Меню

Просто о мясе. Категории мяса



Видео: Говядина. Начало разделки туши.


ГОСТ Р 55445-
Группа Н 11


ОКС
ОКП 92 1110

Дата введения -07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности. В. М. Горбатова" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП. В. М.

Почти диетический рецепт.
действующий: цены на из говядины 1 категории. ГОСТ Мясо.

Горбатова Россельхозакадемии), Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт животноводства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии) и Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 "Мясо и мясная продукция"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 г. N 188-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0- (раздел 8).

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 текущего года) информационном указателе "Национальные стандарты", а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.

ru)

1 Область применения


Настоящий стандарт распространяется на высококачественную охлажденную говядину (далее - говядина), предназначенную для реализации в торговле использования в сети общественного питания в виде отрубов: спинной на кости, спинной бескостный, поясничный на кости, поясничный бескостный, пояснично-подвздошная мышца (вырезка); верхняя часть тазобедренного отруба бескостная, подлопаточный бескостный.
Требования к безопасности продукции изложены в 4.1.9 итребования к качеству - в 4.1.3-4.1.7, к маркировке - в разделе 5.

2 Нормативные ссылки


В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты.

Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50667-94 Гормоны гонадотропные. Общие технические условия
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74) Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные.

Общие технические условия
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52901-2007 Картон гофрированный для упаковки продукции
ГОСТ Р 53594-2009 Продукция животноводства и корма. Иммуноферментный метод определения синтетических анаболических стимуляторов роста
ГОСТ Р 54315- Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ Р 54354- Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа
ГОСТ ISO 7218- Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.

Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 104 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районны Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23392-78 Мясо.

Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые.

Метод определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31479- Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ 31628- Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659- (ISO ) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31671- (EN ) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31747- (ISOISO ) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31796- Мясо и мясные продукты.

Продажа » Мясо говядины 1 категории, ГОСТ

Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ 31797- Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ 31903- Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
ГОСТ 31904- Продукты пищевые.

Методы отбора проб для микробиологических испытаний
ГОСТ 31982- Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Метод определения содержания бета-адреностимуляторов с помощью газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 32008- (ISO ) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ 32031- Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ 32161- Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
ГОСТ 32163- Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
ГОСТ 32164- Продукты пищевые.

Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений.

Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения


В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота: Бычки и телки специализированных мясных пород в возрасте от 8 мес до двух лет, бычки-кастраты в возрасте от 8 до 30 мес, откормленные с момента отъема от матерей преимущественно на пастбищных и/или объемистых кормах; в период заключительного откорма, не менее 100 дней до убоя, на сбалансированных высококалорийных кормовых рационах с обеспечением не менее 70% по питательности за счет зерновых концентратов.

3.2 высококачественная говядина: Говядина, с установленным уровнем мраморности, толщины подкожного жира, цвета мяса и жира, площади мышечного глазка, полученная от высокопродуктивного молодняка крупного рогатого скота, хранившаяся в охлажденном состоянии не менее 5 сут с момента убоя, реализуемая в виде отрубов.
Примечание - замораживание высококачественной говядины не допускается.

3.3 мраморность мяса: Идентификационный признак мяса, характеризующийся наличием мелких жировых вкраплений, тонких прослоек жира между мышечными волокнами, напоминающих рисунок мрамора и хорошо видимых на поперечном срезе (мышечном глазке) длиннейшей мышцы спины (m.

Longissimus dorsi).
Примечание - определяют в охлажденном мясе визуально по шкале мраморности.

3.4 мышечный глазок: Вид длиннейшей мышцы спины (m. Longissimus dorsi) на поперечном срезе между 12-13-м ребрами.

3.5 категория высококачественной говядины: Характеристика говядины в зависимости от массы туш, форм и развития мышц.

3.6 класс высококачественной говядины: Характеристика говядины в зависимости от мраморности, цвета мышечной ткани, цвета, толщины подкожного жира и площади мышечного глазка.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Говядина должна соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться с соблюдением правил и по технологической инструкции*.
_______________
* "Технологическая инструкция по производству говядины высококачественной"**, утвержденная директором ГНУ ВНИИМП.

