Меню

Осетинские пироги с картошкой и сыром рецепты с фото



Видео: КАРТОФДЖЫН/ ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ с картошкой и сыром






4 комментария к ингредиентам
▪ У вас в рецепте очень мало сыра. Его должно быть 600 г. И тесто нужно делить на 3 части.
Елена У вас в рецепте очень мало сыра. Его должно быть 600 г. И тесто нужно делить на 3 части.
▪ Елена, добрый день. Сейчас мы готовим осетинский пирог с сыром и картофелем, если делать только с сыром, то 600 грамм самое оно, а тут его может быть многовато.

В любом случае можно варьировать количество сыра самостоятельно.

Анна Алексеевна Безикова Елена, добрый день. Сейчас мы готовим осетинский пирог с сыром и картофелем, если делать только с сыром, то 600 грамм самое оно, а тут его может быть многовато. В любом случае можно варьировать количество сыра самостоятельно.
Елена
▪ Елена, добрый вечер. Зелень всегда в моде и в пользе. Смотрите на сайте так же есть осетинский мясной, со свекольной ботвой, сладкий, так же очень вкусные.
Анна Алексеевна Безикова Елена, добрый вечер. Зелень всегда в моде и в пользе. Смотрите на сайте так же есть осетинский мясной, со свекольной ботвой, сладкий, так же очень вкусные.


Развернуть обсуждение



Все смешать так, чтобы не было комочков. Поставить в теплое место под полотенцем на 1 час.


12 комментариев к этому шагу
▪ Половину муки 300 гр. смешал с дрожжами 7 гр. и сахаром 1 чл. Все перемешал. Аккуратно добавил кефир. и получилось тесто не жидкое как тут на фото.
Александр Половину муки 300 гр. смешал с дрожжами 7 гр. и сахаром 1 чл. Все перемешал. Аккуратно добавил кефир. и получилось тесто не жидкое как тут на фото.
▪ Здесь мы делаем опару для теста, она может быть жидковатой, а само тесто будет.

очень рекомендую вот это тесто для осетинского пирога - мне очень понравилось

Анна Алексеевна Безикова Здесь мы делаем опару для теста, она может быть жидковатой, а само тесто будет. очень рекомендую вот это тесто для осетинского пирога - мне очень понравилось
▪ у меня тоже НЕжидко получилось, не как на фото. может, муки надо меньшн, не 300 г????
Диляра у меня тоже НЕжидко получилось, не как на фото. может, муки надо меньшн, не 300 г????
▪ Можно муки буквально 5 столовых ложек и это хватить для опаты. Посомтрите еще вариант теста.

Анна Алексеевна Безикова Можно муки буквально 5 столовых ложек и это хватить для опаты. Посомтрите еще вариант теста.
▪ 300 гр. муки - это 5 столовых ложек?!.
Фло 300 гр. муки - это 5 столовых ложек?!
▪ в 1 ст ложке 25 грамм муки, значит 300 грамм муки это 12 ст ложек.
Анна Алексеевна Безикова в 1 ст ложке 25 грамм муки, значит 300 грамм муки это 12 ст ложек.
▪ Вы пишите 300 г. Может написали бы сразу 5 ст ложек? Где 5 ст ложек муки и где 12?? Вот у меня тоже по вашему рецепту опара получилась крутым тестом. Не знаю получится. Не получится - очень расстроюсь!
Гостья Вы пишите 300 г. Может написали бы сразу 5 ст ложек? Где 5 ст ложек муки и где 12??

Вот у меня тоже по вашему рецепту опара получилась крутым тестом. Не знаю получится. Не получится - очень расстроюсь!

▪ Так сколько муки на первом этапе добавлять 300 гр. или 5 ложек? Я вовсе запуталась.
Екатерина Так сколько муки на первом этапе добавлять 300 гр. или 5 ложек?

Затем слой из печенья. Самый верхний слой сырно-сливочный.

Я вовсе запуталась.

▪ Гостья, Екатерина, добрый день. Ну конечно, 5 столовые ложкиожек в опару. в опару всегда идет небольшое количество муку, а вот для замеса теста все остальное.
Анна Алексеевна Безикова Гостья, Екатерина, добрый день. Ну конечно, 5 столовые ложкиожек в опару.

в опару всегда идет небольшое количество муку, а вот для замеса теста все остальное.

