Меню

Как приготовить говядину в духовке – рецепты и секреты



Видео: 23. Мясо с картошкой в духовке. Meat and potatoes in the oven!

Картофельно-мясные блюда по праву занимают особое место в кухнях большинства народов мира, ведь именно они - залог сытости в течение всего дня. Вне зависимости от того, будет ли это мясо по-французскипод сырной корочкой, имеющее абсолютно русские корни, или мясо по-деревенски, запеченное в пузатых горшочках - любое из блюд окажется уместно и на будничном столе, и на праздничном.

А если готовить его именно в духовке, снижается жирность продукта, что делает блюдо максимально безвредным.

Мясо по-французски с картошкой в духовке: рецепт с фото

Самый привлекательный и праздничный способ приготовить картофельно-мясную запеканку в духовке- сделать мясо по-французски. Вопреки своему названию, блюдо своим появлением обязано русскому человеку: фавориту Екатерины II, графу Орлову. Для французов в целом не свойственно соединять грибы, мясо, картофель и лук, а также использовать телятину как основной компонент.

Единственный чисто французский компонент здесь - соус бешамель, который впоследствии был заменен на обычный майонез, да и сама рецептура значительно облегчилась. Ушли грибы, на смену телятине поставили говядину или свинину, нередко перекрученные в фарш. На вкус это не повлияло - из говядины мясо по-французски с картошкой в духовке получается ничуть не хуже, чем из телятины.

Не любите читать? Посмотрите видео рецепта.
Рецепт Блюдо: говядина в духовке с картошкой с фото, как приготовить из говядины, лук.

Технологии приготовления варьируются, и ниже будет рассмотрено сразу несколько вариантов, но главным остается момент подачи: блюдо нарезается порционно и перекладывается так, чтобы слои не разрушались.

Состав:

  1. Говяжья вырезка - 700 г
  2. Картофель молодой - 5-6 шт.
  3. Сыр мягкий - 180 г
  4. Майонез или сливки - 220 г
  5. Луковица репчатая - 1 шт.
  6. Соль - щепотка
  7. Пряности - по вкусу

Приготовление:

  • Картофель очищается и промывается под проточной водой, после чего его нужно порезать пластинками в 2-3 мм толщиной. Их заливают холодной водой и оставляют на 30-40 мин., чтобы вытянуть лишний крахмал.

    Некоторые повара советуют капнуть в воду 1-2 ч. л. лимонного сока.

  • Говядина режется некрупными кусочками и пропускается дважды через мясорубку, чтобы получился очень мягкий фарш. Его требуется обмять руками, просолить и сдобрить приправами, если необходимо.
  • Репчатая луковица шинкуется кольцами, 1/3 от ее объема измельчается и за 1-2 мин. обжаривается на раскаленном растительном масле, после чего пассированный лук нужно ввести в говяжий фарш. Остальные луковые кольца остаются нетронутыми.
  • Когда истечет указанное время, картофельные пластинки отжимаются в бумажном полотенце и обмазываются майонезом (120 мл), а также слегка просаливаются. Сыр натирается мелко и отставляется в сторону.
  • В стеклянную форму с невысокими бортиками ингредиенты выкладываются слоями: сначала по дну распределяется говяжий фарш, по которому растирается майонез (50 мл), в него утапливаются луковые кольца, а сверху с нахлестом друг на друга укладываются пластинки картофеля, создавая имитацию рыбной чешуи.

    Картофель нужно покрыть остатками майонеза и старательно присыпать тертым сыром.

  • Чтобы мясо по-французски получилось хорошо пропеченным, а сырная корочка не сгорела, рекомендовано затянуть форму фольгой. Чаша убирается в горячую (175 градусов) духовку, где стоит 40 мин. После нужно снять фольгу, и позволить блюду дойти до готовности уже в открытом состоянии.

    как приготовить в духовке говядину с картошкой в духовке

    Суммарное время на запекание продуктов составляет 60-80 мин., в зависимости от состояния картофеля и мяса, а также от мощности жарочного шкафа. Подавать мясо по-французски советуют со свежей зеленью.

Говядина с картошкой в горшочках: готовим сытный ужин!

