Меню

Как приготовить говядину, чтобы она была мягкой? Советы кулинара


Содержание статьи:
  • Полезные свойства говядины
  • Выбор говядины и обработка
  • Вариант 1: маринад с киви
  • Вариант 2: маринад на винном уксусе
  • Как говядину сделать мягкой
  • Сколько жарить говядину на сковороде
  • Рецепты жаренной говядины
  • Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль
  • Как жарить говядину на сковороде кусочками
  • Как пожарить антрекот из говядины на сковороде
  • Обалденно вкусная подливка к говядине
  • Секреты сочной говядины
  • Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной
  • Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке
  • Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании
  • Как сделать мягким мясо из говядины и стейк
  • Как отбивные из говядины сделать мягкими
  • Как сделать шашлык из говядины мягким
  • Как гуляш из говядины сделать мягким
  • Как сделать мягкой приготовленную говядину в духовке
  • Как сделать котлеты из говядины мягкими
  • Как жесткую и старую говядину сделать мягкой при варке
  • Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким
  • Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде
  • Как сделать говядину более мягкой в мультиварке
  • Как сделать жесткое мясо говядины мягким в супе, плове
  • Как сделать отварную говядину мягкой
  • Рецепт мягких бефстроганов из говядины
  • Как правильно сделать мягким азу из говядины и буженину

  • Видео: Размягчаем жесткое мясо(говядина)

    Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде.

    А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

    Содержание

    Полезные свойства говядины

    Вкусовые качества конечно же зависят от возраста животного. Лучше выбирайте нежную и сочную телятину.

    Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов практически нет

    Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и витамина В 12. Помимо этого, в нем содержится биотин и витамин РР.

    Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком.

    Умеренное его употребление рекомендована даже врачами.

    Выбор говядины и обработка

    Скажу вам по секрету, что успех приготовления блюда на 90% зависит от правильности выбора мяса. Например, для стейка лучше взять вырезку. А вот мясо с задней части ляшки или с лопатки советую тушить. Подробности смотрите в этой статье.

    И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

    Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь.

    Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

    Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринадов для говядины. Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

    Вариант 1: маринад с киви

    В киви содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо.

    Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

    Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

    Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

    Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час.

    Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна.

    Вариант 2: маринад на винном уксусе

    На кило говядины возьмите следующие продукты:

    • 4 шт. среднего размера лука;
    • ¼ часть корня сельдерея;
    • пару морковок;
    • 3 шт. лаврушки;
    • 5 шт. гвоздики;
    • 3-4 шт. зубков чеснока;
    • 0,5 ч. л. ореха молотого мускатного;
    • перец свежемолотый черный + соль;
    • вода;
    • 250 мл белого виноградного уксуса.

    Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый.

    От него говядина станет более жесткой и резиновой

    Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

    Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо.

    Как говядину сделать мягкой

    Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

    Сколько жарить говядину на сковороде

    Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

    Если кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

    Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло.

    Я, кстати, сама в этом недавно убедилась.

    В прошлую субботу купила новую сковородку от Нева–Металл посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно., о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

    Рецепты жаренной говядины

    А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

    Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль

    Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо.

    По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

    Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

    Нагрейте сковороду-гриль. Протрите ее поверхность бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле. Выложите в посудину стейки. Если останется место, то положите кусочки болгарского перца и помидорки черри. Жарьте продукты, периодически переворачивая так, чтобы на них появилась красивая сеточка.

    За пару минут до готовности присолите стейки и удалите бечевку.

    Выложите на тарелку кусочки мяса. А сверху каждого кусочка поместите немного сливочного масла.

    Вот и все, выкладываем овощи и ароматное мяско на тарелки. И приступаем к поеданию этой вкуснятины 🙂

    А вот посмотрите видео приготовления стейка.

    Как жарить говядину на сковороде кусочками

    Подготовьте:

    • 500-700 гр говядины;
    • 1 столовая ложка сливочного масла;
    • 2 шт. репчатого лука;
    • масло растительное для жарки;
    • специи + соль.

    В разогретую сковороду налейте 2-3 столовая ложка масла растительного и добавьте ложку сливочного.

    На нем поджарьте нашинкованный лук.