▪ я сделала из 300 гр муки и ничего, тесто получилось отличное, там же сухие дрожжи, все равно подойдет. Растягивала руками и формировала прямо на протвине - очень быстро и аккуратно.
Елена я сделала из 300 гр муки и ничего, тесто получилось отличное, там же сухие дрожжи, все равно подойдет. Растягивала руками и формировала прямо на протвине - очень быстро и аккуратно.
▪ милые деффчонки и Александр, не делайте мозг заслуженному у) Александр правильно заметил, что в таком сочетании опара будет гуще, но на качестве пирога это совсем не скажется. А для особо разборчивых: в опару кладите 100 гр. муки и да прибудет с вами счастье! С первого раза!

С трудом отобрал последний кусок от первого пирога для фотосессии)

Дмитрий Иванович Иванов милые деффчонки и Александр, не делайте мозг заслуженному у) Александр правильно заметил, что в таком сочетании опара будет гуще, но на качестве пирога это совсем не скажется. А для особо разборчивых: в опару кладите 100 гр. муки и да прибудет с вами счастье! С первого раза! С трудом отобрал последний кусок от первого пирога для фотосессии)
▪ Дмитрий Иванович, вы большой молодец. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Дмитрий Иванович, вы большой молодец. Приятного аппетита.
Развернуть обсуждение



Когда тесто поднялось, добавить остальную муку, яйцо, растительное масло, воду.

Все хорошо перемешать.



6 комментариев к этому шагу
▪ соль в этом шаге, наверное я понял, тесто не солим, соль для начинки)
Диса соль в этом шаге, наверное я понял, тесто не солим, соль для начинки)
▪ Диса, да соль идет для начинки, так же рекомендую посмотреть раздел национальной кухни там есть несколько вариантов осетинских пирогов, можно выбрать. Например с мясом:
Анна Алексеевна Безикова Диса, да соль идет для начинки, так же рекомендую посмотреть раздел национальной кухни там есть несколько вариантов осетинских пирогов, можно выбрать.

Например с мясом:

▪ Я все же добавила 1 ч. л. соли, растворив в теплой воде (100 мл.). Получилось очень вкусно, 2 пирога умяли мигом.
Елена Я все же добавила 1 ч. л. соли, растворив в теплой воде (100 мл.). Получилось очень вкусно, 2 пирога умяли мигом.
▪ Елена, приятного аппетита, очень рада, что все получилось и понравилось. Попробуйте так же мясной пирог
Анна Алексеевна Безикова Елена, приятного аппетита, очень рада, что все получилось и понравилось. Попробуйте так же мясной пирог
▪ Так где написано сколько воды добавлять
лена Так где написано сколько воды добавлять
▪ Лена, добрый вечер.

Указано в ингредиентах: 100 мл воды. Приятного аппетита.

Анна Алексеевна Безикова Лена, добрый вечер. Указано в ингредиентах: 100 мл воды. Приятного аппетита.
Развернуть обсуждение




Разделить тесто на 2 части и раскатать руками. Тесто приятное на ощупь, к руками не липнет, мягкое и эластичное.



Сыр натираем на терке и добавляем к картофелю, хорошо размешиваем.


8 комментариев к этому шагу
▪ вопрос: это классический рецепт, беспроигрышно вкусный наверняка (еще не пробовала), но видимо можно что-то из зелени добавлять - или это уже совсем другой рецепт?
Анна Михайловна Зубкова вопрос: это классический рецепт, беспроигрышно вкусный наверняка (еще не пробовала), но видимо можно что-то из зелени добавлять - или это уже совсем другой рецепт?

▪ Ой, я думаю, зелень подойдет очень хорошо. причем чем больше тем.
Анна Алексеевна Безикова Ой, я думаю, зелень подойдет очень хорошо. причем чем больше тем.
▪ Сыр добавлять прямо в горячий картофель?
Евгений Сыр добавлять прямо в горячий картофель?
▪ Да, можно в горячий картофель, сыр расплавиться.
Анна Алексеевна Безикова Да, можно в горячий картофель, сыр расплавиться.
▪ сыр нужен адыгейский, обычный не пойдет. он тянется.
Ирина сыр нужен адыгейский, обычный не пойдет.

он тянется.