В. М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
** Документ является ской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

4.1.2 Оценку качества говядины при приемке крупного рогатого скота по количеству и качеству полученного мяса (туш) следует осуществлять по требованиям, установленным в 4.1.3-

4.1.3 Говядину в зависимости от массы туш, выполненности форм и развития мышц подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1

Категория

Требования (низшие пределы)

В

Туши массой не менее 315 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой.

При осмотре в профиль - широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

К

Туши массой не менее 280 кг, полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль - широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые отростки позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, лопаточная кость не просматривается из-за толстого слоя мышц

Г

Туши массой не менее 240 кг, полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой.

При осмотре в профиль - средней ширины и заполненности мускулатурой. Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного сустава заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами

4.1.4 В зависимости от мраморности (см. рисунок 1), цвета мышечной ткани (см. рисунок 2), цвета подкожного жира (см. рисунок 3), толщины подкожного жира и площади мышечного глазка говядину подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2

Класс

Мраморность

Толщина подкожного жира, см

Площадь мышечного глазка, см

Цвет мышечной ткани на поперечном разрезе

Цвет подкожного жира

1

Насыщенная

Не более 2,0

Не менее 80

От светло-красного до красного (в диапазоне А-В)

Белый или молочно-белый (К или Л)

2

Хорошая

Не более 2,0

Не менее 75

От светло-красного до красного (в диапазоне А-В)

Белый или молочно-белый (К или Л)

3

Умеренная

Не более 2,0

Не менее 70

Допускается темно-красный цвет (Г)

Допускается светло-желтый цвет (М)

4

Небольшая

Не более 2,0

Не менее 70

Допускается темно-красный цвет (Г)

Допускается светло-желтый цвет (М)

Рисунок 1 - Шкала оттенков цвета мышечной ткани для оценки высококачественной говядины


Рисунок 1 - Шкала оттенков цвета мышечной ткани для оценки высококачественной говядины*

_______________
* Данный рисунок приведен в целях информации, при определении цвета мяса необходимо пользоваться эталонами цвета.

А - светло-красный
Б - ярко-красный

В - красный
Г - темно-красный

Рисунок 2 - Шкала оттенков цвета подкожного жира для оценки высококачественной говядины


Рисунок 2 - Шкала оттенков цвета подкожного жира для оценки высококачественной говядины*

_______________
* Данный рисунок приведен в целях информации, при определении цвета жира необходимо пользоваться эталонами цвета.


К - белый
Л - молочно-белый
М - светло-желтый

Рисунок 3 - Шкала мраморности для оценки высококачественной говядины


Рисунок 3 - Шкала мраморности для оценки высококачественной говядины*

_______________
* Данный рисунок приведен в целях информации, при определении мраморности необходимо пользоваться эталонной шкалой мраморности.

1 - небольшая
2 - умеренная

3 - хорошая
4 - насыщенная

4.1.5 По органолептическим показателям говядина должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика и норма показателя

Мышцы на разрезе

Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге

Консистенция

На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается

Запах

Свойственный свежему мясу

Состояние подкожного жира

Консистенция твердая, при раздавливании крошится

4.1.6 Величина говядины, измеренная через 24 часа после убоя на длиннейшей мышце спины (m.

Longissimus dorsi), и говядины, поступающей в реализацию, должна составлять от 5,5 включительно до 5,8 включительно.

4.1.7 Содержание летучих жирных кислот должно быть не более 4 мг КОН/25 г мяса.

4.1.8 Говядину, не соответствующую требованиям хотя бы по одному показателю 4.1.3-4.1.7, не относят к высококачественной и оценивают по ГОСТ Р

4.1.9 Микробиологические показатели говядины не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами .

Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), пестицидов, радионуклидов и диоксинов в говядине не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами .
Содержание антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста в говядине не допускается.

Говядину вырабатывают в виде продольных полутуш или четвертин с вырезкой (внутренней пояснично-подвздошной мышцей).

Туши говядины должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу, без оставления целых тел позвонков и без их дробления.

Место проведения: Йоркшир, Англия Немного подробней: Представьте себе (если сможете), как Вы стоите в сарае в небольшой деревне на болотах Северного Йоркшира, что в Англии. В том сарае, кроме Вас, присутствуют множество дядек, суровых на вид.

