Меню

Нужно ли накрывать крышкой при жарке картошки



Видео: Жареная картошка (под крышкой)

Жареная картошка —это сытное и очень вкусное блюдо, приготовление которого имеет множество рецептов. Картошку жарят с грибами и луком, с мясом и салом, с чесноком и сладким перцем. Но для того, чтобы правильно жарить картошку нужно соблюдать несколько простых правил, о которых вам расскажет «

Как правильно жарить картошку

Лучшей посудой для жарки картошки является глубокая чугунная сковорода либо толстостенная сковорода с тефлоновым покрытием. Сковороды из нержавейки, вследствие большой теплопроводности для жарки картофеля не годятся —ломтики быстро пригорают.

Чтобы картошка хорошо прожарилась ее не следует нарезать толстыми кусочками, независимо от того порезана она ломтиками, соломкой или кружочками.

Перед закладкой на сковороду кусочки картошки следует обсушить салфеткой. Закладывать картошку лучше в разогретую сковороду.

Жарить картошку следует на среднем огне, при жарке на сильном наружная поверхность будет пригоревшей, а сердцевина еще сырой. На малом огне процесс слишком затянется.

Лучшим жиром для жарки является растительное масло и свиной жир, они не так быстро испаряются и окисляются медленнее чем сливочное масло и маргарин. Жира должно быть столько, чтобы он полностью покрывал дно сковороды. При жарке не следует накрывать картошку крышкой, иначе она будет париться и вкусной корочки не получится. Солить картошку следует тогда, когда она уже наполовину готова, использовать мелкую соль.

При жарке, картошку нужно регулярно переворачивать, чтобы равномерно обжарить ее со всех сторон.

Это особенно важно на начальной стадии приготовления. Вот, собственно, и все премудрости.

Рецепты жареной картошки

Одним из рецептов как жарить картошку является рецепт ломтиков в муке. Картошку нарезают крупными кружками, немного присаливают и пока она еще влажная обваливают с двух сторон в муке. Тем временем разогревают сковроду, наливают туда рафинированное растительное масло, так чтобы оно покрывало дано на 1-1,5 мм и когда масло начнет кипеть кладут порцию картошки, так чтобы она закрыла дно. Как только на поверхности ломтиков станет образовываться румяная корочка, картошку вынимают и закладывают следующую порцию.

Подавать следует в теплом виде, предварительно посыпав резаным укропом.

Не менее популярным является рецепт жареной картошки с чесноком. Для этого нужно порезать картошку соломкой, немного просушить и затем заложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Отдельно порезать соломкой лук и морковь (1 крупная головка лука и одна крупная морковка) и немного обжарить их в растительном масле. Три крупных зубка чеснока очистить от кожуры и мелко нарезать острым ножом. Когда картошка дойдет до готовности добавть к ней жареный лук с морковкой и чеснок.

Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и жарить 5 минут. После этого снять крышку посыпать резаным укропом и подавать.

Пикантным можно назвать рецепт картошки «по-улановски». Согласно рецепту жарить картошку нужно в большом количестве подсолнечного масла. Для этого берут глубокую сковороду или чугунный котелок и наливают в него 400 г масла и доводят до кипения. Почищеную картошку режут вдоль, так чтобы получилось 4 дольки, и погружают в масло. Когда появится румяная корочка, картошку нужно выложить на решетку, дать стечь излишкам масла, а затем переложить в глубокую фарфоровую миску.

Особенности приготовления молодой картошки и вкус

Пока картошка еще горячая ее заливают чесночным соусом, хорошо перемешивают и накрыавают на 3-5 минут крышкой, чтобы она пропиталась ароматом и специями.

Чесночный соус готовят непосредственно перед заправкой. Для этого берут несколько крупных зубков чеснока и перетирают (предварительно их можно пропустить через чеснокодавку) с мелкой солью и черным свеже молотым перцем и небольшой долей подсолнечного масла. Соус должен получиться густым.

Жареная картошка с грибами

Самый простой рецепт жареной картошки с грибами - это картошка с шампиньонами. Соотношение картофеля и грибов должно быть не менее 2:1 а лука 3:1. Лук очистить и мелко нарезать. В течение 3-4 минут обжарить его на растительном масле, после чего добавить очищеные и крупно нарезаные шампиньоны и жарить в течение 15 минут на слабом огне, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Тем временем, очищеную картошку нарезаем ломтиками и также обжариваем на растительном масле. За несколько минут до готовности солим, немного перчим черным перцем и добавляем грибы. Периодически перемешивая, доводим картошку до готовности и снимаеи с огня. Перед подачей картошку можно посыпать резаной зеленью.