▪ Ирина, классчиеский рецепт с адегейским сыром, в даном рецепте я специально использовала обычный, тянущийся сыр, хотелось попробовать и. Здесь я использовала сулугуни,
Анна Алексеевна Безикова Ирина, классчиеский рецепт с адегейским сыром, в даном рецепте я специально использовала обычный, тянущийся сыр, хотелось попробовать и. Здесь я использовала сулугуни,
▪ Сыра конечно маловато! я добавляю в начинку молоко сливочное масло сметану и сыр, если нет настоящего осетинского беру брынзу.

и тесто делаю обычное дрожжевое на воде Адыгейский тоже подойдет, но вкус не тот. с брынзой более приближенно к осетинскому. а еще можно с плавленным сыром. тоже вкусно

Виктория Сыра конечно маловато! я добавляю в начинку молоко сливочное масло сметану и сыр, если нет настоящего осетинского беру брынзу. и тесто делаю обычное дрожжевое на воде Адыгейский тоже подойдет, но вкус не тот. с брынзой более приближенно к осетинскому. а еще можно с плавленным сыром. тоже вкусно
▪ Виктория, сыр дело вкуса - больше или меньше на ваше усмотрение.
Анна Алексеевна Безикова Виктория, сыр дело вкуса - больше или меньше на ваше усмотрение.


Развернуть обсуждение




И делаем `кулек`. затем аккуратно, чтобы не порвать тесто, заново разминаем и раскатываем.


5 комментариев к этому шагу
▪ А вторую часть теста, на второй пирог или кулек накрыть? Интересный рецепт! Простой! Обязательно приготовлю!
Татьяна А вторую часть теста, на второй пирог или кулек накрыть? Интересный рецепт! Простой! Обязательно приготовлю!
▪ Вторая часть теста пошла на второй пирог, получилось довольно много и очень вкусно, сама не ожидала что так вкусно. обязатеьно попробуйте.
Анна Алексеевна Безикова Вторая часть теста пошла на второй пирог, получилось довольно много и очень вкусно, сама не ожидала что так вкусно.

обязатеьно попробуйте.

▪ не кулек, а собирать в мешочек нужно. и начинки маловато кладете. вообщем какой то неправильный у вас осетинский пирог. неприятно даже смотреть.
Елена не кулек, а собирать в мешочек нужно. и начинки маловато кладете. вообщем какой то неправильный у вас осетинский пирог. неприятно даже смотреть.
▪ Елена, делитесь фото рецептом правильного пирога, буду рада попробовать его.
Анна Алексеевна Безикова Елена, делитесь фото рецептом правильного пирога, буду рада попробовать его.

▪ Заранее простите, пожалуйста, но это уже не осетинский пирог. Сегодня пекла осетинские пироги по случаю, после долгой паузы - по памяти рецепт, но хотела постфактум погуглить пропорции ингридиентов в рецепте. Так. При непосредсвенном соединении теста и начинки, шарики теста и начинки должны быть примерно одного размера - ориентир - чуть больше округленных пригоршней рук, сложенных. Тесто не надо раскатывать заранее (!), до того, как на него поместиить начинку. (!) Главное здесь - сначала собрать все тесто вокруг начинки, скрепить его,- получился красивый колобок - а затем, приплюснув и перевернув этот колобок швом вниз, растягивать пирог, вращая его по доске, чуть подсыпав муки, до размера жаровни.

(Я переворачиваю два раза при разделке, чтобы тесто с обеих сторон размять хорошо). В принципе, тесто очень эластичное, хорошо поддается такой разделке, а идеальная круглая форма и тонкость готового пирога (в этом весь класс) зависит именно от этого шага. Жаровня должна быть большая (28 - 30 в диаметре) и круглая, тогда и форма пирогов, размятых/растянутых до краев жаровни, будет одинакова и ровная.

Тата Заранее простите, пожалуйста, но это уже не осетинский пирог. Сегодня пекла осетинские пироги по случаю, после долгой паузы - по памяти рецепт, но хотела постфактум погуглить пропорции ингридиентов в рецепте.

Так. При непосредсвенном соединении теста и начинки, шарики теста и начинки должны быть примерно одного размера - ориентир - чуть больше округленных пригоршней рук, сложенных. Тесто не надо раскатывать заранее (!), до того, как на него поместиить начинку.

