Меню

Тушенка из говядины в домашних условиях на зиму



Видео: Тушёнка из говядины. Как сделать тушёное мясо в банке.

Консервы имеют богатую историю. Ведь первые попытки консервирования продуктов для их более длительного хранения применялись уже во времена Тутанхамона: археологи нашли аналог современных консервов при раскопках. Естественно, что развитие консервирования заметно расширило возможности людей.

тушенка из говядины в домашних условиях на зиму

Так, например, стало возможно отправляться в длительные походы без угрозы испортить здоровье от недоедания. В большинстве случаев покупается уже готовая тушенка. Однако такой продукт (и он будет на порядок вкуснее и полезнее) вполне можно приготовить и самостоятельно.

Содержание статьи:

Домашняя тушенка – это гарантия того, что при приготовлении консервов использовалось натуральное мясо. А значит, такое блюдо будет и полезным и питательным. При этом его большой плюс в том, что для приготовления тушенки из говядины самостоятельно не требуется большого количества продуктов.

Рецепт домашней тушенки из говядины

Перед тем как приступать к приготовлению тушенки, нужно выбрать правильное мясо.

Ведь не каждая часть коровьей туши может быть полноценно законсервирована. Лучше всего выбирать филейную часть. Как вариант, можно остановиться уже на нарезанных заготовках, типа азу или гуляша. А вот телятину брать не рекомендуется: несмотря на то что она считается более диетической и нежной, по вкусовым качествам она заметно уступает говядине.

Естественно, что речь о том, чтобы использовать замороженное мясо для приготовления тушенки, вообще не идет. Во-первых, такое мясо может оказаться старым и сухим.

Во-вторых, замороженная говядина уже не имеет нужного вкуса

Помните, что в процессе готовки мясо уваривается на 40%. Поэтому берите его больше, чем вам нужно уже готовой тушенки. Также необходимо заранее подготовить свиное сало, которым вы будете заливать готовую тушенку, чтобы она лучше хранилась.

Для приготовления домашней тушенки вам понадобятся:

  • говядина – 1 кг
  • сало свиное – 200 г
  • лавровый лист – 10 шт.
  • специи
  • перец горошком по вкусу

Заготовьте свинину впрок

Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте крупными кусками. Сало нарежьте на небольшие кубики.

Мясо посолите, поперчите и пересыпьте специями. Далее возьмите банку (лучше всего использовать пол-литровые и литровые). На дно положите несколько листочков лавра, после положите мясо.

тушенка из говядины в домашних условиях на зиму

Сверху увенчайте конструкцию салом и перцем горошком, а также оставшимися лавровыми листочками.

Помните, что банка должна быть стерильной. Поэтому перед началом закладки продуктов в нее обязательно простерилизуйте тару. Кроме того, желательно дополнительно смазать крышку жиром, чтобы она не окислялась

Накройте фольгой, чтобы в случае избыточного появления сока из мяса он не брызгал во все стороны по духовке и не чадил. После поставьте банку в холодную духовку и включите ее разогреваться до температуры 180°. Когда поймете, что духовка хорошо нагрелась, сбавьте температуру до 160° и оставьте тушиться на 3 часа. Дверцу в это время старайтесь не открывать, чтобы от перепада температур не лопнула банка.

По истечении времени выключите духовку, но дверцу не открывайте и тушенку не доставайте, пока не остынет. Когда достанете из духовки закатайте крышкой и уберите на хранение в прохладное место, типа погреба.

Готовить говяжью тушенку можно и другим способом. Для этого мясо достаточно сварить. И сделать это не так сложно, как кажется.

Для приготовления такой тушенки вам понадобятся:

  • говядина – 2 кг
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • вода – 2 столовая ложка

Нарежьте мясо говядины кусочками и положите его в кастрюльку. Затем добавьте воду и поставьте мясо на огонь, дайте ему закипеть. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте мясо тушиться.

Через 3–4 часа посолите и добавьте специи.

Оставьте вариться еще на пару часов. Кастрюльку постарайтесь открывать пореже. Выключите плиту и оставьте тушенку остывать. После переложите в подготовленные банки и закатайте.

Что следует учитывать при приготовлении домашней тушенки

Одна из народных мудростей да и опыт не одного поколения хозяек гласят, что не стоит заниматься консервацией дамам, у которых критические дни.

Хранить готовый продукт необходимо в прохладном и темном месте. При соблюдении всех условий домашняя тушенка может храниться около 5 лет.

Тушенка из разных видов мяса: рецепт

Приготовление домашней тушенки из говядины

Фото: Shutterstock

Домашняя тушенка из говядины – вкусная мясная консервация, которая точно не будет лишней ни в одном доме.

Стоит отметить, что такая заготовка из мяса, приготовленная в домашних условиях, является исключительно натуральным продуктом, ее полезные качества нельзя даже сравнить с магазинной тушенкой. Очевидно, что заготовленное мясо по-домашнему в банках доставит организму пользу и только.