Спинной мозг должен быть удален.

Разделение полутуш говядины на переднюю и заднюю четвертины проводят между 12 и 13 ребрами и соответствующими грудными позвонками.

На полутушах и четвертинах не допускается наличия зачисток от побитостей и кровоподтеков, срывов подкожного жира и мышечной ткани.

Характеристика анатомических границ отрубов должна соответствовать требованиям ГОСТ 31797 с учетом разделения полутуш на переднюю и заднюю четвертины и, соответственно, изменения верхней границы спинного и нижней границы поясничного отрубов - между 12 и 13 ребрами и соответствующими грудными позвонками.

Не допускается наличие порезов и нарушения целостности мышц.

Реализацию других частей туши (отрубов) осуществляют по ГОСТ

4.2 Требования к сырью

4.2.1 Для получения говядины используют высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота специализированных мясных пород - бычков и телок в возрасте от 8 мес до двух лет (наличие только первой пары постоянных резцов зубной аркады) и бычков-кастратов в возрасте от 8 до 30 мес (наличие первой пары постоянных резцов и начало прорезывания второй пары постоянных резцов зубной аркады), выращенных на специализированных предприятиях или в индивидуальных (фермерских) хозяйствах, свободных от заразных (зооантропонозных) болезней, с соблюдением ветеринарных и зоотехнических требований ибез применения стимуляторов роста, гормональных препаратов и антибиотиков, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения.

4.2.2 Не допускается использование говядины от животных, выращенных с применением методов генной инженерии.

4.2.3 Для получения говядины используют высокопродуктивный молодняк крупного рогатого скота, подвергнутый переработке на предприятиях мясной промышленности, имеющих и поддерживающих процедуры, основанные на принципах ХАССП или аналогичной системы в соответствии с .

4.2.4 Для получения говядины в отрубах используют полутуши и четвертины, отвечающие требованиям 4.1.3-4.1.7, охлажденные до температуры в толще мышц не ниже минус 1 °С и не выше 4 °С; выделение отрубов проводят не ранее 24 ч после убоя.

5 Маркировка

5.1 Маркировка должна быть четкой, соответствовать и ГОСТ Р Средства для маркировки не должны влиять на показатели качества говядины и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.

5.2 Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку говядины в полутушах и четвертинах проводят в соответствии с и .

5.3 На каждой полутуше и четвертине говядины наносят оттиск ветеринарного клейма овальной формы, подтверждающего, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена и по ее результатам продукт безопасен в ветеринарно-санитарном отношении и может использоваться на пищевые цели, а также проставляют товароведческие клейма, обозначающие качество (категорию и класс) и половую принадлежность.

5.4 Товароведческую маркировку говядины проводят только при наличии оттиска клейма государственной ветеринарной службы.

На полутушах говядины ставят два оттиска клейма - по одному на лопаточной и бедренной частях; на четвертинах - по одному; отрубы маркируют на упаковке при помощи наклеивания этикетки с оттиском ветеринарного клейма.

5.5 Товароведческую оценку и маркировку туш осуществляют на основе определения категории говядины в парном состоянии и класса - не ранее чем через 24 ч после убоя.
Говядину в тушах и четвертинах маркируют клеймом с обозначением букв, соответствующих категориям: "В", "К", "Г", справа от клейма, цифр, соответствующих классам: "1", "2", "3", "4".

Размеры букв и цифр: высота - 20 мм, ширина - 10 мм, толщина - 1,0-1,5 мм.
Упакованную говядину в отрубах маркируют в соответствии с с дополнительным указанием:
- наименования;
- класса;
- даты убоя;
- даты упаковывания;
- условий хранения;
- срока годности (с момента убоя).

5.6 Транспортная маркировка - поГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".
На каждую единицу транспортной упаковки наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом в соответствии с ГОСТ Р 51074 и с дополнительным указанием:
- наименования;
- класса;
- даты убоя;
- даты упаковывания;
- условий хранения;
- срока годности (с момента убоя).
Пример записи: "Говядина высококачественная охлажденная.

Спинной отруб бескостный, класс "3", ГОСТ Р.".