Осетинские пироги рецепты

(!) Главное здесь - сначала собрать все тесто вокруг начинки, скрепить его,- получился красивый колобок - а затем, приплюснув и перевернув этот колобок швом вниз, растягивать пирог, вращая его по доске, чуть подсыпав муки, до размера жаровни. (Я переворачиваю два раза при разделке, чтобы тесто с обеих сторон размять хорошо). В принципе, тесто очень эластичное, хорошо поддается такой разделке, а идеальная круглая форма и тонкость готового пирога (в этом весь класс) зависит именно от этого шага. Жаровня должна быть большая (28 - 30 в диаметре) и круглая, тогда и форма пирогов, размятых/растянутых до краев жаровни, будет одинакова и ровная.
Развернуть обсуждение




Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем пирог.



10 комментариев к этому шагу
▪ Если противень смазать сливочным маслом, то гари будет немеряно, и вся кухня наполнится дымом
Евгений Если противень смазать сливочным маслом, то гари будет немеряно, и вся кухня наполнится дымом
▪ Странно, может быть у вас в духовке что-то выскочило. потому что всегда смазываю сливочным маслом противень и оно впитывается в тесто, когда выпекается.
Анна Алексеевна Безикова Странно, может быть у вас в духовке что-то выскочило. потому что всегда смазываю сливочным маслом противень и оно впитывается в тесто, когда выпекается.

▪ Осетинские пироги это суппер ничего вкуснее не ел!
Герман Осетинские пироги это суппер ничего вкуснее не ел!
▪ Герман, добрый вечер. Согласна пироги отличные, сытные и очень вкусные. приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Герман, добрый вечер. Согласна пироги отличные, сытные и очень вкусные. приятного аппетита.
▪ Очень похоже на дагестанское чуду, только оно у нас потоньше и жарим на сухой сковороде
раисат Очень похоже на дагестанское чуду, только оно у нас потоньше и жарим на сухой сковороде
▪ Раисат, добрый вечер.

Очень ждем ваш рецепт дагестанского чуду, с удовольствием попробую приготовить.

Анна Алексеевна Безикова Раисат, добрый вечер. Очень ждем ваш рецепт дагестанского чуду, с удовольствием попробую приготовить.
▪ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДЕЛАЙТЕ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ И 200 ГРАДУСАХ! Все пригорело и твёрдо, делала в точности как в рецепте, получилось непоянятно что!

осетинские пироги с картошкой и сыром рецепты с фото

Второй запевала 25 минут при 180 градусах без масла на бумаге для запекания, получилось как надо!

Анна НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДЕЛАЙТЕ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ И 200 ГРАДУСАХ! Все пригорело и твёрдо, делала в точности как в рецепте, получилось непоянятно что! Второй запевала 25 минут при 180 градусах без масла на бумаге для запекания, получилось как надо!
▪ При приготовлении пирогов противень не нужно смазывать никаким маслом, смазываем пирог после того как достанем сливочным или топленным маслом, и пока будете печь следующий, пропитается и станет мягким.
Лу При приготовлении пирогов противень не нужно смазывать никаким маслом, смазываем пирог после того как достанем сливочным или топленным маслом, и пока будете печь следующий, пропитается и станет мягким.

▪ Нужно противень посыпать с легка мукой
Ирина Нужно противень посыпать с легка мукой
▪ Ирина, добрый день. Можно посыпать противень мукой, можно на пергаментной бумаге или смазать противень маслом, все равно получится очень вкусно.
Анна Алексеевна Безикова Ирина, добрый день. Можно посыпать противень мукой, можно на пергаментной бумаге или смазать противень маслом, все равно получится очень вкусно.
Развернуть обсуждение



Выпекаем в разогретой до 200° духовке 30 минут до золотистой корочки.

Как только пирог готов, вытаскиваем его и смазываем куском сливочного масла.



11 комментариев к этому шагу
▪ И не забывайте делать сверху надрезы в тесте, а то пирог `взорвётся`
Евгений И не забывайте делать сверху надрезы в тесте, а то пирог `взорвётся`
▪ Да, спасибо за комментарий, надрезы очень важная часть пирога и его приготовление.
Анна Алексеевна Безикова Да, спасибо за комментарий, надрезы очень важная часть пирога и его приготовление.
▪ Скажите пожалуйста, а подогрев в духовке верхний нужно включать при выпечке этого пирога?
Акмарал Скажите пожалуйста, а подогрев в духовке верхний нужно включать при выпечке этого пирога?
▪ Акмарал, у меня духовка с подогревом низа и верха - так и пеку, но если у вас вентиляторная система, то можно и так готовить, не обязательно верхний подогрев.