Сделать говяжью тушенку в домашних условиях очень просто в духовке. Все, что для этого нужно будет сделать – это наполнить банку мясом, присыпать его специями и накрыть жиром. После этого вам останется лишь отправить заготовки прямо в банках на противне в духовку и дождаться готовности блюда. Никаких нюансов в приготовлении тушенки из говядины в духовой печи нет, все просто и главное – доступно каждой хозяйке!

Также некоторые умелые хозяюшки умудряются приготовить такую вкусную мясную заготовку на зиму и в мультиварке. Однако в этом случае сварить тушенку прямо в банке не удастся, мясо потребуется тушить в этом электроприборе отдельно от стекла.

Данный способ изготовления домашней тушенки включается в себя больше действий, соответственно, занимает и больше времени.

Готовим тушенку из говядины

Помимо этого, некоторым хозяйкам приходится готовить данную мясную консервацию и в соковарке, и в обычной кастрюле. В этих случаях технология приготовления такая же, как и в мультиварке.

Если вы решили приготовить говяжью консерву в домашних условиях, то используйте для этого свежее молодое мясопотому что готовить тушенку из старой говядины вы будет вдвойне дольше. Изучите приведенный ниже фото рецепт с пошаговой инструкцией и, не теряя времени, переходите к готовке!

  • Для начала подготовьте стеклянные банки для консервирования говяжьей тушенки.

    Обратите внимание! Если заготовку из мяса вы будете заготавливать на длительный срок, то для ее консервации используйте только те крышки, для которых требуется закатка специальным ключом. Итак, на дно чистых и сухих банок положите лавровый лист и горошины перца.

  • Далее качественно промойте говяжье мясо, после чего нарежьте его равномерными крупными кусками. Для приготовления домашней тушенки можно использовать не только чистое мясо, но и мясо с жировыми прослойками или с хрустящими хрящами.

  • Нарезанную говядину утрамбуйте в банки до самых плечиков. Каждый мясной слой обязательно пересыпьте солью.

  • Поверх мяса полижите листики лавра и горошины перца.

    По желанию, можете дополнить будущую тушенку какой-нибудь пряностью или специей.

  • В одну полулитровую банку у вас должно вместиться полкилограмма говядины. Общий вес заготовки на данный момент должен быть от семисот сорока до семисот шестидесяти граммов.

  • Теперь, чтобы срок хранения будущей говяжьей консервации был максимален, поверх мясного слоя необходимо выложить слой измельченного говяжьего жира. После тепловой обработки он растает, а после остывания, жировой слой возьмется корочкой и тем самым создаст воздухонепроницаемую поверхность заготовки.

  • После расфасовки жира банка с мясом должна весить около семисот шестидесяти одного грамма, то есть добавленный в мясо жировой компонент должен увеличить заготовку всего на десять или пятнадцать граммов.

  • Далее возьмите фольгу, сложите ее в несколько слоев и оберните ею верх банки так, как показано на фото ниже.

    Затем поставьте подготовленные заготовки в противень с водой.

    Воды в противне должно быть только на дне, это нужно для того, чтобы жир, который будет вытекать из тушенки, попадал прямиком в жидкость и растворялся в ней. В противном случае капли жира будут пригорать и от них будет исходить неприятный запах. Противень с банками следует отправить в холодную духовку, после чего ее необходимо разогреть до ста двадцати градусов и готовить при такой температуре тушенку от семи до восьми часов.

  • Вот так выглядит мясная заготовка после трехчасового запекания в духовке. Те куски мяса, которые были расположены возле стекла, должны заметно потемнеть, а остальные – должны остаться еще сырыми. По истечении шести часов все мясные кусочки должны уже приобрести потемневший оттенок, а сок на этот момент должен быть белым.

  • Спустя восемь часов выключите духовку и постепенно остужайте говядину.

    Сначала слегка приоткройте дверцу духовой печи, затем по истечении десяти минут достаньте заготовки вместе с противнем из печи. Оставьте банки с мясом на противне до полного остывания. Остужать постепенно консервы нужно затем, чтобы из-за резкого изменения температуры не лопнуло стекло.

  • Снимите фольгу с остывших банок. После запекания поверх мяса должна образоваться жировая корочка, которую в таком состоянии и нужно оставить.

  • Далее герметично закройте заготовки крышками. Если для консервирования используются крышки завинчивающиеся, то их удобно закручивать с помощью полотенца или вощеной бумаги.

  • Готовую тушенку рекомендуем поставить на кухонные весы и сравнить получившийся вес с исходным.

    Вес консервации должен остаться прежним, то есть сколько мяса вы начали запекать, столько его и должно выйти по весу после запекания. Это очень выгодно, к тому же, в качественности домашней тушенки можно даже и не сомневаться.

  • Вкуснейшая домашняя тушенка из говядины на зиму готова. С ее использованием можно приготовить все мясные первые блюда и не. Также такой вкусный и полезный мясной продукт можно есть ложками в прикуску с хлебом.

    Приятного аппетита!

  • 1
    15.05.2018
    НАТАЛЬЯ
    Кофе и какао.