу отваривать в подсоленной воде, а можно предварительно заморозить.


Отваривать вареники рекомендуется не более 4-5 минут после всплытия, чтобы изделия не развалились.

А здесь можно посмотреть, как готовится тесто для пельменей без яиц.

Вареники на тесте из кефира без яиц

Вареники с разнообразными начинками являются национальным украинским блюдом.

Их готовят с картофелем, со свежей вишней, с ягодным киселем, с тыквой.

Принято считать, что в рецепте настоящих украинских вареников не используется яйцо. При этом готовят тесто не на воде, а на кефире.

Такие изделия получаются пышными, необычайно вкусными и нежными. Тесто, приготовленное на кефире, не высыхает, а вареники, приготовленные из него, не развариваются.

В рецепте предусмотрено использование соды, которая при гашении кефиром, придает тесту пышность и объем. Единственным минусом таких вареников без яиц является то, что их нельзя замораживать, так как в этом случае будет нарушена структура кефира.

Необходимые нам ингредиенты:

  • мука пшеничная — 500 г (3 стакана.;
  • вода — 70 мл (1/3 стакана.;
  • кефир — 150 мл (2/3 стакан.;
  • соль — 1/2 чайной ложки;
  • сода — 1 чайная ложка.

Время, требуемое для подготовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 30-40 минут.

Общее время готовки: 50-60 минут.

Количество: 70-80 штук.

Рецепт приготовления пышных вареников без яиц на кефире

  • В большой емкости соединяем все сухие составляющие: мука, сода, соль.

Совет. Как и для любой выпечки, муку лучше просеять через сито для обогащения ее кислородом.


  • Во второй емкости смешиваем воду и кефир и перемешиваем их до однородного состояния.

  • Высыпаем мучную смесь горкой, делаем по центру ямку и постепенно добавляем жидкие компоненты, периодически перемешивая.

Совет. Готовое тесто должно быть не жестким и не прилипать к рукам.

Если тесто липнет, то можно добавить муку.


  • Формируем тесто в форме шара, накрываем емкость крышкой и помещаем в теплое место на 15-20 минут.

  • Раскатываем тесто на ровной поверхности, вырезаем круглые заготовки для вареников.

    По-украински

    Лепим вареники любой удобной и привычной формы. Для начинки используем любой продукт: творог, картофельное или овощное пюре, варенье.

Совет. Вареники, приготовленные на кефирном тесте, нельзя замораживать, их необходимо готовить сразу.


  • Изделия не развалятся, если варить их в большом количестве жидкости не более 1 минуты после всплытия.

Тесто для вареников с молоком

Некоторым классическое тесто кажется жестковатым — хотелось бы помягче и поэластичнее, и чтобы хорошо раскатывалось, другие просто хотят сэкономить на ингредиентах, третьим очень нравится приятный вкус.

тесто на вареники без яиц с картошкой

Мы рассмотрим разные способы готовки без яиц, в том числе не совсем обычные. Останется лишь выбрать тот, что вам приглянется больше всего.

Базовый рецепт

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • охлажденная кипяченая вода — 1 стакан (возможно немного больше в зависимости от качества муки);
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 чайная ложка, с горкой.

Приготовление

  1. Соедините муку с солью, налейте воду.
  2. Размешайте ингредиенты вручную, не слишком усердствуя, и оставьте на полчаса (в это время разбухнет клейковина).
  3. Вымешивайте тесто не более минуты.
  4. Добавьте растительное масло и далее вымешивайте до его полного впитывания. Масса должна быть мягкой и слегка прилипать к рабочей поверхности.

Получилось тесто на вареники с картошкой без яиц.

Его консистенция такова, что можно сразу начинать лепку. Но если вы располагаете временем, лучше убрать его в пакет или в пищевую пленку и положить в холодильник на 1,5 часа, и тогда оно станет очень податливым.

Для разных видов муки нужно различное количество воды. Совет: чтобы получить оптимальную консистенцию, используйте вначале половину объема муки, а оставшуюся часть подсыпайте постепенно, в процессе замеса. Если же получилось слишком «круто», уже не стоит присыпать рабочую поверхность.