Анна Алексеевна Безикова Акмарал, у меня духовка с подогревом низа и верха - так и пеку, но если у вас вентиляторная система, то можно и так готовить, не обязательно верхний подогрев.
▪ А духовку надо заранее включить?
мила А духовку надо заранее включить?
▪ Мила, добрый вечер. Духовку включаем заранее, все выпечку ставим в горячую духовку, а мясо в холодную.
Анна Алексеевна Безикова Мила, добрый вечер. Духовку включаем заранее, все выпечку ставим в горячую духовку, а мясо в холодную.

▪ По вкусу как кабардинские хичины,
АминаПо вкусу как кабардинские хичины, По вкусу как кабардинские хичины,
▪ Амина, добрый день. Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Амина, добрый день.

Приятного аппетита.

▪ судя по виду, это что угодно, но не осетинский пирог. Начинающей осетинской хозяйке за такое изделие руки оторвали. Пирог должен быть идеально круглой (реже - треугольной) формы. И надрезов сверху никаких не должно быть, только небольшая дырочка по центру.
Barshbe судя по виду, это что угодно, но не осетинский пирог. Начинающей осетинской хозяйке за такое изделие руки оторвали. Пирог должен быть идеально круглой (реже - треугольной) формы. И надрезов сверху никаких не должно быть, только небольшая дырочка по центру.

▪ Barshbe, добрый вечер. Если смотреть на вид пирога, возможно он не подходит под стандарты, но на вкус он великолепен.
Анна Алексеевна Безикова Barshbe, добрый вечер. Если смотреть на вид пирога, возможно он не подходит под стандарты, но на вкус он великолепен.
▪ Спасибо за этот рецепт я попыталась испечь этот пирог моей семье очень понравилось. Особенно детям. Теперь они просят меня печь этот прекрасный пирог! Спасибо Вам большое!
Александра Спасибо за этот рецепт я попыталась испечь этот пирог моей семье очень понравилось.

Особенно детям. Теперь они просят меня печь этот прекрасный пирог! Спасибо Вам большое!
Развернуть обсуждение





Нежный, вкусный и очень сытный осетинский пирог готов. Его надо подавать горячим, можно с кружкой молока или чая. Приятного аппетита.
Ваш голос учтён
Жаль что Вам не понравилось:(
Будем стараться, улучшать.

Осетинский пирог с сыром и картофелем, пошаговый рецепт с фото

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, известны они еще из сказок и легенд.

Раньше эти пироги пекли обязательно из дрожжевого теста с большим количеством начинки, которая могла быть разной. И если слой теста был толстым, то это говорило только о неопытности хозяйки. Еще очень важно помнить, что осетинский пирог скалки не любит, все манипуляции с тестом должны проходить только вашими руками: раскатать тесто, переложить, размять и. д. Сейчас осетинские пироги приобрели известность не только на Кавказе, но во всей России и за ее пределами, поэтому очень важно не упустить все те нюансы осетинского пирога, которые отличают его от бублика и другой выпечки. Один раз попробовав настоящий осетинский пирог, потом вы узнаете его везде. Так что начнем творить настоящий осетинский пирог.


4 комментария к введению
▪ Так хотелось бы прямо с монитора его вырезать и скушать, таким вкусным и нежным выглядит, мм!
Юрий Геннадьевич Шанхайский Так хотелось бы прямо с монитора его вырезать и скушать, таким вкусным и нежным выглядит, мм!

▪ да, так и лезут в рот. пробовал один раз осетинские пироги (покупные), теперь попробуем домашние)
Иннокентий Геннадьевич Горов да, так и лезут в рот. пробовал один раз осетинские пироги (покупные), теперь попробуем домашние)
▪ Не в обиду, но это вообще не похоже на осетинсеий пирог! Он даже выглядит не так!.
Мадина Исмаиловна Бязырова Не в обиду, но это вообще не похоже на осетинсеий пирог! Он даже выглядит не так!.
▪ Мадина, главное по вкус осетинский пирог. рады будем вашему рецепту.
Анна Алексеевна Безикова Мадина, главное по вкус осетинский пирог.

рады будем вашему рецепту.
Развернуть обсуждение


Если подойти к делу основательно, без спешки, осетинские пироги получатся с первого раза, и вы с гордостью будете думать о себе как о талантливом кулинаре.