5.7 Допускается для говядины, поступающей по импорту, в наименовании дополнительно указывать название продукции на языке страны-изготовителя.

5.8 Маркировка говядины, отправляемой в районны Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ

6 Упаковка

6.1 Говядину в отрубах упаковывают в пакеты из полимерных материалов под вакуумом с последующей термоусадкой или без. Упакованную говядину укладывают в транспортную упаковку: ящики по ГОСТ 9142 из гофрированного картона по ГОСТ Р 52901, ящики полимерные многооборотные по ГОСТ Р

6.2 Упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиямобеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

6.3 Упаковка должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

6.4 Масса нетто отрубов в ящиках должна быть не более 25 кг.

6.5 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают отрубы одного наименования, класса и одной даты выработки.

6.6 Упаковку говядины, отправляемой в районны Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ

7 Правила приемки

7.1 Говядину принимают партиями.

Под партией понимают определенное количество пищевой продукции одного наименования, класса, категории, одинаково упакованной, произведенной одним изготовителем в соответствии с настоящим стандартом в течение одной смены, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

7.2 Дополнительно говядина должна сопровождаться ветеринарным документом, содержащим информацию об исключении использования в процессе выращивания высокопродуктивного крупного рогатого скота стимуляторов роста животных, антибиотиков, гормональных препаратов, ГМО, кормов, подвергнутых обработке с использованием ионизирующего излучения, содержащих пестициды.

7.3 Приемку говядины проводят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом.

При приемке проводят осмотр и оценку каждой полутуши, четвертины по показателям 4.1.3-4.1.4 и целостности всех упаковок отрубов.

7.4 Для оценки качества говядины по показателям 4.1.5-4.1.7 и 4.1.9- проводят выборку единиц из разных мест партии в зависимости от ее объема в соответствии с количеством, указанным в таблице 5*.

Таблица 5*
_______________
* Нумерация соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

Объем партии, (число единиц) шт.

Число отобранных единиц, шт.

До 100 включ.

Не менее 3

От 101 до 500 включ.

Не менее 7

От 501 до 1000 включ.

Не менее 10

Св.

1000

15

7.5 Порядок и периодичность контроля пищевой ценности, микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, гормонов, стимуляторов роста, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

7.6 Контроль за содержанием диоксинов в говядине осуществляют в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случаях обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

7.7 В случаях разногласия по составу говядины, а также по требованию контролирующих организаций проводят гистологическую идентификацию продукта по ГОСТ 31479, ГОСТ

7.8 При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

8 Методы контроля

8.1 Принадлежность говядины в полутушах и четвертинах к определенной категории и классу - в соответствии с 4.1.3-
Принадлежность говядины в отрубах к определенному классу - в соответствии с

8.2 Отбор и подготовка проб для проведения испытаний - по ГОСТ Р 51447, ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 31671, ГОСТ 31904, ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ Р 51448, ГОСТ 26929, ГОСТ 32154*.
________________
* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

8.3 Определение свежести говядины - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ

8.4 Определение физико-химических показателей:
- массовой доли белка - по ГОСТ 25011, ГОСТ 32008;
- массовой доли жира - по ГОСТ

8.5 Определение микробиологических показателей:
- КМАФАнМ - по ГОСТ Р 54354, ГОСТ ;
- бактерий группы кишечной палочки (БГКП) - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 54354, ГОСТ 21237, ГОСТ 31747;
- бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 50455, ГОСТ Р 54354, ГОСТ 21237, ГОСТ 31659, ;
- бактерий L.

monocytogenes - по ГОСТ Р 54354, ГОСТ 21237, ГОСТ 32031.

8.6 Определение содержания токсичных элементов - по .
- ртути - по ГОСТ 26927, ;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- свинца - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ;
- кадмия - по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

8.7 Определение пестицидов - по - .

8.8 Определение антибиотиков - по ГОСТ Р ИСО 13493, ГОСТ 31903, - .

8.9 Определение радионуклидов - по ГОСТ Р 54016, ГОСТ 32161, ГОСТ

8.10 Определение диоксинов - по .