    Этим временем порежьте кусочками мясо. Если хотите, чтобы говядина быстрее приготовилась, заранее замаринуйте. Для этого используйте один из ранее описанных мною маринадов.

    Как лучок обжарится, прямо на него выложите мясо. Помните, мои дорогие, если хотите поджарить мясо кусочками с луком, начинать нужно всегда с лука. Так мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее.

    Первые несколько минут не перемешивайте мясо, чтоб оно схватилось прямо на подушке из лука. Как начнет светлеть, помешайте. Когда мясо обжарится со всех сторон, тогда посолите и добавьте специй.

    Для мягкости лучше добавьте 3-4 ложки сметаны, добавьте воды и доведите блюдо до закипания.

    Потом накройте сковородку крышкой, чтобы блюдо постояло 5 минут.

    А можно еще приготовьте к мясу обалденно вкусную подливку — я написала про нее в конце статьи 😉

    Как пожарить антрекот из говядины на сковороде

    Начнем с того, что же такое антрекот? В переводе с французского оно означает «мясо между ребрами». То есть, для приготовления этого кушанья, брать нужно вырезку на ребре.

    Ингредиенты:

    • антрекот весом около 300 гр.;
    • соль + перчик свежемолотый черный;
    • 1-2 дольки чеснока;
    • 1 ч.

      как быстро приготовить говядину чтобы она была мягкой на сковороде

      л. хмели-сунели (без горки);

    • жир для жарки (сливочное масло или растительное, либо свиной жир).

    Говядину промойте, обсушите. Перед обжаркой говядину нужно обработать тендерайзером или просто слегка отбить молотком. Натрите мясо раздавленным в кашицу чесноком, посолите и поперчите продукт. Потом добавьте хмели-сунели. Накройте емкость крышкой или пленкой пищевой, а потом отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа. А лучше забудьте про мясо на целый день.

    Когда вспомните о замаринованном мясе — хорошенечко прогрейте сковороду, смажьте жиром и выложите антрекот. С обеих сторон по 3-4 минуты обжариваем. При подаче выложите на тарелку и полейте сверху соком, выделившимся при жарке.

    Обалденно вкусная подливка к говядине

    Решила еще поделиться рецептом ну оооочень вкусной подливки 🙂

    Для нее возьмите:

    • 2 шт.

      лучка репчатого;

    • 2 столовых ложки сливочного масла;
    • 2,5 ч. л. муки;
    • 300 мл молока;
    • 4 столовых ложки сметаны;
    • 3 ч. л. пасты томатной.

    Лук режем полукольцами и на растительном масле обжариваем до золотистости. Готовый продукт отложите в сторонку. В небольшую кастрюльку добавьте сливочное масло и на минимальном огне растопите его.

    Добавьте муку, хорошенько перемешайте. Потом влейте сюда молоко, перемешивайте смесь венчиком, чтобы получить однородность. После добавьте сюда сметану и соль. Не забываем все перемешивать венчиком.

    Если соус слишком густой получился, то добавьте 30-50 мл молока.

    И последней ноткой будет томатная паста — она придаст соусу розоватый оттенок. Уменьшите огонь и не забывайте все время подливку помешивать. Теперь наш обжаренный лук добавьте в соус и снова перемешайте. А когда начнет смесь закипать, выключите огонь.

    Все, подливка готова. Кому-то это может показаться слишком мудрено. Но ведь вы хотите получить бесподобное блюдо, а не просто жареное мясо., а вкуснота требует времени побольше 🙂 Горячее мясо подавайте с подливкой и овощами (сырыми или отварными). Это неописуемо вкусно. Просто пальчики оближешь!

    Уверена, что у вас есть свои хитрости приготовления мягкой и сочной говядины.

    Откройте их, друзья., и ссылкой на эту статью в соц сети поделитесь. А я желаю вам огромных кулинарных успехов. И говорю: до новых встреч, дорогие читатели!

    С уважением, Ольга Сологуб

    В статье представлены практические решения того, как стоит делать мясо говядины более мягким и сочным при готовке.