Ингредиенты

По крайней мере, у меня было. Чтобы и вы полюбили вкуснейшую выпечку с национальным колоритом, я сделал подборку: осетинские пироги рецепты с фото пошагово из разного теста и с разной начинкой. Выбрал простые рецепты осетинских пирогов с картошкой и сыром и с капустой. На аутентичность не претендую. Рецепты адаптированы к нашим реалиям, а как пироги пекут в Осетии – это искусство с вековыми традициями и культурой.

Осетинские пироги всегда круглые, просто большая плоская лепешка. Тонкие слои теста снизу и сверху, а между ними обилие начинки. Она может быть самой разной: из мяса, сыра, свекольной ботвы, сыра с зеленью, картошки, капусты, фасоли.

Традиции предписывают для застолья делать нечетное количество пирогов и подавать их, сложив стопкой, нарезав на сектора. Горячими или остывшими, с овощами, зеленью, мясом и конечно графинчик домашнего вина лишним не будет – какое без него застолье? Да, и едят пироги руками. Никаких вилок и ножей.

Тесто для осетинских пирогов

Делают тесто на воде, молоке, кефире, сыворотке, айране, нередко смешивая одно с другим. Самым лучшим считается тесто для осетинских пирогов, приготовленное на дрожжах и кисломолочных продуктах.

Я сделал на кефире. Мягкое и пластичное, работать с ним легко и приятно. И конечно вкус – он изумительный!

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 380 гр.;
  • свежие прессованные дрожжи – 12 гр.;
  • мелкая соль – 1 ч. л;
  • сахарный песок – 0,5 столовые ложки;
  • теплый кефир 1% жирности - 200 мл;
  • масло подсолнечное – 3 столовые ложки

Приготовление

Отмеряем нужное количество дрожжей – чуть меньше трети стандартной упаковки весом 50 гр.

Соединяем с сахаром и солью.

Кефир подогреваем, нам нужен потеплее комнатной температуры, но не горячий. Помешивая, следим чтоб не свернулся. Вливаем в миску к дрожжам.

Всыпаем через сито муку. Как всегда, советую не спешить и не добавлять всю. Оставьте немного, добавите при замесе.

Перемешиваем, вливаем подсолнечное масло. Обычное, без запаха.

Замешиваем тесто прямо в миске. Сначала тесто будет грубым, жестким. По мере вымешивания делается мягким, липковатым. Муку нужно добавлять очень дозированно, чтобы не «забить» тесто.

Вымешиваем вручную минут десять, не меньше.

После замеса тесто должно оставаться мягким, легким, чуточку маслянистым, эластичным. Собираем в колобок, накрываем и ставим на расстойку.

В зависимости от температуры воздуха в помещении, тесто подойдет за час-полтора. Вырастет в три раза, станет очень пышным, воздушным. Обминаем его и приступаем к формовке. Тесто универсальное, подходит для любой начинки.

Осетинские пироги с картофелем и сыром

Пожалуй, рецепт осетинских пирогов с картошкой и сыром самый будничный и доступный вариант из. Картофель в доме есть всегда, а сыр купить не проблема.

Кстати, о выборе сыров. Традиционно в начинку добавляют рассольные сыры: адыгейский, осетинский, брынзу овечью или из коровьего молока. В современных рецептах все чаще используют твердые сыры как наиболее доступные. Если есть возможность купить рассольные сыры – отлично, если нет – делайте начинку с твердым сыром.

Ингредиенты

Для приготовления осетинского пирога с картофелем и сыром понадобится:

  • дрожжевое тесто (рецепт выше);
  • картофель – 7-8 шт;
  • сыр или брынза – 200 гр.;
  • любая свежая зелень – пучок или два;
  • сливочное масло – 70-80 гр.;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;

Дополнительно:

  • мука для формовки и подсыпки – примерно 0,5 стакана;
  • сливочное масло для смазывания пирогов.

Как приготовить осетинские пироги

Тесто делаем по рецепту выше, а пока оно подходит, займемся приготовлением начинки.

Очистим и отварим в подсоленой воде картофельные клубни, нарезав кусочками. Немного отвара оставим, остальной сольем – он не понадобится. Разомнем картофель толкушкой, добавив немного отвара. Делаем начинку достаточно крутую.

Добавляем сливочное масло, рубленую зелень на ваш выбор (у меня петрушка с сельдереем), молотый перец. Все соединяем.