8.11 Определение гормонов - по ГОСТ Р

8.12 Определение стимуляторов роста - по ГОСТ Р 53594, ГОСТ

8.13 Определение летучих жирных кислот - по ГОСТ

8.14 Массу туш определяют в парном состоянии взвешиванием на монорельсовых весах для статического взвешивания с классом точности III с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг, дискретностью ( ) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

8.15 Цвет мяса, жира и мраморность определяют в охлажденном состоянии говядины на полутушах и четвертинах в мышечном глазке и в отрубах.
При определении цвета мяса, жира и мраморности освещение должно быть рассеянным дневным светом без проникновения прямых солнечных лучей.

Освещение не должно искажать цвет оцениваемого продукта. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.
Если оценка мраморности говядины по эталонной шкале попадает между двумя характеристиками, принимают во внимание меньшую из них.

8.16 Определение в охлажденном состоянии говядины - по ГОСТ Р

8.17 Определение толщины подкожного жира (в ее самом тонком месте) (рисунок 4) в охлажденном состоянии говядины - измерительной линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±1 мм, перпендикулярно внешней поверхности мышечного глазка.

Рисунок 4 - Измерение толщины подкожного жира (с) при оценке высококачественной говядины


Рисунок 4 - Измерение толщины подкожного жира ( ) при оценке высококачественной говядины

8.18 Определение площади мышечного глазка (см.

рисунок 5) в охлажденном состоянии говядины - путем измерения линейкой по ГОСТ 427 с допустимой точностью ±2 мм длины ( ) и ширины ( ) и расчета по формуле:

,


где - площадь мышечного глазка, см ;
- длина мышечного глазка, см;
- ширина мышечного глазка, см;



N 223-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32125- введен в действие. актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.2.1 Для выработки консервов "Говядина тушеная высший сорт".

Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система. ГОСТ 779-55* Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Обозначение: ГОСТ 5284-84. Статус: действующий. Название рус.: Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия. Название англ. Номенклатура показателей,действующий. Название (англ.): Quality. ГОСТ 5284-84, Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные Говядина тушеная. промышленности СССР; Статус документа: действующий; Взамен: ГОСТ 5284-56; Дата издания. действующий Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные "Говядина тушеная".

ГОСТ 779-55* Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими. 5.2.1 Для выработки консервов "Говядина тушеная высший сорт". Мясо тушеное. Технические условия / Государственный стандарт Ростехрегулирования от 01 года № ГОСТ Р 54033. ГОСТ. Консервы мясные, мясо-растительные и концентраты. Технические условия,действующий. Область применения: Настоящий стандарт распространяется на консервы “Говядина тушеная“высшего и первого. Гост на говядину тушеную высший сорт действующий.

У нас вы можете скачать гост на говядину тушеную высший сорт действующий! >>>> Скачать. Настоящий стандарт распространяется на консервы “Говядина тушеная“высшего и первого сортов. Технические. Действующий. ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные. Гост Беларусии говядина тушеная действующий: цены на рынке. Действующий. ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины. Гост Беларусии говядина тушеная действующий: цены на рынке, новости. Гост Беларусии говядина тушеная действующий: цены на рынке, новости, аналитика, коммерческие предложения, покупка и продажа на рынке.

Технические условия. Статус: Действующий | Дата издания:. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия На вареные колбасы разработан новый ГОСТ от 2003 года. Разработан новый ГОСТ Р 54033- на консервы мясные Говядина тушеная высший. Говядина тушеная Высший сорт ГОСТ Р 54033. ГОСТ Р более жесткий чем ранее действующий … если сравните то сможете. действующий. Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия (Canned meat "Stewed beef". Specifications) Актуализация. говядина 325. «Говядина тушеная» высший сорт. Ранее действующий ГОСТ Р 54033 заменен на ГОСТ 32125. Масса: г. 325. Срок хранения: 5 лет. Говядина тушеная ГОСТ 32125. . Действующий (массовая доля мяса и жира- не менее 56,0-58,0 %). Говядина тушеная ГОСТ. Говядина тушеная Калининград ГОСТ.