    Секреты сочной говядины

    Любой кусок можно приготовить в поджарке и делать жареное мясцо или уже готовую обжарку или филе, бифштекс, антрекот, тефтели и фрикадельки для ребенка более приятными. В этом помогут полезные советы из этой статьи.

    Читайте также: Что приготовить на ужин

    Как сделать так чтобы говядина была мягкой и сочной

    Сделать говядину мягкой и сочной можно замариновав ее так, если бы вы готовили из нее шашлык. Более быстрый способ – за час до приготовления натереть целый кусок мяса горчицей.

    Читайте также: Мясо по-французски с картошкой в духовке

    Как сделать очень мягкую сочную говядину при жарке

    Мягкой и сочной говядина будет если:

    1. Ее кусочки за несколько часов до жарки посыпать специями и солью;
    2. Отбить мясо перед жаркой;
    3. Выкладывать кусочки на хорошо разогретую сковороду с маслом;
    4. В конце приготовления влить в сковороду немного воды и протомить мясо под крышкой, пока вода не испарится.

    Как сделать говядину мягкой при тушении и запекании

    Тушеная говядина будет мягкой если:

    1. нарезать мясо на кусочки поперек волокон;
    2. сначала хорошо разогреть на сковороде масло, а затем уложить в нее кусочки мяса;
    3. первые 5-7 минут обжарить мясо помешивая и не накрывая крышкой;
    4. следующие 30-40 минут тушить на среднем огне, накрыв крышкой.

    Запеченное в духовке мясо будет мягким и сочным, если поместить его в рукав для запекания, который не даст испаряться влаге, и мясо будет готовиться в собственном соку.

    Для того, чтобы образовалась румяная корочка мясо следует подержать в духовке еще некоторое время, но уже вынув из рукава.

    Читайте также: Лазанья с фаршем: рецепт с фото в домашних условиях

    Как сделать мягким мясо из говядины и стейк

    Сделать мягким мясо из говядины и стейк помогут следующие рекомендации:

    1. Замороженное мясо перед приготовлением нужно обязательно разморозить.

      Желательно, чтобы разморозка происходила естественным путем, а не в микроволновке или в воде.

    2. Перчить и солить мясо нужно до того, как положить на сковороду.
    3. Мясо для стейка не отбивают.
    4. Для равномерного обжаривания, также перед тепловой обработкой обмажьте кусочки стейка растительным маслом.
    5. Перед закладкой мяса сковороду хорошенько разогревают и в дальнейшем нагрев не уменьшают.
    6. При жарке стейка масло в сковороду не кладут, просто постоянно переворачивают мясо с одной стороны на другую, пока оно не станет полностью готовым.

    Как отбивные из говядины сделать мягкими

    Несколько секретов мягких отбивных из говядины:

    1. Покупайте для отбивных незамороженное, «парное» мясо светло-красного цвета.
    2. На порционные куски мясо разрезайте поперек волокон.

      Толщина отбивной обычно составляет около 1 см.

    3. На сковороду нужно класть не мокрое, а обсушенное полотенцем мясо, тогда из него вытечет меньше сока.
    4. Если мясо не было запанировано, то солить отбивную лучше в процессе жарки, после того, как на мясе образуется корочка.
    5. Довести до готовности обжаренную отбивную, если внутри она осталась сыроватой и при этом сохранить ее сочность можно в микроволновке или духовом шкафу.

    Как сделать шашлык из говядины мягким

    Сделать мягким шашлык из говядины помогает маринад. Классический маринад – уксус, специи и лук.

    Более изысканный – красное вино, смесь черного и красного перца, а также лука и чеснока. Мясо маринуется в течение 6 -18 часов в стеклянной или глиняной посуде. При жарке шашлыков, так как говядина – мясо довольно постное, ее следует сбрызгивать минеральной водой. Хорошо замаринованное мясо бывает готово уже через 20 минут жарки на шампуре.

    Как гуляш из говядины сделать мягким

    Мясо для гуляша не должно иметь прожилок и плевы, только тогда гуляш получится мягким и нежным. Для приготовления гуляша лучше пользоваться чугунной сковородой или сковородой, имеющей антипригарное покрытие.