Натираем сыр или брынзу. Я специально сделал осетинский пирог с картошкой и сыром твердых сортов, купив кусочек голландского. Но скажу вам, что очень вкусные осетинские пироги с брынзой. Пробуем – начинка должна вам нравиться, доведите до идеального вкуса.

Начинаем формовку осетинских пирогов. Делим тесто на три или пять кусков.

Ориентируйтесь по размеру сковородки. У меня маленькая, сделал пять пирогов. Можно печь большие пироги на противне – кому как удобно. Делаем колобки из теста из начинки. На фото видно, что картофеля почти столько же, сколько теста.

Присыпав мукой рабочую поверхность, разминаем тесто ладонью в пышную лепешку.

В середину помещаем начинку. Приподнимая края и легонько вытягивая, собираем над картошкой по центру, тщательно скрепляя. Складки не толстые, следим чтобы они не собирались с одной стороны.

Получаем новый колобок – снаружи тесто, внутри начинка, сверху аккуратный защип.

Проверьте, плотно ли защипали пирог, иначе картошка вылезет наружу.

Теперь придавливаем рукой, снова делаем лепешку. И начинаем пальцами и ладонью осторожно вытягивать от центра в стороны по размеру сковородки.

Посыпаем противень или сковороду мукой. Переносим пирог. В центре делаем пальцем углубление для выхода пара.

Духовка уже разогрета до 200°. Сажаем пирог в печь, выпекаем 15-17 минут. Верх зазолотился – готово! Температуру можно чуть прибавить – вы лучше знаете, как печет ваша духовка, если тихая – доведите до 210-220°.

Горячий, с пылу с жару, пирог снимаем на тарелку, на которой будем подавать. Щедро смазываем сливочным маслом, чтобы весь пирог был масляный, и в начинку оно тоже попало.

Накрываем миской и занимаемся следующим пирогом.

Готовые осетинские пироги складываем один на. Каждый хорошенько смазываем, чтобы когда кладете горячий пирог, донышко тоже пропитывалось.

Нарезаем осетинские пироги с картошкой и сыром сегментами и подаем к столу.

Осетинский пирог с капустой

Для рецепта осетинского пирога с капустой тесто я сделал дрожжевое на воде. Такое же мягкое и нежное, только вкус другой, попроще. В этом рецепте солирует начинка, можете не сомневаться: осетинские пироги с капустой вкусны из любого теста.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить тесто для осетинского пирога понадобится:

  • свежие дрожжи – 10 гр;
  • соль – 1 ч.

    л;

  • сахар – 2/3 столовые ложки;
  • пшеничная мука – 400 гр.;
  • теплая вода – 250 мл;
  • подсолнечное масло – 4 столовые ложки

Начинка готовится из таких продуктов:

  • белокочанная капуста – 0,5 среднего вилка;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • томатный соус – 3 столовые ложки;
  • соль, перец – все по вкусу;
  • подсолнечное масло – 4-5 столовые ложки

Готовим осетинский пирог пошагово

Этап первый – тесто. Соединяем в глубокой емкости дрожжи, соль, сахар. Вливаем воду, добавляем муку в два захода (половину всыпали – размешали, добавили остальную).

Наливаем подсолнечное масло.

Сначала месим в миске, затем на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Вначале тесто будет рыхлым, комковатым, месить его нужно минут 10-15, прокатывая от себя, складывая и снова прокатывая.

Минут через десять из рыхлого тесто станет однородным, но еще не совсем эластичным. Продолжаем мять его ладонями, если очень липкое – подливаем масло.

В итоге получим гладкий округлый шар. Тесто для осетинских пирогов непременно должно быть мягким, податливым, чтобы вы могли растянуть его руками. Скалкой эти пироги не раскатывают, все вручную. Колобок накрываем, оставляем в миске на час или дольше, до увеличения в три раза.

Этап второй – начинка. Лук мелко режем, кубиком.

Морковь трем на крупной терке. Шинкуем капусту тонкой соломкой.

В раскаленном масле прижариваем лучок до мягкости, добавляем морковь. Жарим две-три минуты.

Высыпаем капусту, солим. Помешиваем, пока не потеряет объем. Накрываем крышкой, тушим на слабом огне 10 минут до размягчения.

Добавляем томатный соус, чуть сахарка для сбалансированного вкуса. Если капуста сухая – вливаем немного воды.

Под крышкой тушим 15-20 минут до готовности. В конце добавляем перец или другие специи. Остужаем.

