Меню

Секрет котлет: о фарше, и не только



Видео: Пышные сочные котлеты без яиц и молока / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Любимое

***Рецепты наших кулинаров***

Суп с фрикадельками считается одним из самых популярнейших первых блюд.

Его готовят чаще, чем все остальные супы, поскольку он получается довольно-таки вкусным, аппетитным и очень наваристым, особенно если приготовлен на мясном бульоне.

Фрикадельки могут быть приготовленные из любого фарша: говяжьего, свиного, куриного или смешанного. Состав супа с фрикадельками может также быть любой, от круп до овощей, главное чтобы в нем присутствовали фрикадельки.

Готовится такой суп очень быстро, при этом съедается он с огромным удовольствием, как детками, так и взрослыми. Однако в его приготовлении следует знать некоторые тонкости, при соблюдении которых, суп будет ароматным и наваристым.

Чтобы фрикадельки получились нежными, сочными и однородными, фарш следует пропустить через мелкую решетку мясорубки. Никогда не следует добавлять в фарш яйцо, иначе суп будет иметь грубый вкус и мутный цвет бульона. Чтобы фрикадельки в супе не разваливались, размер их должен быть не больше грецкого ореха.

надо ли добавлять в фарш для фрикаделек яйцо

Формируя фрикадельки, к рукам может липнуть фарш, дабы этого избежать, следует руки постоянно смачивать холодной водой.

Ингредиенты рецепта "Суп с фрикадельками и яйцом на мясном бульоне"

  • Свинина - 250 г
  • Картофель (большой) - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Помидор - 1 шт.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Мясная косточка (для бульона) - 1 шт.
  • Соль (по вкусу) - 5 г
  • Черный молотый перец (по вкусу) - 5 г
  • Гвоздика - 1 шт.
  • Лавровый лист - 5 шт.
  • Душистый перец горошком - 5 шт.
  • Сушеный корень сельдерея - 7 шт.

Рецепт приготовления блюда "Суп с фрикадельками и яйцом на мясном бульоне"

  1. Суп с фрикадельками можно варить на любом бульоне: мясном, грибном, рыбном или овощном.

    Я сегодня решила приготовить суп на мясном бульоне, поэтому давайте его сварим.

    Для этого нам понадобится любая косточка, которую можно купить в магазине. Однако я поступаю.

    Комментарии

    Когда я покупаю мясо на кости для каких-либо блюд, то мясо готовлю, а кость срезаю и замораживаю, которую потом использую по необходимости.

  2. Косточку помойте и положите в кастрюлю. Добавьте к ней очищенный репчатый лук, в который вставьте гвоздику.

    Может не получиться на скорую руку.
    Нужно ли добавлять в фарш для котлет яйцо? Выше ли в этом как не заразиться и надо.

    Положите лавровый лист, душистый перец горошком и сушеный корень сельдерея.

  3. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на плиту и варите бульон около 30 минут.

  4. Одновременно с бульоном поставьте на плиту вариться яйцо. Его нужно сварить до крутой консистенции, после чего опустить в холодную воду, чтобы легче чистилось.

  5. Пока бульон варится, мясо помойте и перекрути на мясорубке.

  6. Приправьте фарш солью, черным молотым перцем и перемешайте. Затем сформируйте фрикадельки небольшого размера.

  7. Картофель очистите, помойте и порежьте кубиками.

  8. Морковь также очистите, помойте и мелко порежьте.

  9. С помидором поступите точно также: помойте и порежьте.

  10. Яйца очистите и порежьте.

  11. Когда бульон будет сварен, процедите его через фильтрацию.

    Нужно ли яйцо?

    Это может быть сито либо марля.

  12. Опустите в бульон порезанный картофель с морковью и отправьте кастрюлю на плиту.

  13. За 10 минут до готовности супа, положите в кастрюлю фрикадельки, помидор и яйца. Также откорректируйте вкус супа специями.

  14. Проварите суп не более 10 минут и можете сразу его подавать на стол.

    В каждую тарелочку положите свежую зелень.

Приятного аппетита!

aibolit aibolit Мыслитель (7096), закрыт 7 лет назад

ПарусГуру (2821) 7 лет назад

Главное отличие фрикаделек от тефтелей заключается в том, что в эти изделия никогда не добавляют крупы, они состоят только из фарша, пряностей и лука. Редко в них добавляют ломтик батона, яйцо или немного манки (которую к крупам можно отнести весьма условно, скорее, это мука особо крупного помола).

YunonaЗнаток (329) 1 год назад

"Никогда не добавляйте в фарш для фрикаделек яйцо – правильно приготовленный фарш при формовании фрикаделек небольшого размера (до грецкого ореха) итак не будет разваливаться, из-за яйца готовые фрикадельки будут иметь более грубый вкус, а бульон получится мутным.

"

SchulzЗнаток (259) 1 год назад

Не надо добавлять во фрикадельки никакие яйца. Акститесь.

Яйца сделают мутным суп, а он должен быть как слеза девственницы в полную луну

3
13.04.2018
Сергеевна
Подготовленные круассаны выкладываем на противень, оставляя небольшое расстояние между ними и оставляем минут на 20.
Алексей
Трубочки из индейки филе индейки - 6 тонких ломтиков изюм - 4 ст.
ВИКТОРОВНА
Картошка со сливками в духовке Картошка со сливками в духовке Вкусная картошка, запечённая со сливками и сыром в духовке.