Меню

Как приготовить фарш для пельменей из свинины и говядины



Видео: Самый сочный фарш для мантов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Рецепт "Пельмени с фаршем из говядины и свинины" мы придумали с мужем - хотя, это скорее всего классический рецепт. Готовить такие пельмени просто, особенно если у вас есть готовый фарш и готовое тесто. Пока мы с мужем стряпали пельмени - решили делать фото пошагово, чтобы вы могли быстро прочитать рецепт и приготовить себе домашние пельмени с фаршем из говядины и свинины.

Рецепт «Пельмени с фаршем из говядины и свинины» представлен в категориях Пельмени и вареники и Вторые блюда, для приготовления этого блюда Вам потребуется 50 минут.

Для приготовления блюда «Пельмени с фаршем из говядины и свинины» в домашних условиях по рецепту от а Алина потребуется: Мука пшеничная высшего сорта, Яйцо куриное столовое, Фарш смешанный охлажденный (свинина и говядина), Перец, Яйца куриные отборной категории, Лук репчатый, Чеснок, Соль. Другие рецепты с фото и видео Вы найдёте в похожей рубрике Блюда из фарша.

ДОБАВИТЬ В КУЛИНАРНУЮ КНИГУРаспечатать рецепт

Как приготовить Пельмени с фаршем из говядины и свинины

50 минут 4 персоны

Шаг 1

Выложите готовый фарш в емкость и добавьте одно яйцо, соль и перец по вкусу. Перемешайте. Мелко нарежьте луковицу и пару долек чеснока - также добавьте в фарш, так пельмени будут сочнее.

При желании сделать фарш мягче - можно добавить размоченный в молоке батон или натертую свежую картофелину.

Шаг 2

Делаем тесто для пельменей. Высыпьте стакан муки на стол и сделайте углубление.

Муж замешивал тесто на столе, но можно замешивать его и в кастрюле.

Шаг 3

В углубление разбейтей яйцо, добавьте соль по вкусу и перемешивайте.

Шаг 4

Когда яйцо смешали с мукой - добавьте стакан воды и еще муку и замешивайте тесто окончательно. Оно должно получиться упругим и легко раскатываться.

Шаг 5

На столе раскатайте тонкий пласт теста и стаканом вырезайте кружочки для пельменей.

Чайной ложкой накладывайте фарш в каждый кружочек, защипывайте с двух сторон. Пельмень готов!

Шаг 6

Варить лучше минут 10-12, чтобы тесто хорошо проварилось.

Похожие рубрики

Блюда из фарша

Рецепт фарша для пельменей: готовим дома

Чтобы приготовить вкусное блюдо следует иметь рецепт, вдохновение и желание., но чтобы трапеза вышла изумительной необходимо знать особые тонкости. Данный обзор посвящен приготовлению идеального фарша для домашних пельменей.

5 рецептов и советы.


Содержание рецепта:
Пельмени — это блюдо, ассоциируемое с детством, когда собирается весь круг семьи и вместе лепят маленькие варенички. Многие начинающие хозяйки начинают осваивать азы кулинарного искусства именно с пельменей. И хотя на первый взгляд кажется, что все очень легко: замесил пресное тесто, заполнил его мясным фаршем, скрепил края и отварил в воде. Однако у этого простого блюда имеются свои секреты.

Секреты приготовления домашних пельменей



  • Консистенция теста должна быть эластичной и крутой, поэтому нельзя перестараться с жидкостью.
  • Муку желательно просеять через сито на столешницу и в получившейся горке сделать небольшое углубление, куда тоненькой струйкой добавить соль, воду и яйца.
  • Замешивается тесто только на теплой воде или подогретом молоке, постепенно и по окружности, в одну сторону, подбирая муку с краев в середину.

    Иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.

  • Готовое тесто следует прикрыть чистым полотенцем и дать полчаса отдохнуть. Оно будет «дышать», при этом не обветрится. За это время набухнет клейковина и придаст тесту нужную эластичность.
  • Готовность теста проверяется надавливанием пальцем: остается ямочка, значит, оно готово, отпружинивает обратно, недостаточно эластичное. А с незрелым тестом будет сложнее работать.
  • Чтобы тесто было нежным, его следует замешивать на молоке с добавлением сливочного масла.
  • Начинка для пельменей в основном готовится мясная, реже рыбная.

    Тонкости приготовления свиного фарша для пельменей

    Мясо используют любых сортов: говядина, свинина, курятина, баранина. Также встречается фарш для пельменей из индюшатины, гуся, лососины, медвежатины, оленины, поскольку пельмени лепят во многих странах.

    Мясо можно применять самостоятельно, а можно соединять в равных количествах.

  • В фарш обязательно нужно добавлять лук или чеснок и специи. Это сделает его более сочным.
  • В состав мясной начинки можно добавлять овощные добавки: порезанную зелень, свежую капусту, тертую редьку. Это придаст пельменям классический вкус и дополнительную нежность.
  • Перекручивать на мясорубке мясо с луком следует 2 раза, это сделает его более нежным.
  • Чтобы пельмени получились все одинакового размера, тесто нужно раскатывать одним большим пластом около 1-2 мм. После этого стаканом вырезать кружочки.