    Первые минуты, покуда кусочки мяса не побелеют, гуляш жарят на сильном огне, следующие час-полтора – огонь должен сбавляют до минимального, а сковороду накрывают крышкой. Так говядина хорошо протомится и будет достаточно мягкой.

    Как сделать мягкой приготовленную говядину в духовке

    Мягкой получается приготовленная в духовке говядина, если ее предварительно замариновать и в течение 1,5-2 часов (в зависимости от размера куска мяса) а жарить, завернув в фольгу. Для образования румяной корочки, в конце жарки, фольгу можно раскрыть или удалить вовсе.

    Как сделать котлеты из говядины мягкими

    Секрет мягких котлет из говядины состоит в том, что обжарив котлеты с обеих сторон, их заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой еще около 5-10 минут, пока вода полностью не испарится. Читайте подробнее как пожарить котлеты на сковороде.

    Как жесткую и старую говядину сделать мягкой при варке

    Даже старая говядина станет мягкой и нежной на вкус, если перед приготовлением ее несколько часов подержать в растворе из 100 гр. водки и 10 столовых ложек соевого соуса.

    Как быстро можно сделать фарш из говядины мягким

    Жесткий говяжий фарш можно сделать более мягким, если положить перемолотое мясо в полиэтиленовый пакет и отбивать его не менее 5 минут. Умягчить фарш можно, добавив в него холодный говяжий бульон или яичный белок.

    Как сделать говядину мягкой и нежной на сковороде

    Если говядину перед приготовлением замариновать с добавлением алкоголя (пива, вина или водки), то приготовленное мясо будет намного нежнее и мягче. Алкоголь при приготовлении испарится и не нанесет вреда вашему здоровью.

    Читайте также: Классический рецепт форшмака из сельди

    Как сделать говядину более мягкой в мультиварке

    Мясо, приготовленное в мультиварке трудно испортить.

    Любая, даже жесткая говядина, будет мягкой, если замариновать мясо в любом алкогольсодержащем напитке и смазать кусочки растительным маслом. Если говядина предназначалась для гуляша, то мясо можно предварительно обжарить на сковороде, а затем переложить в мультиварку, включив прибор в режим «Тушение» на 1,5-2 часа.

    Как сделать жесткое мясо говядины мягким в супе, плове

    Опытные кулинары знают, что если положить мясо в холодную воду получишь вкусный бульон, а если в кипяток – более вкусное мясо. Мясо для плова также кладут в раскаленное масло и обжаривают на сильном огне до тех пор, пока не выпарится вся влага и лишь потом закладывают остальные ингредиенты.

    Как сделать отварную говядину мягкой

    Отварная говядина будет мягкой, если:

    1. Размораживать мясо заранее, естественным путем, просто переложив из морозилки в холодильник;
    2. Опускать мясо в кипящую, а не холодную, воду;
    3. Первые 15-20 минут варить на сильном огне, остальные 1,5-2 часа – на слабом.
    4. На порционные куски нарезать мясо еще горячим.
    5. Рецепт мягких бефстроганов из говядины

      Для приготовления бефстроганов мясо отбивают и режут поперек волокон на длинные полосы. Затем кусочки обжаривают со всех сторон в раскаленном масле. Обычно на это уходит не около 5 минут. Отдельно обжаривают лук, добавляя, как только он зарумянится муку, а затем, постоянно помешивая, разведенную водой сметану.

      В полученную подливу перекладывают обжаренное мясо и продолжают тушить около 20 минут, пока говядина окончательно не станет мягкой.

      Как правильно сделать мягким азу из говядины и буженину

      Секрет мягкого азу или буженины из говядины кроется в предварительной подготовке мяса. Промойте и обсушите салфеткой кусок говядины. Посыпьте его солью и специями, залейте маринадом из смеси оливкового масла и вина и оставьте на 8-10 часов. Далее готовьте нужное мясное блюдо согласно рецепту.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    3
    27.01.2018
    Сергей
    Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.
    РАУФОВИЧ
    Рецептов великое множество.
    Александровна
    Яблоки для этого печенья выбираем твёрдые и не очень сочные, иначе печенье получится мокрым и плохо пропечётся.