Меню

Рецепт бешбармака в домашних условиях из говядины



Видео: Бастурма Дедовский Рецепт. Вяленое Мясо Говядины в Домашних Условиях

Каждому жителю среднеазиатского региона прекрасно известно, как приготовить бешбармак в домашних условиях. В этих странах угощение обычно готовится на праздники в больших казанах на костре.

Забегая наперед, отмечу, что для приготовления настоящего вкусного бешбармака не нужны особые кулинарные навыки. Понадобятся простые продукты, которые продаются в любом продуктовом магазине.

В качестве основы для классического казахского бешбармака традиционно используют сочную баранину или конину.

Впрочем, кулинары для этой цели применяют говядину, курятину и даже свинину. С любым мясом результат получается просто шикарный.

к содержанию ↑

Классический рецепт из баранины

Для классического рецепта бешбармака нужна баранина. Можно использовать и конину, но приобрести проблематично, да и особой надобности в поисках такого мяса нет.

Во время разговора, как приготовить бешбармак из баранины, я поделюсь секретами, тонкостями, советами и хитростями, знание которых поможет стать настоящим профессионалом в готовке этого изыска.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Баранина – 1.5 кг.
  • Лук – 200 г.
  • Вода – 5 л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 3 стакана.
  • Ледяная вода – 200 мл.
  • Соль и специи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Цельный кусок баранины на кости положить в толстостенную кастрюлю и залить пятью литрами воды.

    После закипания в бульон положить специи измельченный лук.

    Я использую кориандр, лавр и смесь перцев. Руководствуйтесь своими вкусами.

  2. Варить мясо не менее трех часов на маленьком огне, постоянно собирая пену. Не рекомендую накрывать посуду крышкой. Это плохо скажется на качестве и прозрачности готового бульона.
  3. Поскольку мясо варится долго, займемся приготовлением лапши. Одно куриное яйцо смешать со щепоткой соли и стаканом холодной воды, а после взбить миксером. В яичную смесь постепенно ввести муку и замесить вручную тесто.
  4. Тесто разделить на несколько частей и сделать из них лепешки, диаметр которых соответствует размеру сковородки. Каждую лепешку обжарить на сковороде без добавления масла. Готовности свидетельствуют коричневые пятна и бежевый оттенок.

    Сняв лепешку со сковороды, порезать ромбиками средней величины.

  5. Когда мясо сварится, аккуратно достать из кастрюли, вынуть косточки, охладить и нарезать. В отдельной посуде довести до кипения часть бульона и опустить лапшу. Примерно через три минуты она приготовится.
  6. На большое глубокое блюдо выложить мясо, а сверху готовую лапшу. В самом конце бешбармак полить бульоном и украсить зеленью.

Видео рецепт

Надеюсь, мне удалось полноценно ответить на вопрос, как приготовить бешбармак из баранины. Если ваши домочадцы – поклонники казахской кухни или им просто захотелось отведать чего-то нового, сможете удовлетворить их гастрономические потребности.

рецепт бешбармака в домашних условиях из говядины

Если по душе европейская кухня, обратите внимание на мясо по-французски.

к содержанию ↑

Рецепт бешбармака из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Телятина (говядина) – 600 г.
  • Лук – 3 головки.
  • Морковка – 1 шт.
  • Зелень – 100 г.
  • Мука – 3 стакана.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 1 стакан.
  • Растительное масло, специи и соль.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В среднюю кастрюлю налить два литра воды, выложить промытое мясо и включить огонь.

    После закипания жидкости, пену снять, а в кастрюлю положить крупно нарезанную луковицу и морковку. Добавив немного соли, мясо варить на маленьком огне три часа.

  2. Пока готовится телятина, приготовим лапшу. Для этого в миску вбить яйцо, влить стакан воды, добавить ложечку масла и все хорошо взбить. Смесь посолить и постепенно ввести муку. Получившееся эластичное тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
  3. Тесто раскатать и нарезать ромбиками. Ширина одной стороны тестовой фигуры – в пределах пяти сантиметров. Для облегчения процедуры изначально разделите тесто на части.
  4. Готовую телятину достать из бульона и порезать кусочками. В говяжий бульон отправить нарезанные кольцами две луковицы и, немного проварив, выложить их на тарелку.
  5. Половину бульона перелить в отдельную емкость, а в оставшейся пряной жидкости сварить лапшу.

    Останется переместить лапшу на большое блюдо, выложить сверху кусочки мяса.

Готовый бешбармак подается к столу вместе с луковыми кольцами и горячим бульоном в отдельной емкости, приправленным зеленью.