Если жарить картошку с опятами или белыми грибами, то сначала следует хорошо промыть грибы, крупно порезать их и обжарить. Отдельно жарить картошку с луком, посолить по вкусу, затем добавить грибы, перемешать, пожарить 5 минут и снять с огня.

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия.


Научите меня жарить картошку, плиз.

Сообщение
Научите меня жарить картошку, плиз.

Всем привет!
Девочки, научите меня пожалуйста жарить вкусную и ароматную картошку, поделитесь хитростями. Моя жареная картошка вкусная, но совсем не ароматная. Уж как я ее не жарила: и масла наливала то побольше, то поменьше, то же проделывала с луком, на разных сковородках жарила - ничего не помогает. Пожалуйста поделитесь своими способами готовки.javascript:emoticon(' ')

У меня такой способ:
в большом количестве масла на большом огне(больше среднего)в течение 15 минут жарю картошку, не закрывая крышкой и постоянно переворачивая.

Важно постоянно переворачивать её.

нужно ли накрывать крышкой при жарке картошки

Только перевернули, уже подсовываете лопаточку, чтоб снова перевернуть, снова. Так она покроется золотистой корочкой и в тоже время не будет разваливаться. По истечении 15 минут, делаете минимальный огонь и накрываете крышкой, так она у вас дожарится до готовности. В этот период я переворачиваю её максимум 1 раз и то в начале, иначе она будет ломаться. В конце добавляю сверху 2 выдавленных зубочка чеснока и накрываю крышкой на пару минут. Блюдо готово!
Есть ещё один способ, но это скорее всего для приготовления фри.


Нарезаем картофель потоньше как для фри, жарим в большой сковородке, хорошо налив масла, при хорошем огне (чуть меньше среднего на моей элекроплите). Солим. За один раз можно пожарить полтора клубня картофеля, только в этом случае каждый брусочек будет отдельно прожариваться в масле. Жарим 15 минут, каждые 5 минут переворачивая. Картофель фри получается обалденный, не хуже того, что подают в ресторанах


Жанночка, спасибо за совет, даже за два.

Чтобы картошка получилась с корочкой не обязательно жарить на очень большом кол-ве масла(растительного), главное:
1.

перед жаркой, нарезанные ломтики картофеля высушить в полотенце (завернуть и помять слегка картофель--убрать влагу
2. первые несколько минут жарить не закрывая крышкой,
3. переворачивать по необходимости
4.

солить в самом. конце ВАЖНО
5. для аромата--добавить чеснок. в конце жарки.
УДАЧИ



Леночка, скажите, пожалуйста, почему картошку нужно солить в конце

Леночки нет, так я скажу от соли картошка рассыпается.

55 лет
ИЗРАИЛЬ. НЕТАНИЯ


ага точно, не обязательно много масла наливать чтобы была корочка, много масла - это ж вредно,
можно просто реже переворачивать или порезать потоньше.


я вот нарезаю очень тонкой соломкой, правда вручную, ну другого метода нету получается очень клевая картошка, получше чем картошка фри. картошка фри - какая-то ватная.
ещё иногда жарю картошку целую, ну берутся не очень большие по размеру картофелины, чистятся и так обжариваются на сковороде, получается что-то типа в духовке.
и ещё важный момент, мне так кажетсячтобы картошка получилась зажаренная хорошо, надо брать нормальную сковороду, а то современные крутые тефали и пр. не позволяют зажаивать продукты, в них все варится и тушится, но не жариться.

но тут интересен ответ, вредно ли это или полезно. жаренное ведь вредное, а варенное нет. может не очень зажаренная картошка - это как раз самый цинус




55 лет
ИЗРАИЛЬ. НЕТАНИЯ


Хозяюшки, а можно в виде таблички выложить что когда солится?
Не знала например что из-за соления картошки вначале она разваливается, всегда думала что это сорт картошки. Может есть еще какие-нибудь секретики?


все надо солить в конце.


соль не вариться и не жариться, она лишь придает вкус еде, так что варить её 3 часа вместе я мясом нет надобности. ну это пример
это также касается и прочих приправ, зелени,



Ярик, спасибо за ответ


Елена Д, я жарю картошку так:
вымытые чищенные клубни картофеля обязательно вытираю салфеткой, чтобы при жарке не "трещало" и прыгало налево и направо ). режу не толстыми кусочками, кружочками, иногда кубиками. Солю и перчу (красного больше, чем черного), пока приправляю ставлю на огонь (сильный) сковороду, предпочитаю с тефлоновым покрытиемжарю только на подсолнечном или кукурузном масле. Крышкой не прикрываю, часто не перемешиваю, жарится себе спокойненько, потом переварачиваю широкой деревянной лопаточкой.

