Меню

Как приготовить фарш для котлет из говядины



Видео: Как сделать котлеты сочными / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит.

Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными.

Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент.

Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю.

Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются.

Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить.

С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки. После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны.

В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется.

Помню, когда меня интересовал МЛМ бизнес – я прочла его книгу, название которой благополучно выветрилось из головы.

Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить.

Сколько нужно хлеба

Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность.

как приготовить фарш для котлет из говядины

Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи. Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.


Список рецептов

Говядина — достаточно жесткий вид мяса и каждый точно знает сколько нужно варить. Чтобы говядина стала мягкой и особенно вкусной варить ее необходимо не меньше 3 часов.

Из говядины можно приготовить огромное количество блюд, рассмотрим лишь некоторые из них, к примеру, отбивные и битки.

Что может быть вкуснее горячих и поджаристых, домашних битков из говядины.

Правильно приготовленные домашние биточки могут составить конкуренцию даже ресторанным блюдам.

Биточки

Ингредиенты:

  • Филе говядины — 500-600 гр;
  • Лук — 1 шт.;
  • Соль;
  • Черный молотый перец;
  • Картофель — 1 шт.;
  • Молоко — 250 мл.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Кусочек хлеба;
  • Подсолнечное масло;
  • Панировочные сухари — 150-200 гр.

Приготовление:

  1. Филе говядины помыть, удалить все жилки, порезать на кусочки и прокрутить через мясорубку два раза, так фарш получится нежнее.
  2. Очистить репчатый лук и картофель от кожуры и так же перекрутить через мясорубку.
  3. Смешать полученный фарш, картофель и лук, добавить соль и перец.
  4. Разбить яйцо, добавить в фарш и тщательно перемешать.

    Так же в фарш можно добавить размоченный в молоке кусочек хлеба.

  5. Фарш разделить на небольшие кусочки и обвалять их в панировочных сухарях.
  6. На сковородку или противень выливаем масло и даем ему нагреться.
  7. Уложить котлеты из фарша вплотную друг к другу и жарить до тех пор, пока не образуется корочка, после чего перевернуть на другую сторону и продолжить готовить на более слабом огне, пока не поджарится также и другая сторона.
  8. Котлеты из говядины можно дожарить на той же сковородке или противне в духовке в течение 10-15 минут.

Битки по-селянски

Данное блюдо очень нравится как и взрослым, так и деткам. Готовить это сытное блюдо совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • Говядина – 200 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Вода – 15 гр.;
  • Жир – 10 гр.;
  • Пшеничная мука – 10 гр.;
  • Соль, перец и специи.

Приготовление:

  1. Мясо прокрутить в мясорубке, добавить лук, воду, соль, специи и все тщательно перемешать.
  2. Сформировать битки из фарша, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования корочки.
  3. Выложить битки в сотейник, влить грибной или луковый соус, затем тушить до готовности, по необходимости можно добавить бульон.
  4. Гарниром к биткам может послужить тушеный картофель с луком и морковью, заправленный томатной пастой.

Приятного аппетита!

Битки на пару в мультиварке

Приготовить аппетитные битки можно так же и мультиварке, сейчас эта кухонная помощница есть практически в каждой семье, блюда в ней готовить очень просто и быстро.

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Соль, перец и специи;
  • Молоко 200 гр.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Кусочек батона.

Приготовление:

  1. Мясо перекрутить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, лук.
  2. В полученный фарш разбить яйцо и размоченный в молоке кусочек батона.

    Перемешать и сформировать биточки.

  3. Выложить биточки в мультиварку в емкость для приготовления на пару. Выбрать режим «Приготовление на пару» и готовить в течение 30-40 минут.
  4. Биточки выложить на тарелки, добавить гарнир и полить, по желанию, маслом или соусом.

Приятного аппетита!

Битки с овсяными хлопьями

Биточки с овсяными хлопьями — это очень интересный рецепт с неожиданными ингредиентами.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500-600 гр.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Соль;
  • Черный молотый;
  • Яйцо — 2 штуки;
  • Овсяные хлопья — 1,5-2 столовые ложки

Приготовление:

  1. Вымыть говядину, очистить от пленок и нарезать на порционные куски.
  2. Очистить лук от кожуры и перекрутить на мясорубке вместе мясом 2 раза.
  3. Фарш посолить и поперчить.
  4. Разбить одно яйцо в уже приготовленный фарш.
  5. Хлопья овсянки залить кипятком, закрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
  6. Добавить хлопья с фарш.
  7. Фарш перемешать и сформировать из него биточки.
  8. Второе яйцо взбить в пену, биточки обмакнуть в нем перед тем, как положить на разогретую сковороду.
  9. Обжаривать биточки до полной готовности на слабом огне.
  10. После чего выложить биточки на тарелку, украсить зеленью и вместе с гарниром подавать к столу.

Приятного аппетита!

Биточки с гречкой

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 500-600 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Соль, специи и черный молотый перец;
  • Яйцо — 1 – 2 шт.;
  • Мука или панировочные сухарики — 300 гр.;
  • Гречка — 150-200 гр.

Приготовление:

  1. Вымыть говядину, очистить от пленок и нарезать на порционные куски.
  2. Очистить и нарезать на крупные куски лук.
  3. Пропустить мясо и лук через мясорубку.
  4. Добавить соль, специи и перец.
  5. Разбить в фарш яйцо и тщательно перемешать.
  6. Отваренную заранее и охлажденную гречку добавить в фарш, перемешать и сформировать руками биточки из фарша.
  7. Обвалять биточки в муке или панировочных сухариках и жарить на медленном огне до готовности.
  8. После приготовления выложить на блюдо и подавать в горячем виде к столу с гарниром.
  9. Можно биточки посыпать свежей зеленью и украсить овощами.
  10. Так же биточки из говядины можно приготовить в мультиварке, время готовности составит примерно 45 минут.

Приятного аппетита!

Биточки с капустой

Вашему вниманию предоставляем еще один необычный интересный рецепт.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500-600 гр.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Соль;
  • Подсолнечное масло — 100-200 грамм;
  • Черный перец;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Свежая капуста — 250-300 гр.;
  • Мука или панировочные сухари — 200 гр.

Приготовление:

  1. Мясо вымыть, очистить от пленок, разрезать на куски и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку.
  2. Фарш посолить и поперчить, добавить 1 яйцо и хорошо перемешать.
  3. Свежую белокочанную капусту нарезать и добавить в фарш.
  4. Все тщательно перемешать и сформировать биточки.
  5. Обвалять биточки в сухарях или муке, выложить их в сковороду или на противень.
  6. Биточки обжарить на медленном огне до готовности.
  7. Выложить на блюдо и полить сметанным соусом.

Ингредиенты для соуса:

  • Лук — 1 шт.;
  • Сметана – 200 гр.;
  • Вода;
  • Подсолнечное масло;
  • Соль.

Приготовление соуса:

  1. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на масле до готовности.
  2. Смешать сметану и воду.
  3. Разогреваем полученную смесь, не доводя до кипения.
  4. Смешать лук, сметанный соус и кипятить 8 минут, затем нужно добавить соль, перец и специи.

В качестве гарнира к биточкам хорошо подойдет отварной или жареный картофель, картофельное пюре, отварные овощи, а так же рассыпчатые каши.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Домашние котлеты с картошкой

0
12.07.2018