Видео рецепт от Oblomoff

Я рассмотрела, как приготовить бешбармак в домашних условиях из говядины. Хитрости и тонкости, к которым вы получили доступ, помогут приготовить блюдо без проблем. Располагая свободным временем, вдохновением и рецептами, сможете порадовать гостей казахскими изысками.

к содержанию ↑

Готовим бешбармак из свинины

В каждой стране по-своему готовят бешбармак и, руководствуясь личными и национальными предпочтениями, добавляют специи, зелень, картошку, рыбу или мясо. Вкус готового блюда напрямую зависит от количества потраченного времени, так как быстро приготовить бешбармак невозможно.

В основе бешбармака лежит мясо, мясной бульон и приготовленная в нем лапша.

В некоторых случаях повара используют свинину. Даже с помощью этого мяса удается получать фантастический результат.

Если приготовить бешбармак из свинины, получится прекрасное украшение праздничного стола и угощение для гостей. Чтобы насладиться истинным вкусом шедевра, есть его рекомендуется руками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Свинина – 1 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Морковь – 1 шт.
  • Мука – 600 г.
  • Яйца – 2 шт.
  • Вода – 1 стакан.
  • Соль, перец, лавр, зелень.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Свинину промыть и целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой и варить три часа.

    В любимых положениях инструкции к должности осуществляется порядок разделения сотрудника на горку и условия маринования.

    Чтобы получился прозрачный бульон, солите мясо в конце варки и постоянно снимайте пенку.

  2. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать из кастрюли, так как они требуются для придания бульону вкуса.
  3. Пришла пора приготовить тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона и добавить щепотку соли. После вымешивания тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать и нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.
  4. Готовую свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец и немного поварить.
  5. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка.

    На широкое блюдо выложить готовое тесто, а в самом центре кусочки свинины.

    Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями и посыпав зеленью.

Видео приготовление

Перед тем как приготовить бешбармак из свинины несколько раз перечитайте статью или посмотрите видео под рецептом. Последний вариант поможет узнать все тонкости приготовления блюда и ознакомиться с секретами украшения и подачи.

к содержанию ↑

Бешбармак из курицы

Как я уже говорила, бешбармак принято готовить из конины, баранины или говядины., но гораздо проще раздобыть свежую курятину и приготовить из нее бешбармак.

Представлю простенький рецепт, благодаря которому получится самостоятельно воссоздать сытный, ароматный и невероятно вкусный кулинарный шедевр. Подавать бешбармак можно на большом блюде или в порционных тарелках.

Бульон традиционно подается к столу в отдельной емкости, хотя нередко наливают его прямо в тарелку с лапшой и мясом.

Если раньше не приходилось готовить казахский бешбармак, советую строго придерживаться рецептуру. Получив немного опыта, сможете вносить в технологию приготовления изменения, добавлять овощи и приправы по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Курица – 1 кг.
  • Лук – 3 головки.
  • Мука – 2 стакана.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Бульон – 0.75 стакана.
  • Растительное масло – 2 столовые ложкиожки.
  • Соль, зелень, специи.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Куриную тушку тщательно вымыть, разрезать на кусочки и сложить в кастрюлю.

    Мясо залить водой. После закипания жидкости, пену снять, убавить огонь и готовить курятину около двух часов. В конце варки куриный бульон посолить и приправить любимыми специями.

  2. Пока варится курица, замесить тесто.

    Затем кусочек мяса, можно еще между ними наколоть кусочек лимона, если любите.

    В подходящую емкость добавить немного соли, вбить яйца, влить растительное масло вместе с охлажденным бульоном и все перемешать. Всыпав муку, замесить тесто, которое потом завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.

  3. Тесто достать и разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в тоненький пласт и нарезать ромбиками.

    Будущая лапша должна немного полежать на доске и подсохнуть.

  4. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле практически до готовности. В сковородку влить пять ложек бульона и, накрыв посуду крышкой, потомить лук несколько минут.
  5. Готовое куриное мясо достать из бульона и остудить. Удалить косточки, а мякоть выложить на блюдо. Половину бульона перелить в другую кастрюлю, вскипятить использовать для приготовления лапши.
  6. Поверх мяса выложить лук и лапшу. Готовый бешбармак полить луковой подливой и посыпать измельченной зеленью.

Готовится бешбармак из курицы.

Если и курятины не нашлось, замените ее мясом утки или кроликом. Конечный результат практически не изменится.

к содержанию ↑

Происхождение бешбармака

Углубившись в историю, трудно понять, где и когда придумали блюдо. Известно лишь то, что кулинарный шедевр из мяса и лапши популярен среди людей, проживающих в Средней Азии, и ни одно праздничное торжество без него не проходило.