Этот же способ можно использовать и для замеса в хлебопечке. Для этого нужно воспользоваться опцией «Пельмени», или «Пицца», или «Замес теста» (зависит от вашей модели), влив соленую воду и масло, а сверху просеяв муку.

Вынув тесто, положите его в пакет и дайте полежать примерно час.

По-украински

Считается, что настоящие украинские вареники делаются не на воде, а на кефире.

Вареники с картошкой (без яиц)

Данный рецепт теста для вареников без яиц также предполагает добавление соды. Тесто будет очень мягким и воздушным, а блюдо готовится. После варки изделия становятся объемными и с довольно толстыми «стенками», но необычайно нежными и вкусными.

Плюсы: «кефирное» тесто не высыхает, пока вы с ним работаете, готовый продукт из него не разваривается (если соблюдать время готовки). Минус: не подходит для замораживания.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — 1/3 стакана;
  • кефир — 2/3 стакана;
  • сода — 1 чайная ложка (без горки);
  • соль — 0,5 чайной ложки.

Приготовление

  1. В чаше соедините муку, соль и соду.
  2. Долейте к кефиру воду (до края стакана) и перемешайте до однородности.
  3. Постепенно выливая полученную жидкость в муку, вымешивайте тесто.

    Оно должно быть не слишком жестким и не липнущим к рукам.

  4. Выдержите 20 минут.
  5. Слепите вареники.
  6. Выложите изделия в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на 2/3, и после всплытия и увеличения в размерах держите в воде не более 1 минуты.

Если тесто липнет, допустимо добавить больше муки, чем указано выше.

Молочное тесто

Великолепные вареники у вас выйдут и в том случае, если для них вы используете тесто с молоком.

Кстати, нередко можно услышать, что «молочный» вариант намного нежнее, чем с яйцами. Попробуйте этот простейший рецепт для вареников без яиц.

Вам понадобится:

  • мука — 3 стакана;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • молоко — 1 стакан (из холодильника или комнатной температуры).

Приготовление

  1. В чаше смешайте 2 стакана муки с солью и влейте молоко.
  2. Размешайте ингредиенты ложкой до относительной однородности массы.
  3. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и продолжайте месить руками.
  4. Вымешивайте до тех пор, пока масса не станет тугой и эластичной и не будет прилипать ни к рукам, ни к поверхности.
  5. Оставьте тесто отдохнуть на полчаса (можно дольше), поплотнее завернув его в пищевую пленку.

Продукт отлично хранится в холодильнике.

Поэтому кулинарить можно немного «впрок»: это позволит вам сэкономить время. Например, можно замесить тесто вечером, приготовить заранее начинку, а за готовку взяться на следующий день.

Вареники с картофелем из теста без масла

Налепим вкуснейшие вареники с картошкой без яиц — вот еще один несложный вариант. Получится нежно на вкус и очень сытно.

Вам понадобится:

  • вода — 200 миллилитров;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • мука — до 3 стаканов;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • картофель — 9 средних;
  • растительное масло для жарки лука — 3 столовые ложки.

Приготовление

  1. Смешайте воду с солью.
  2. Сделайте в просеянной горкой муке лунку и, постепенно добавляя жидкость, замесите плотное тесто.
  3. Выложите тесто в чашу, закройте крышкой на полчаса.
  4. Картофель очистите, произвольно нарежьте, отварите и слейте воду в отдельную посуду.
    Сделайте пюре, доливая в него картофельный отвар.
  5. Мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле и вмешайте в пюре.
  6. Налепите вареники.
  7. Налейте в большую низкую кастрюлю примерно два литра воды, доведите до кипения, посолите и опустите в нее свои изделия.

    Варите 4 минуты после всплытия (не доводя до разваривания).

Сколько получится вареников? Если вы любите тонко раскатывать тесто, то из 500-700 граммов муки вы сделаете от 80 до 100 штук.

Можно заметить, что идей по поводу приготовления достаточно, и скучно не будет, даже если вы не добавляете привычные ингредиенты. Совсем несложно сделать тесто на вареники на воде без яиц (а можно использовать молоко или кефир), оно быстро замешивается, и вы убедитесь: готовое блюдо замечательно на вкус. Скорее всего, такие вареники очень понравятся вашим близким.

1
05.04.2018
АЛЕКСАНДРОВНА
В другой кастрюле отварить вкрутую яйца.