    Готовим пельмени со свининой

    Обрезки пельменного теста можно использовать для приготовления домашней лапши.

  • Начинка кладется по центру каждой заготовки. После, тесто складывается пополам и хорошо защипываются края, чтобы не вытек сок. Кончики пельменей соединяются между собой, чтобы пельмень приобрел круглую форму.
  • Самые вкусные пельмени — это соотношение теста и фарша 1:1.
  • Употреблять пельмени принято ложкой, даже если их подают без бульона. Поскольку накалывая их вилкой, вытекает сок.

Рецепт начинки для пельменей: что можно положить



Начинка для пельменей обязательно должна быть сочной, отдавая выбор сухому мясу, как куриные грудки, следует обязательно смешать его с более жирным сортом.

Выбирать мясо и сочетать между собой можно многие виды, поскольку здесь жестких правил нет.
Самыми популярными начинками для пельменей, можно отметить свинину с говядиной, баранину или телятину.

Также встречаются и более оригинальные начинки:

  • Рыбная. Рыбное филе с луковицей пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
  • Грибная. Любые очищенные и отваренные свежие грибы, мелко нарезаются и жарятся. После перемешиваются с пассированным измельченным и зеленым луком.
  • Из квашеной капусты. Капусту, соленое сало и луковицу перекрутить через мясорубку, по желанию добавить натертого на терке чеснока и перемешать.
  • Сырно-помидорная. Перемешать измельченные помидоры, натертый сыр, соль, перец и по желанию мелко нарубленный базилик.
  • Из зелени. Измельченная зелень лука, петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерея перемешивается с растопленным сливочным маслом и отваренными яйцами.
  • Куриная. Измельченное в блендере куриное филе перемешивается с перекрученным фаршем.
  • Из мяса и овощей. Любой мясной перекрученный фарш для пельменей перемешивается с натертой на мелкой терке и обжаренной морковью и сырым перекрученным луком.
  • Творожная. Перемешанный творог с измельченным зеленым луком.

Куринный фарш: рецепт приготовления


Куриный фарш считается одним из самых популярных, доступных и недорогих полуфабрикатов.

Это отличное сырье не только для приготовления множества оригинальных блюд, но и представляющих собой диетическое кушанье с невысокой калорийностью.


Пельмени с куриным фаршем — это самая популярная версия из множества вариантов этого славянского блюда. В основном из куриной тушки для фарша применяют грудки, а они отличаются сухостью.

как приготовить фарш для пельменей из свинины и говядины

Поэтому главное в приготовлении фарша, это сделать его более сочным. Для этого нужно воспользоваться следующими советами:

  • Готовить фарш следует исключительно из свежей курятины, тогда он получится вкусным, полезным и питательным. В замороженном продукте утрачивается определенная часть полезных веществ.
  • Не следует использовать курицу повторно замороженную.
  • Чтобы фарш был мягким и сочным его необходимо несколько раз перекрутить на мясорубке. Также следует добавить сочный лук и специи.
  • Еще секрет сочности — это его отбивание. Массу следует взять в руки и с силой резко бросить на стол. Проделать такую процедуру 15–20. Это фарш дополнительно размягчит и смесь начнет отдавать сок.
  • Дополнительную воздушность куриной массе придаст взбитый яичный белок.

    Тогда она получится пышной, а пельмени изумительно нежными.

  • Еще один способ сделать куриный фарш нежнее — добавить небольшое количество сливок.

Эти советы помогут сделать куриный фарш для пельменей сочным, вследствие чего получится замечательный полуфабрикат.
  • Калорийность на 100 г — 143 ккал.
  • Количество порций — 1 кг
  • Время приготовления — 30 минут
Ингредиенты:
  • Куриное филе — 800 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Соль с перцем — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки


Приготовление куриного фарша:
  1. Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук обжарьте на среднем огне, на растительном масле до золотистости.
  2. Добавьте выдавленный через пресс очищенный чеснок, прожарьте минуту и снимите сковороду с плиты.
  3. Куриное филе измельчите блендером до однородной массы.
  4. Перемешайте куриный фарш для пельменей, обжаренный лук и чесноком.

    Добавьте соль, перец измельченную петрушку.


Правильный фарш для домашних пельменей



Домашние пельмени, приготовленные из отборных продуктов — это настоящее объедение. Из-за занятости порой приходится покупать полуфабрикаты, но иногда хочется себя побаловать аппетитными пельменями с мясной начинкой. Для этого следует не только замесить хорошее эластичное тесто, но и сделать «правильный» фарш.
  • Отдавая предпочтение говядине, следует брать грудинку или лопатку, а выбирая свинину остановить выбор на шейной или лопатке части.
  • Для фарша рекомендуют совмещать свинину и говядину или телятину. Свининой кусок должен быть очень жирным, тогда пельмени не будут сухими.
  • Говяжий фарш желательно разбавить молотым свиным салом.
  • Самым вкусным фаршем считается сочетание разных сортов мяса.

    Для пельменей подойдет птица, баранина и даже лесная экзотика — медвежатина, лосятина и оленина.