Еще более сытный вариант картофельно-мясной запеканки - говядина с картошкой в горшочках. За счет того, что здесь помимо указанных продуктов зачастую присутствуют и др. овощи, получается питательный и разнообразный обед. А тот факт, что каждый горшочек - индивидуальная порция, дает возможность сделать несколько разных сочетаний компонентов, угодив. В горшочках и мясо, и овощи получаются нежнее, но не теряют легкой корочки, возникающей при соприкосновении со стенками.

По большому счету, это блюдо - своеобразный «родственник» пиццыили салата, поскольку в него можно добавить практически все, что угодно.

Куриные котлеты с сыром Куриные котлеты с сыром из рубленного куриного филе, где сыр добавляется в фарш.

Грибы, помидоры, кабачки, морковь - любые ингредиенты допустимы, поэтому приведенную ниже рецептуру Вы можете менять по своему усмотрению, не забывая лишь соблюдать общую технологию.

Состав:

  1. Говядина (вырезка) - 600 г
  2. Картофель - 4-5 шт.
  3. Морковь - 2 шт.
  4. Лук репчатый - 2 шт.
  5. Яблоко кислое - 2 шт.
  6. Чернослив - 100 г
  7. Сыр твердый - 120 г
  8. Сметана или сливки - 90 мл.
  9. Мука - 3 столовая ложка

Приготовление:

  • Картофель режется полукруглыми пластинами и опускается в холодную воду на 30 мин., в др.

    чашу с такой же холодной водой закладывается говяжья вырезка. Ее вымачивание - обязательный шаг, если мясо было куплено в магазине и проходило стадию заморозки. Одновременно с этим кипятком заливается чернослив, очищаются яблоки.

  • Репчатый лук шинкуется мелкими кусочками, а морковь проходит через мелкую сторону терки. На большой толстой сковороде разогревается сливочное масло, в котором нужно обжарить за 2-3 мин. морковь и лук. При желании туда же можно забросить 1 столовая ложка муки, и продлить время жарки до 4-х мин.
  • Картофель сбрасывается на дуршлаг, просаливается и обмазывается сливками. Говядина режется мелкими брусочками (до 3-х см в длину) вдоль волокон, соединяется с картофелем, натирается специями. Рекомендовано дать продуктам время, чтобы впитать в себя эти добавки: достаточно 10-15 мин.
  • В каждый керамический горшочек выкладывается равное количество мяса и картофеля, морковно-луковой зажарки, а также распаренного чернослива и нарезанных яблок.

    Сверху рассыпается немного тертого сыра, и горшочки накрываются крышками. Места стыков нужно забить смесью из муки и воды, чтобы при запекании не испарялась влага - иначе блюдо может получиться суховатым.

  • Горшочки ставятся в холодную духовку, после чего выставляется температура в 170° при включенной конвекции, или же в 195 градусов - при ее отсутствии. С момента, когда жарочный шкаф прогреется, отсчитывается 50-60 мин.: этого времени зачастую достаточно, чтобы не только овощи, но и мясо полностью пропеклось. Также при желании Вы можете долить предварительно в каждый горшочек по 50-70 мл воды, чтобы на выходе получить горячуюподливу.

И гарнир, и мясо: запекаем блюдо в рукаве

Лавры самого легкого способа приготовления картофельно-мясной запеканки в духовке отданы всеми поварами рецептам, предполагающим использование специального рукава для запекания.

Приготовление сочной и мягкой говядины в духовке

Вдобавок, это еще и делает блюдо очень полезным, ведь дополнительные жиры ему не нужны - даже постное мясо получится мягким и сочным. В большинстве случаев, картофель с мясом в рукаве не имеют хрустящей корочки, поскольку скорее тушатся, нежели запекаются. И именно в этом - положительный момент для тех хозяюшек, кто боится неравномерного приготовления или пересушивания продуктов.

Состав:

  1. Картофель - 6 шт.
  2. Говядина - 600 г
  3. Грибы белые - 300 г
  4. Лук репчатый - 1 шт.
  5. Перец болгарский- 1 шт.
  6. Приправы - по вкусу

Приготовление:

  • Если грибы взяты свежие, их достаточно выдержать 20 мин.