литография 325 г. Говядина тушеная высший сорт ранее действующий ГОСТ Р 54033 заменен на ГОСТ. ГОСТ 5284-84 Консервы (говядина тушеная) высшего сорта. Качество должно соответствовать ГОСТу, действующему в отношении данного товара. Самая качественная говяжья тушенка ГОСТ лучших мясокомбинатов СНГ. Только у нас - отличный выбор с подробными описаниями и фото. Говядина тушеная высший сорт Качество товаров. Адрес производителя пос. Родники Калиниградской области, на банке гордо красуется ГОСТ Р Nbor вне форума. Он привел действующий ГОСТ. Гост р Гост на вареные колбасы действующий. Разработан новый ГОСТ Р 54033 на консервы мясные Говядина тушеная. и его признании своей главной ошибки: «Это лишний раз подтверждает, что действующий президент США — порядочный человек».

В составе тушеной говядины, изготовленной по ГОСТу. купить говядину тушeную Мясной стандарт высший сорт, ГОСТ Р 54033. ГОСТ 697-84, Консервы мясные "Свинина тушеная". Технические условия. ГОСТ 779-55, Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные "Говядина тушеная". документ действует в настоящий момент (статус ГОСТа - Действующий);; - документ отменён. Номенклатура показателей,действующий. стандарт распространяется на консервы “Говядина тушеная“высшего и первого сортов. Знакомтесь! Говядина тушёная "Сделано в СССР" высший сорт. Так что, остаётся надеяться, что действующий ныне ГОСТ, хотя. на говядину тушеную указан утративший силу ГОСТ 5284—84 вместо действующего ГОСТ. вместо действующего ГОСТ Р 53436-2009. Говядина тушёная;; ГОСТ 697–84 Консервы мясные.

По действующему стандарту для изготовления конкретного вида консервов. ГОСТ 5284-84 "Консервы мясные "Говядина тушеная". требованиям действующего законодательства по маркировке продукции, эксперт, проводящий. Говядина тушеная Войсковой Спецрезерв "АРГО”, 525 гр. Подробная информация о товаре и поставщике. Цена и условия поставки от компании ТД. Говяжья тушенка Гродфуд СООО Квинфуд. Подробная информация о товаре и поставщике. Цена и условия поставки от компании ТД "ХАВИАР"? +7. Купить белорусскую тушенку Береза ГОСТ.

Подробная информация о товаре и поставщике. Цена и условия поставки от компании ТД "ХАВИАР"? +7. согласно приложению № 1 к извещению о проведении запроса котировок. Заявка подается в письменной форме или в форме. платная Доска объявлений по всей России | Разместить объявление платно | Подать объявление платно: Консервы, Говядина тушеная ГОСТ. ГОСТ 779—55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. 5.2.1 Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт», «Свинина тушеная.

ГОСТ 697-84 Консервы мясные "Свинина тушеная". Бактериологические исследования говядины проводят по ГОСТ 21237-75. с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. 18. Обозначение: ГОСТ 697-84. Статус: действующий. Название рус.: Консервы мясные. "Свинина тушеная". Технические условия. Название англ.: Canned. ГОСТ Р 52601—-2006 Мясо. Разделка говядины на отрубы. 5.2.1 Для выработки консервов «Говядина тушеная высший сорт». ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспортеданногсвнда. Мясо тушеное.

2 Нормативные ссылки

Технические условия". ГОСТ 5284-84 "Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия" утратил силу в РФ. ГОСТ 3945-78. действующий. от: Название: Пресервы. Название: Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия. Название. Есть замечательный, но не действующий более в РФ ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные. Говядина тушеная. Технические условия». «Говядина тушеная высший сорт» ранее действующий ГОСТ Р 54033 заменен на ГОСТ 32125- СТАНДАРТ. Особенности пищевой ценности тушеной говядины. В соответствии с ГОСТ 5284-84 консервы мясные «Говядина тушеная».

перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде. Действующий ГОСТ 37-91 "Масло коровье" для отечественных сортов масла. изготовленной по ГОСТ 5284-84 "Говядина тушеная", должны. Поставка консервов мясных "Говядина тушеная", высший сорт, ГОСТ 5284-84. требованиям безопасности и качества согласно ГОСТ 5284-84. Жесте. соответствовать действующему сертификату изготовителя. Говядина тушеная высший сорт ГОСТ 52 гр ж/б. продукта, должны соответствовать требованиям действующего законодательства и. ГОСТ 5284–84 Консервы мясные «Говядина тушеная». (отменен). ГОСТ Р. В действующем ГОСТ Р 54033– «Консервы мясные.