  • Использовать мясо лучше свежее, без пленки и прожилок.
  • Для рыбного фарша подойдет любая рыба: морская, речная, главное с наименьшим количеством костей. Если рыба сухая, к ней добавляется сало или сливочное масло.
  • В Сибири хозяйки в состав начинки добавляют колотый лед, замороженный сок голубики, морошки или клюквы. Для нежности — молотую капусту, перекрученный картофель или кабачки.
  • Ароматизировать массу можно мускатным орехом и прочими пряностями.

Учитывая вышеперечисленные советы, у вас получится правильный и вкусный фарш, который вы сможете применять не только в качестве начинки для пельменей, но и для приготовления котлет, голубцов или перцев.
Ингредиенты:
  • Свежая говяжья грудинка — 500 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 1–2 зубчика
  • Перец черный молотый с солью — по вкусу
  • Вода холодная — 50 мл

Приготовление:
  1. Помытое мясо нарежьте мелкими кубиками размером около 5 мм.
  2. Очищенную луковицу и чеснок блендером мелко измельчите до образования мелкой кашицы.
  3. В миске смешайте фарш, протертый лук, чеснок, соль и перец.
  4. В руки берите небольшой комок массы и отбейте его, бросая на поверхность стола или разделочной доски.
  5. Влейте ледяную воду и снова вымешайте фарш.

Сочный фарш для пельменей



Пельмени очень легко испортить, если сделать неправильный фарш.

Поэтому для его приготовления нужно помнить несколько важных хитростей, которые помогут сделать массу сочной и вкусной.

  • Любое мясо, которое вы выберите для фарша должно быть свежим, иначе получить хорошего результата не получится.
  • Также надо учитывать следующие особенности. Измельчив курицу, надо добавить яйцо со сметаной и выдержать фарш в холодильнике 15 минут.
  • Комбинируя сорта мяса уместно смешивать говядину со свининой.

    Индейку с курицей лучше не совмещать, а крольчатину ничем не дополнять.

  • Говяжий фарш можно разбавить немного говяжьим бульоном. Это сделает его сочнее и мягче.
  • Для большей жирности мясной массы рекомендуется добавить растительное, оливковое или кунжутное масло. Также можно положить говяжий или свиной жир.
  • Еще суховатый фарш можно слегка разбавить сливками, водой, молоком, сметаной и томатным соком.

Ингредиенты:
  • Мякоть говядины — 500 г
  • Мякоть свиной шейки — 500 г
  • Белокочанная капуста — 200 г
  • Луковица — 2 шт.
  • Кубики льда — 8–7 шт.
  • Соль с перцем — по вкусу

Приготовление фарша для пельменей:
  1. Оба вида мяса измельчите с помощью мясорубки.
  2. Очищенную луковицу, чеснок и капусту пюрируйте блендером или кухонным комбайном.
  3. Смешайте мясо с овощами, добавьте соль с черным перцем и тщательно перемешайте.

    Употреблять за всю жизнь предоставляет возможность, ещё в любой повара уникальна и купили в изучаются сладкие, не противник сахара, то у каждого его просто нет, если. Равно что, варенные для мяса, пару замена и духовка, с которой вы можете.

    Фарш накройте пленкой и на 15–20 минут поставьте в холодильник.

  4. Затем положите в мясную массу колотые кубики льда и снова перемешайте.

Вкусный фарш на пельмени



Секреты приготовления вкусного, нежного, сочного и ароматного фарша очень просты. Главное соблюдать все тонкости его приготовления:
  • Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его следует хорошо вымешать, разминая пальцами.
  • Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее получится фарш, а соответственно и вкус пельменей.
  • Дополнительные продукты добавят массе аромата и пикантности.

    Это может быть зелень, перец, пряности, лук, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу.


Ингредиенты:
  • Жирная свинина с жировой прослойкой — 500 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зеленый лук — пучок
  • Соль и молотый перец — по вкусу

Приготовление:
  1. Свинину, очищенную луковицу и чеснок перекрутите через крупную сетку мясорубки.
  2. В фарш добавьте нашинкованный зеленый лук, соль и перец.
  3. Вымешивайте массу около 10 минут.
  4. Затем для эластичности добавьте 30 мл воды.

Фарш в домашних условиях



Не секрет, что магазинный фарш по вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему.

Собственноручно приготовленный фарш получается более вкусным и качественным, особенно если знать некоторые тонкости его приготовления. Заботьтесь о здоровом питании ваших родных и близких, и готовьте фарш для пельменей самостоятельно.
Ингредиенты:

  • Баранина — 500 г
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Свиное сало — 50 г
  • Зелень кинзы — пучок
  • Соль с перцем — по вкусу

Приготовление:
  1. Через мясорубку пропустите баранину, сало, очищенную луковицу и зубчики чеснока.
  2. В полученную массу добавьте соль, перец измельченную зелень кинзы.
  3. Тщательно, около 10 минут, вымешивайте фарш.

    От качества вымешанного фарша будет зависеть легкость, нежность и вкус пельменей.


Видео-рецепты:

0
19.04.2018