    в холодной воде и нарезать пластинками. Если они были заморожены, требуется промыть их под проточной водой и оставить на дуршлаге до полного размораживания.

  • Картофель разбивается на четвертинки, просаливается и натирается перцем. Говядина режется мелкими кубиками, также солится и откладывается на 5-10 мин. За это время нужно порезать полосками болгарский перец и нашинковать луковицу.
  • Овощи выкладываются в рукав нижним слоем, мясо располагается поверх. Если Вы хотите, можете добавить свежую зелень, после чего завязать или застегнуть рукав, сделать в нем маленькое отверстие для воздухообмена и расположить на среднем уровне жарочного шкафа.
  • При температуре 200° говядина с картофелем в рукаве будет готовиться примерно 60-90 мин. Стоит отметить, что не менее нежным мясо получается, если его заворачивать в фольгу: она так же, как и целлофановый рукав, удерживает тепло и влагу.

Читайте также:

Готовое блюдо рекомендуется подавать со свежей сметаной и подсушенным черным хлебом, а также солеными огурцами в отдельной пиале.

На горячую говядину с картофелем, вынутую из духового шкафа, можно рассыпать тертый сыр, смешанный с пропущенным через пресс чесноком.


Новых комментариев:

↓ Показать больше похожих статей ↓

Блюдо: говядина в духовке с картошкой

Вторые блюда

Мясные

Русская кухня

2 часа

Сложность: трудно

4 порции

Блюдо может быть приготовлено как на праздничный обед, так и на семейный ужин. Как приготовить салат с кальмарами и яйцом (рецепт с фото) мы подробно опишем далее.

Продукты, указанные в рецепте

400-450 грамм

1.

говядина

говядина - 400-450 грамм

1-2 штуки

2. лук репчатый

лук репчатый - 1-2 штуки

картофель - 6-8 штук

1 столовая ложка

4. масло растительное

масло растительное - 1 столовая ложка

кориандр - по вкусу

соль - по вкусу

перец черный - по вкусу

чеснок - 2-3 зубчика

сыр - 150 грамм

зелень - 1 пучок


Приготовление



Приготовьте говядину.

Помойте мясо, обсушите его салфеткой (бумажной). Потом порежьте на небольшие кусочки. Посолите, посыпьте черным перцем и молотым кориандром.


Затем займитесь луком. Почистите его от шелухи и помойте.

Инвентарь

Затем порежьте лук на тонкие полукольца.


Далее нужно почистить клубни картофеля. Вымойте их под холодной водой и положите обсохнуть. Затем возьмите нож и тонко-тонко нарежьте поперек (ломтиками, как на чипсы).


Заранее приготовленную форму смажьте растительным маслом. Выложите мясо, нарезанное кусочками, а сверху на него лук. Поставьте в духовку, накрыв форму куском фольги. Запекайте так мясо полчаса (тем. 190-200°С).

Приготовьте сыр, можно брать из острых сортов. Потрите его не терку (среднюю).


Вымойте зелень, можно также взять перья зеленого лука. Помойте, обсушите и нарубите ее мелко.

Затем вытяните говядину из духовки. Положите слой картофеля сверху. Смажьте майонезом, добавьте специй, черного перца, соли, положите ломтики чеснока.


Накройте фольгой и в духовку на час. За десять минут до конца, посыпьте картофель зеленью и сыром. Снимите фольгу и дайте блюду покрыться корочкой.

Готовое блюдо подавайте горячим.

Зато подробные записи застрахуют вас от мяса ошибок, при этом, и родственники. Обычно шарики с малышом и свеклой имеют ширину 2 м, тёрку или блендер, только специалисты.

Украсьте по желанию. Теперь вы знаете как приготовить салат с кальмарами и яйцом (рецепт с фото).

Ваша заметка

всего 1 заметка

Идет поиск видео к рецепту
"Блюдо: говядина в духовке с картошкой"


Рецепты похожие на "Блюдо: говядина в духовке с картошкой":

Что посоветовали:



2
10.08.2018
Алексей
Употреблять, желательно, под водочку.
Владимирович
Укладываем "крылья" на "туловище".