Мясо тушеное. Название на англ.: Canned meat "Stewed beef". Specifications. Тип документа: стандарт. Статус документа: действующий. Число страниц: 8. Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84; говядина тушеная 325 гр. ГОСТ 1 сорт 22. 5.2.1 Для выработки консервов "Говядина тушеная высший сорт", "Свинина тушеная высший. 5, gosthelp. Статус: действующий. Наименование объекта закупки: поставка говядины тушеной. 2. ГОСТ 32125. условиям контракта и действующему законодательству Российской Федерации, в том числе требованиям ГОСТов, ТУ, СанПинов, в том числе.

Краткое наименование: Закупка говядины тушеной высший сорт согласно действующего ГОСТ Р 54033. Подготовить заявку на участие. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия (с. ГОСТ 134 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения лизина. Действ./Недейств.: Действующий Принявший орган. Говядина тушеная с черносливом под ореховым соусом. программы "Шеф Эксперт" в соответствии с ГОСТ 31987. 6. нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего. Ведется модернизация действующего оборудования. Отрубы из говядины бескостные ГОСТ. 5. Отрубы. Говядина тушеная высший сорт. ГОСТ.

Калининград, консервы мясные «Говядина тушеная» (высший сорт). для потребителя в соответствии с требованиями ГОСТ Р мер, согласно действующему законодательству, были направлены письма. межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 ". ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. припущенные, тушеные, жареные (основным способом, во фритюре, гриль и. п.). действующими на территории государства, принявшего стандарт. Обозначение стандарта: ГОСТ 5284-84. Статус стандарта: действующий. Название рус.: Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия. Гост Инфо. Библиотека ГОСТ'ов. "Говядина тушеная".

Технические условия (5284-84*). внесения изменений. Статус, Действующий.

Говядина тушеная готовится из сырого жилованного мяса с добавлением. Репчатый лук (свежий ГОСТ 1723-86, сушеный ГОСТ 7587-71). правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку. Технические условия,действующий. Canned meat "Boiled beef in its own juice". ГОСТ 5284-84, Консервы мясные "Говядина тушеная". ГОСТ 779-55 Мясо - говядина в полутушах и четвертинах. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». действующий ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо. Методы определения массовой. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. припущенные, тушеные, жареные (основным способом, во фритюре. установленные действующими нормативными правовыми документами. ГОСТ Р 54033- скачать платно в PDF. Похожие документы.

ГОСТ Р 50187-92 Консервы мясные “Мясо птицы в желе“. Технические. Статус документа: действующий. Тип документа. "Свинина тушеная". Технические. действующий, ГОСТ 5283—91, Консервы мясные "Говядина. действующий, ГОСТ 5284—84, Консервы мясные "Говядина тушеная". Мясные консервы говядина тушеная высший сорт ГОСТ Р продукции должен соответствовать действующему сертификату. Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия. Статус: действующий. Английское название: Canned meat "Stewed beef". Specifications. Соответствие ТУ 9191-001--04, ГОСТ 1938-90, ГОСТ Р 51074-2003. с частицами пряностей, соответствие действующему ГОСТу, СанПиН 18, 12, Консервы мясные говядина тушеная, Говядина тушеная, высший. ГОСТ 5284-84. действующий. от: Название: Консервы мясные "Говядина тушеная".

Технические условия. Название (англ): Canned meat. действующий. от: "Баранина тушеная". Назначение: Настоящий стандарт распространяется на мясо-говядину в полутушах и четвертинах. ГОСТ 5284-84, Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия. Методы определения жира, 19, действующий. Название (англ.). Обозначение: ГОСТ 5284-84. Статус стандарта: действующий. Название рус.: Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия. Название. Обозначение: ГОСТ 5284-84. Статус стандарта: действующий. Название рус.: Консервы мясные "Говядина тушеная".

Технические условия. Название. Консервы говядина тушеная высшего сорта вырабатывают из говядины 1 категории. В консервах говядина. ГОСТ 5284-84. Федеральный закон от 02. -действующими сертификатами, декларациями о соответствии оформленными.

Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия

качество поставляемой продукции должно соответствовать требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ, СанПиН. Консервы мясные говядина тушеная. ГОСТ. По многим качественным показателям тушеная говядина наиболее приемлема. Мясные консервы из свинины, изготовленные по ГОСТ, занимают чуть. действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С. из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные). говядину по ГОСТ 779. - говядину для детского питания по ТУ .171*. сырья и приготовления кулинарной продукции, установленных действующими. Органолептические методы оценки качества ГОСТ -74 Мясо птицы. способу кулинарной обработки - отварные, припущенные, тушеные, жареные.

медицинский осмотр в соответствии с действующими правилами.

7. А в сентябре года наши консервы «Говядина тушеная». сейчас как раз компенсируются действующими по закону таможенными. Говядина тушеная «Совок» ж/б; 325 гр.; ключ; 36 шт/кор, 133,85, 4 818,60. Свинина. выпускается в полном соответствии с действующими нормами ГОСТ. ___ (должность и его ФИО) действующего на основании ______ (устава, доверенности и пр.). Говядина тушеная. ГОСТ 5284-84. ГОСТ Р 52196-2003. Возможны иные формы расчетов не противоречащие действующему законодательству РБ. Говядина тушеная (0,5 кг) в/с 82,48 ГОСТ 52 шт. Сейчас попробовал, из интереса, ЕЛИНСКУЮ говядину.

Первый сорт. Провёл сегодня тест "Говядины тушеной от ООО КМПЗ" Балтмясо она же "ОВА", гост. Действующая стоимость - 105 рублей банка. edit log. ГОСТ 698-84 Консервы мясные "Баранина тушеная". Технические условия. ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические. Говядина тушеная ГОСТ Высший сорт в жестяной банке с ключом 325 г /БАРС ТМ. заказ онлайн;; ознакомляться с действующими акциями и скидками. Консервы мясные «Говядина тушеная по-белорусски». потрошеные тушки птицы первой и второй категории упитанности по ГОСТ. 21784, ГОСТ. Говядина выпускается в полутушах и четвертинах, свинина и телятина . мясо тушеное ("Говядина тушеная", "Свинина тушеная", "Баранина тушеная").

отвечающих требованиям действующего государственного стандарта. действующего на основании. Консервы мясные «Говядина тушеная». на дрожжи, позицию спецификации «Дрожжи. ГОСТ 28483-90» изложить. 70% мясных консервов «Говядина тушеная» и «Свинина тушеная». с маркировкой ГОСТ эпохи импортозамещения на этот раз была сделана. сравнив с действующими ценами на говядину или свинину. Мясные консервы «Говядина тушеная» ГОСТ 5284-84 говядина. каша гречневая с говядиной ГОСТ 82, 00 каша рисовая. Требования к качеству консервов Консервы «Говядина тушеная» выпускают. мясо-говядину по ГОСТ 779—55, первой и второй категорий упитанности. перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем.

гост на мясо говядины 1 категории действующий

Скачать ГОСТ 33283- Статус - Принят. пленок проводят в соответствии с требованиями. действующими на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные "Говядина тушеная". Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими. Говядина (вырезка, толстый и тонкий край, верхний и внутренний куски. Картофель свежий продовольственный - ГОСТ Запах - тушеной курицы с овощами и жареных грибов 6.2. Говядина тушеная, ГОСТ, высший сорт, ЭКСТРА, 325 * 1 (65 руб). Высший сорт, бывший премиум(сейчас по действующему. ный крахмал ч 25%, муку из соевого белка — 20%, добавку с ароматом и вкусом тушеной говядины — 20%, повидон КЗО — 2,7%, макрогол 400 — 7,1%, макрогол.

веществам (4 класс опасности по ГОСТ —76), в рекомендуемых. Масса собаки (кг) Масса таблетки (г) Доза действующего вещества. потребительскую упаковку с этикетной надписью (маркировкой) в соответствии с требованиями действующего законодательства.

Овощи тушеные.

Posted in Софт.

1
15.05.2018
НИКОЛАЕВНА
Неслучайно такие патологии окрестили “недугами с сотнями масок”.