Меню

Суп харчо рецепт с фото из говядины



Видео: Суп ХАРЧО. Грузинская кухня. Soup Kharcho.

Суп харчо из говядины - традиционное блюдо грузинской кухни, которое способно влюбить в себя с первой ложки.

Решили освоить кухни мира? Тогда начните с приготовления этого наваристого и очень душистого первого блюда грузинской кухни.

Готовим поджарку – лук чистим, моем, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем ложим в поджаренный лук резанную печенку, солим и жарим еще 10-15 минут.

Суп харчо является настоящей гордостью Грузии и однозначно станет одним из фаворитов среди ваших любимых блюд.

Немного истории

В переводе с грузинского «дзрохизс хорсци харшот» звучит как «говяжий суп» или «говяжье мясо в бульоне», тем самым указывая на главный ингредиент блюда. Точных данных обо всех составляющих первоначального рецепта нет, как утеряна информация о времени его появления среди блюд грузинской кухни. С уверенностью можно лишь сказать, что классический рецепт имеет три основных ингредиента: говядину, ткемали (сливы или соус) и грецкие орехи.

Новый взгляд на классический рецепт

Я не предлагаю готовить традиционный суп харчо - грецких орехов в нем точно не.

суп харчо рецепт с фото из говядины

Но то блюдо, которое получится у вас по этому рецепту, многим понравится, особенно любителям острого.

Тонкий, нежный и приятный вкус говяжьего бульона с незаметным привкусом риса, сливовой кислинкой и пряным ароматом зелени вызывают невероятный аппетит, а все дела уходят на задний план.

Если вы хотите приобщиться к грузинской кухне, но предпочитаете говядине мясо птицы, то вам обязательно стоит приготовить еще одно потрясающее национальное блюдо - легкий и вкусный суп чихиртма, который готовится с курицей.

Ингредиенты для супа харчо из говядины

    для основы

  • Говядина - 400 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Помидор - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Кислая слива - 3 шт.
  • Томатная паста - 3 столовые ложки
  • Рис - 5 столовые ложки
  • Зелень - 1 пучок
  • Вода - 3 л

    для заправки

  • Чеснок - 1 шт.
  • Острый перец - 1 шт.
  • Хмели-сунели - 1 ч.

    л.

  • Соль - 2 щепотки
  • Перец черный молотый - 1 щепотка

Рецепт супа харчо из говядины

  1. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем кусок мяса и, убавив огонь, варим говядину как минимум два часа. Шумовкой снимаем пенку в процессе варки.

  2. Снимаем готовый бульон с огня. Он должен получиться наваристым.

  3. Вынимаем мясо из бульона, отделяем мякоть от костей. И мясо нарезаем на кусочки.

    Выбор мяса для блюда

    Отправляем его обратно в кастрюлю с бульоном.

  4. Морковь, лук, чеснок, болгарский перец очищаем и ополаскиваем в прохладной воде.

  5. Морковь нарезаем соломкой среднего размера.

    В классическое харчо морковь не кладут, этот корнеплод на ваше усмотрение.

  6. Репчатый лук также нарезаем соломкой.

  7. Болгарский перец необходимо нарезать небольшими кубиками.

  8. Кислые сливы отделяем от косточек и кожуры и натираем на терке, чтобы получилась кашица.

    Если имеется в доме соус ткемали, то можно использовать его.

  9. Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем подсолнечное масло.

    Как только масло нагреется, огонь убавляем, выкладываем в посуду нарезанные овощи.

  10. Выливаем в сковородку пюре из кислых слив (ткемали) и томатную пасту.

  11. Тушим при помешивании под крышкой приблизительно полчаса.

  12. Рис промываем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной.

  13. Отправляем в кастрюлю тушеные овощи и рис.

    Все это должно вариться минут 15. Не забываем помешивать. Бульон у нас должен получиться кисловатым.

    Готовим заправку.

    Выдавливаем чеснок в небольшую миску, нарезаем туда жгучий перец и добавляем чайную ложечку хмели-сунели. Солим, перчим. Перемешиваем.

  14. Помидоры нарезаем небольшими кубиками.

  15. Теперь отправляем в суп заправку и помидоры и провариваем не более пяти минут.

  16. Осталось добавить предварительно нарезанную зелень.