Древние предки татар, киргизов и казахов являлись кочевниками, в распоряжении которых не было столовых приборов, а еду, которую готовили, ели руками. Название блюда в переводе звучит как «пять пальцев».

В былые времена готовили изыск из баранины, верблюжатины или конины.

Приготовлением мяса традиционно занимаются мужчины, которые забивают скот, разделывают туши и складывают в большие котлы. Лапшу замешивают женщины. Фигурная лапша – неотъемлемый элемент блюда.

В наши дни готовится бешбармак из различных видов мяса по огромному количеству рецептов.

Рецепт бешбармака классический

Классические рецепты позволяют отправиться в увлекательное путешествие в прошлое, однако благодаря новым ингредиентам лакомство получает невообразимый вкус.

 Загрузка.

Теперь, как приготовить бешбармак в домашних условиях, вы знаете досконально. Какой вид мяса выбрать, решайте. Мне осталось попрощаться и пожелать вам приятного аппетита!

Оцените статью:
(голосов - 3, рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка.

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

Бешбармак

Первые блюда

С мясом

Литовская кухня

3 часа

Сложность: трудно

4 порции

Бешбармак - национальное блюдо кочевников (казахов, башкир, татар).

По-казахски «беш» - это пять, а «бармак» - палец. е. пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, вот отсюда и название его.
Бешбармак готовится из конины, баранины и говядины. Так как, конина сейчас почти не доступна, то этот блюдо можно готовить, только из баранины и говядины или же только из одного вида мяса. Давайте ознакомимся, как приготовить бешбармак (рецепт с фото).

Продукты, указанные в рецепте

Количество

Продукты для рецепта бульон (шурпа)

1300 грамм

1. баранина (и/или говядина)

баранина (и/или говядина) - 1300 грамм

лук - 1 штука

морковь - 1 штука

лавровый лист - 2 штуки

перец душистый - 8 штук

соль - по вкусу

вода - 4 литра

Количество

Продукты для рецепта тесто (камыр)

яйца - 2 штуки

200 мл

2.

вода (или бульон)

вода (или бульон) - 200 мл

мука - 600 грамм

соль - 1/2 чайных ложки

Количество

Продукты для рецепта овощи для заправки

лук - 3 штуки

4 столовых ложки

2. жир от бульона

жир от бульона - 4 столовых ложки

по вкусу

3. перец черный (молотый)

перец черный (молотый) - по вкусу

2 пучка

4. петрушка (зелень)

петрушка (зелень) - 2 пучка


Приготовление


Мясо хорошо моем, кладем в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и ставим на огонь вариться.

Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона периодически снимаем, тогда он будет прозрачным. Варим мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (по-казахски - шурпа) кипел почти незаметно.
За час до окончания варки кладем в шурпу целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).


Пока мясо варится, делаем тесто, как для лапши. В миску всыпаем просеянную муку (половину нормы), вливаем разболтанные яйца, добавляем соль и воду (или же холодный бульон). Замешиваем крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставляем на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатываем тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось заворачиваем в пленку). Тесто раскатываем толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста режем на полосы, а затем – на ромбы, посыпаем густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса.


Когда мясо сварится, вынимаем его при помощи шумовки, а также удаляем из бульона специи и овощи. Бульон процеживаем. Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки.

От процеженной шурпы отливаем 4 черпака бульона, добавляем воду, соль и варим ромбы из теста (камыр по-казахски) до готовности.


Лук нарезаем кольцами.

В сковороде разогреваем снятый с бульона жир, выкладываем половину нарезанного лука, немного солим и слегка обжариваем до мягкости.
В дуршлаг выкладываем вторую половину лука и опускаем буквально на минуту в кипящую шурпу. Лук вынимаем, даем бульону стечь и густо посыпаем свежемолотым перцем. Отваренный камыр откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешиваем с обжаренным луком, чтобы ромбы не склеивались.


На ляган (большое блюдо) выкладываем отваренные ромбы, а сверху по центру тарелки располагаем куски мяса. На мясо выкладываем бланшированный в бульоне лук с перцем. К бешбармаку подаем разлитую по кассам (это большие пиалы) или суповым тарелкам горячую шурпу, щедро посыпанную рубленой зеленью.
Теперь Вы знаете, как приготовить бешбармак, рецепт с фото которого, опубликован на нашем сайте.

Ваша заметка

всего 0 заметок

Идет поиск видео к рецепту
"Бешбармак"


Рецепты похожие на "Бешбармак":

Что посоветовали:

1
12.07.2018
Ирина
Так у нас получилась половина теста белого цвета и половина шоколадного.