Все.
Удачи!


33 года
Seattle, WA /Armenia


Картофель фри по рецепту Жанны! Спасибо!


Ярик, я с вами не согласна.
Ведь супы нужно солить вначале для того, чтоб мясо и овощи впитали соль, а иначе получится соленая вода и в ней пресные овощи и мясо.
Когда варим картофель на пюре, солим вначале.
Когда варим куриную грудку на салат или овощи на салат, солим вначале.


Поэтому в каждом случае по-разному.
А вообще в Настюшиных рецептах всегда указано когда нужно солить.



вот странно я всегда покупаю разною картошку для пюре один сорт.

Осторожно.
котлеты, нужно ли накрывать крышкой при жарке? Ленусик Гуру , закрыт.

а для фри другой. для пюре хорошь белый картофель. тагже он хорошь для супов. для грибов с картошкой. и.

Надеюсь, не только работой!. Уважаемые посетители здравствуйте!

д. а вот для салатиков и картофеля фри только желтый картофель. или розовый. поверьте магдонольд отдыхает.



К сожалению, заметила эту тему только. Солить жареную картошку необходимо тогда, когда она покроется золотистой корочкой. Соль, наоборот, затрудняет разваривание. Чем раньше солишь, тем дольше все готовится. Мясо солят в конце Иначе оно часами будет вариться. А вареную картошку солят в начале, чтобы она не развалилась в процессе,


А картошку для разных нужд только заграницей продают.

е. подписывают для чего она лучше подходит. В России еще до этого не дошли.

Только практика и опыт может вам подсказать для чего лучше подходит тот или иной сорт



А картошку для разных нужд только заграницей продают. е. подписывают для чего она лучше подходит. В России еще до этого не дошли. Только практика и опыт может вам подсказать для чего лучше подходит тот или иной сорт


Соль продлит процесс варки в любом случае, если ее всыпать в самом начале.

Я так знаю. Обычно добавляю за 15-20 минут до оконачания приготовления того или иного блюда.


33 года
Seattle, WA /Armenia


я жарю в прокаленном топленном масле небольшими порциями и крупно нарезанную (средняя картофелина режется на 4 части), без крышки на среднем огне, в конце добавляю соль и куркуму. картошка получается очень красивого цвета.

39 лет
Город Ветров и Огней


Здравствуйте, девочки! Помогите советом. У меня картошка жареная не получается, вроде на цвет жёлтенькая, но какая-то мягкая совсем, масло что-ли много лью или ещё чего, хочет крустящей поджаренной, румяной.

Что я не так делаю и как этого добиться?



Ароматная, зажаристая картошечка получается если готовить её так, как писали выше Жанна и ЕленаП, а перед тем, как накрыть её крышкой добавить мелко порезанную луковицу. В конце добавить зелень петрушки и укропа (можно мелко пошинкованные свежую, можно сухую)А вот с чесноком нужно быть очень осторожным и класть в момент выключения плиты.

И в течении пары минут разложить по тарелкам. Если положишь раньше - будет горчить, если позже только чесноком и будет пахнуть.
А жарить вкуснее всего на сыром свином сале с прослоечкой. МММ- объеденье. Но такое калорийное блюдо я могу себе позволить не чаще, чем раз в три-четыре месяца.



чтобы картофель зажарился, нужно не очень часто его мешать. когда видна корочка, тогда и перемешивать!


Лола права, пореже мешать.


Я при жарке всегда картошку накрываю крышкой. Быстрее готовится. Но жарю на сильном огне. На растительном масле.

Комментарии


А вот лук не кладу. От него картошка становится влажной, а не хрустящей.

Если уж очень хочется с лучком, то уж лучше его поджарить отдельно и посыпать сверху уже готовую картошку.


51 год
Тульская область. Щекино


А я не очень крупные клубни режу вдоль на 4 части(после почистки), укладываю в один слой на сковородку с раскаленным маслом, жарю с одной стороны до корочки, переворачиваю, на другой до корочки, переворачиваю на покатую сторону, уменьшаю огонь, довожу до готовности. Крышкой вообще не закрываю. Готовую картошку посыпаю смесью соли и перца.


На страницу 1,2 След.
На страницу 1,2 След.

0
10.07.2018