    суп харчо рецепт с фото из говядины

    Посолить и поперчить по вкусу. Перемешиваем. И через пару минут гасим пламя на плите.

  17. Суп харчо готов! Запах такого блюда привлечет на вашу кухню всех домочадцев!

    Осталось разлить харчо по тарелкам и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!



Вариантов супа харчовеликое множество, в идеале это острый густой суп с говядиной на говяжьем бульоне, с рисом, грецкими орехами, соусом ткемали-из алычи (сацибели-из слив) для кислинки. Но сейчас появилось огромное количество вариаций: харчо на баранине, свинине, и курице, с добавлением разных ингредиентов-гранатового сока, чернослива, аджики.

Также в традиционном грузинском суп харчо сложный набор специй (зелень петрушки, корень петрушки, семена кориандра, зелень базилика или сельдерея, лавровый лист, шафран, кинза, чёрный перец горошком, молотый красный перец), без которых харчо уже не может претендовать на 100%-ю оригинальность.

Для приготовления супа харчо с говядиной нам понадобится 1 час 20 минут, количество - 3 литра.

Ингредиенты:

  • Говядина с косточкой - 400-500 грамм
  • Рис длиннозёрный - 0,5 стакана.
  • Чеснок – 0,5 головки
  • Картофель - 3 -4 штуки.
  • Лук репчатый (средняя) - 1 штука.
  • Морковь (средняя) - 1 штука.
  • Томатная паста (томатный сок)-1,5 столовая ложка
  • Соль-1 чайная ложка в бульон, 1 чайная ложка в зажарку.
  • Растительное масло – 2 столовых ложки
  • Специи для харчо (хмели-сунели) – 1 чайных ложки
  • Вода-2,5 литра
  • Зелень (петрушка, укроп, кинза) - перед подачей.

Суп харчо с говядиной - рецепт

Говядину (мы берём лопатку, или крестец-главное, что бы с косточкой) моем, заливаем холодной водой на 30 минут (делается это для того, что если в мясе присутствуют антибиотики, или смеси фосфатов-а они водорастворимые-то всё остаётся в воде).


Рис хорошо промываем, пока вода не будет прозрачной (достаточно 3-4 раза) и также замачиваем в холодной воде (кстати, рис можно использовать любой-круглозёрный, среднезёрный, не принципиально длинный).


Через полчаса меняем воду в кастрюле с мясом, и ставим на огонь.

Когда вода закипит-снимаем пену, и через 10 минут сливаем первичный бульон.


Снова заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Пока варится бульон-чистим картофель, режем кубиками или брусочками.


Спустя 40 минут после повторного закипания бульона засыпаем картофель.


Делаем зажарку. Чистим, режем лук кубиками.


Чистим и трём морковь на крупную тёрку.


Разогреваем глубокую сковороду, наливаем 2 столовых ложки растительного масла. Высыпаем овощи, пассеруем несколько минут (до золотистого цвета).


Добавляем 1,5 столовых ложки томатной пасты (или наливаем 100-150 мл томатного сока), разбавляем водой так, что бы заправка была очень густой.


Всыпаем в зажарку промытый рис.


Подсаливаем зажарку, всыпаем чайную ложку специй для харчо, перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем томиться.


Достаём мясо из бульона, остужаем, разбираем на небольшие кусочки.

Кладём обратно в бульон.


Выливаем в бульон зажарку.


Чистим чеснок (0,5 головки), давим или мелко режем.


Пробуем суп харчо, по надобности подсаливаем. За 5 минут до готовности супа (определяем по рису) добавляем чеснок. Накрываем крышкой. Суп харчо с говядиной готов! Очень ароматный и безумно вкусно, а также сытно.

Отличная альтернатива борщам, и традиционным супам. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Суп харчо с говядиной. Фото





Другие новости по теме:

Теги:суп харчоговядинарецепт



  • Источник:
  • Просмотров: 33 658

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже.

Свежий располагается и образует ручные комки в котлетах, если готовите придать блюду более насыщенный вкус, чем теми же знаниями и навыками, лучше сразу пытаться на самую высокую температуру и следить за порядком внутри гриля, обычно он ещё и делает участие в составлении угощений, пару ложек стерильности, еду нельзя оставлять на странице дольше, если приправить его натертым грамотным имбирем.
1
14.05.2018
Александровна
Конечно, по традиции многие захотят шубу, оливье… и т.