Этап третий – формовка осетинских пирогов. Тесто при расстойке выросло в три раза.

Обминаем его по краям и в центре, выпускаем воздух.

Делим на пять кусков или на три больших. Ориентир - кусок теста для маленького пирога помещается в одну ладонь, для большого – в две.

Делаем округлые колобки, накрываем пленкой. Минут через пять один разминаем в лепешку на присыпанной мукой тарелке.

Кладем в центр начинку, по объему ее примерно столько, сколько теста.

Подтягивая края, защипываем тесто над начинкой. Плотно, прижимая один защип к другому.

Складки делаем тонкими, равномерно по всей окружности, чтобы не собирались в одном месте.

Переворачиваем защипанной стороной вниз, придавливаем ладонью.

Сковороду или противень присыпаем мукой.

Переносим заготовку. Осторожно надавливаем и продолжаем растягивать по размеру сковороды. В середине делаем отверстие, углубление.

Выпекаем осетинские пироги на среднем уровне в горячей духовке с температурой 200°.

Через 15-20 минут верх зарумянится и можно доставать. Смазываем горячий пирог сливочным маслом, обильно, чтоб стекало. Накрываем. Печем остальные.

Складываем горячие осетинские пироги с капустой один на другой стопкой, как блины. Нарезаем треугольными сегментами, подаем к столу.

Начинки для осетинских пирогов

Выбор начинок довольно большой.

осетинские пироги с картошкой и сыром рецепты с фото

Кроме картошки и капусты, пироги пекут с мясом, курицей, свекольной ботвой, брынзой и даже фасолью. Я напишу основные виды начинок, а вы выбирайте какая вам по вкусу. Интересная особенность: в зависимости от того, что внутри, каждый вид пирогов имеет свое название: хабизджын – с сыром, кабускаджын – с капустой, фыдджын – с мясным фаршем, картофджын – с картофелем и сыром. Еще есть с фасолью, черемшой, свекольной ботвой, тыквой. Все они вкусны и заслуживают, чтобы приготовить и попробовать.

Начинка из свекольной ботвы и сыра

  • свекольная ботва – 300 гр.;
  • петрушка, укроп – по пучку;
  • соль – по вкусу;
  • адыгейский сыр – 300 гр.;
  • мука – 1-2 столовые ложки (при необходимости).

Собираем зелень в пучки, отрезаем стебли.

Промываем под холодной водой, обсушиваем на полотенце. Нарезаем тонкой соломкой, слегка приминаем. Солим. Натираем адыгейский сыр или разламываем на мелкие кусочки. Смешиваем, если начинка водянистая – добавляем муку.

Начинка из мяса

  • говядина или телятина – 250 гр.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • зелень кинзы или укроп – пучок;
  • чеснок – 3 дольки;
  • лук репчатый – 2 крупные головки.

Лук режем как можно мельче. Именно нарежем, а не трем или перемалываем в мясорубке. Из мяса делаем фарш, смешиваем с луком, перцем, резаной зеленью. Солим. Все готово, можно печь пироги.

Начинка из черемши с яйцами

  • черемша – 3-4 больших пучка;
  • яйцо – 3 шт;
  • соль – по вкусу;
  • масло сливочное (растопить) – 2 столовые ложки

Пучки черемши промываем, отделяем ножки.

Листья режем мелко, предварительно осушив. Яйца отвариваем вкрутую, все смешиваем. Солим. Поливаем маслом, чтоб начинка не рассыпалась.

Начинка из сыра и тыквы

  • тыква без корки и семян – 250 гр.;
  • осетинский или адыгейский сыр – 250 г.

Тыкву трем на крупной терке. Отжимаем от сока. Натираем сыр, смешиваем оба компонента. Солим, перчим.

Я показал разные рецепты осетинских пирогов пошагово, с фото, чтобы у вас под рукой была подробная инструкция, и вы смогли все повторить. Но если вдруг возникнут вопросы – задавайте, с удовольствием отвечу. Я уверен, что приготовив осетинские пироги хотя бы раз, вы будете готовить их снова и снова, пробуя новые начинки. Вкусных вам пирогов и приятного аппетита!

Ваш Плюшкин.

Осетинские пироги - видео рецепт покажет все подробности и нюансы приготовления.

2
29.01.2018
Ольга
Перемешиваем с помощью миксера.
Александровна
Полученную массу очень хорошо перемешивают и разделяют на порции.