Меню

Готовим фрикадельки из свиного, говяжьего и куриного фарша для супа



Секреты приготовления вкусных мясных фрикаделек

Видео: Суп с фрикадельками

Доброго времени суток. Сегодня мы готовим суп с фрикадельками. Это мастер-класс от моей любимой свекрови Людмилы Владимировны.

Готовить мы будем основной рецепт супа с фрикадельками, с картошкой и овощной поджаркой. При желании в этот суп можно добавить любые дополнительные ингредиенты на ваш вкус.

Так в суп можно добавлять макароны, гречневую крупу, рис, манку, ячневую или кукурузную крупу.

Помимо крупы в суп можно добавить овощи, например, болгарский перец, почти все виды капусты, кабачки, слегка обжаренные баклажаны, кукурузу, зеленую фасоль или горошек.

Можно внести разнообразие и добавить в суп за 5 минут до конца приготовления натертый на терке или порезанный мелкими кубиками плавленый сырок.

Ингредиенты рецепта "Суп с фрикадельками"

  • Картошка - 3 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Мясной фарш - 200-300 г
  • Зелень - 20-30 г
  • Сливочное масло - 20 г
  • Растительное масло - 2-3 столовые ложки
  • Вода - 2 л
  • Соль - 1-2 ч.

    л.

  • Черный молотый перец - 2-3 щепотки
  • Лавровый лист - 1 шт.

Рецепт приготовления супа с фрикадельками

  1. Сливочное масло растопить или же использовать размягченное сливочное масло.

    Репчатый лук очистить и потереть на мелкой терке или измельчить в блендере.

    Виды мяса для фрикаделек

    На 200 г фарша 1/2 часть средней луковицы.

    Для данного рецепта использовался говяжий фарш, но можно брать любое мясо на ваш вкус или комбинировать несколько видов мяса.

  2. К мясному фаршу добавляем измельченный лук, сливочное масло, соль и черный молотый перец по вкусу, а так же небольшое количество воды, так фарш будет более сочным.

    Помимо этих ингредиентов в мясной фарш можно добавить небольшое количество обжаренного лука и морковки, тертого сыра пармезан, измельченную зелень, мелко порезанный болгарский перец.

  3. Хорошо вымешиваем фарш.

    Для того чтобы фрикадельки лучше держали форму и не разваливались в процессе приготовления фарш лучше всего не просто вымешать, а отбить.

    Для этого берем фарш в руки и кидаем назад в миску и так повторяем 10-15 раз.

  4. Начинаем формировать фрикадельки.

    При помощи чайной ложки выкладываем порцию мяса на руки и катаем шарик.

  5. Для того чтобы было легче катать фрикадельки руки можно слегка смочить водой.

  6. Лепим фрикадельки одинакового размера и формы.

    И складываем на небольшом расстоянии друг от друга.

  7. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.

    В воду добавляем лавровый лист, соль по вкусу и черный перец, горошком или молотый. Так же можно добавить душистый перец.

    В кипящую воду кладем фрикадельки и снова доводим до кипения.

  8. Когда вода в кастрюле закипит и начнет образовываться пена, ее нужно снять при помощи шумовки или обыкновенной столовой ложки.

  9. Варим фрикадельки в течение 7-10 минут с момента закипания воды.

  10. Затем вынимаем фрикадельки из бульона.

  11. Картошку очистить и порезать кубиками или любым удобным для вас способом.

  12. Кладем картошку в бульон в котором варились фрикадельки и доводим до кипения.

    Помимо картошки в суп можно добавить рис, гречневую крупу, макароны, манку или другую крупу на ваш вкус.

    Соответственно макароны и манку нужно добавлять в конце приготовления, а рис и гречку вместе с картошкой.

  13. Пробуем бульон на вкус и при необходимости добавляем соль и перец по вкусу.

    При желании можно добавить приправу типа вегетты или же бульонные кубики.

  14. Репчатый лук порезать кубиками, а морковку натереть на крупной терке.

  15. На разогретую сухую сковородку наливаем растительное масло и прогреваем.

    Затем кладем на нее репчатый лук и морковку.

  16. Обжариваем овощи до полупрозрачного состояния или легкого золотистого цвета.

  17. Через 10 минут после того как вы добавили в суп картошку добавляем обжаренные овощи.

  18. И следом за ними возвращаем в суп фрикадельки.

  19. Зелень промыть и просушить. Мелко порезать укроп, петрушку и зеленый лук.

  20. Пробуем суп на вкус и при необходимости добавляем соль или перец.

    Затем добавляем измельченную зелень.

    Доводим суп до кипения и выключаем. Накрываем плотно крышкой и даем настояться 10-20 минут.

  21. Подаем блюдо на стол и срываем овации.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт

Основное отличие фрикаделек от других блюд, приготовленных из фарша - это то, что в них не добавляют почти ничего лишнего.

Чаще всего они используются, как наполнитель для супов, но в кухне некоторых стран бывают и другие варианты.

Классический рецепт фрикаделек из мясного фарша

Ингредиенты

  • фарш мясной - 400 гр;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

  1. Фарш выложить в миску.
  2. Добавить соль и перец.
  3. Тщательно перемешать и сформовать руками фрикадельки.
  4. Опустить фрикадельки в кипящий суп и не выключать его на протяжении 10-15 минут.

Рыбные фрикадельки для супа

Ингредиенты

  • филе любой рыбы - 400 гр;
  • масло сливочное - 8 гр (половина столовой ложки);
  • лук - 70 гр (средняя луковица);
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

  1. Лук обжарить на любом растительном масле до появления золотистого цвета.
  2. Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки вместе с жареным луком.
  3. Сливочное масло растопить и влить в рыбную массу.
  4. Тщательно перемешать фарш, добавить соль и перец и сформовать фрикадельки.
  5. При необходимости можно долить в фарш немного воды, а если фрикадельки будут плохо лепиться - добавить половину куриного яйца.

Советы

  • Можно не использовать сразу все фрикадельки, а замораживать их, разложив на пергаменте.

    Когда фрикадельки застынут, их складывают в пакет и хранят в морозильнике. Такая заготовка позволяет впоследствии тратить на приготовление супа намного меньше времени, поскольку фрикадельки варятся до готовности не более, чем за 15 минут;

  • выкладывать фрикадельки как для приготовления супа, так и для заморозки, следует на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись;
  • фрикадельки готовят не только из мясного, но из рыбного фарша. Опытные кулинары считают, что самые вкусные фрикадельки выходят из смешанного фарша;
  • для фрикаделек подходят также все виды фарша из птицы (куриный, индюшиный и.

    д.);

  • при приготовлении фрикаделек не следует использовать слишком жирный фарш, иначе бульон может покрыться жиром и потерять свою аппетитность;

Чтобы фарш не прилипал к рукам, их следует смачивать холодной водой

  • если суп с фрикадельками не предназначен для диетического питания, то можно добавить в фарш молотое сырокопченое мясо. Такие фрикадельки имеют неповторимый аромат.

    Больше всего они подходят к фасолевым и гороховым супам;

  • чтобы фрикадельки стали более сочными, ароматными и приобрели приятную консистенцию, в фарш добавляют молотый или мелко нарезанный лук. Если лук порезан достаточно мелко, то его вкус совершенно не будет ощущаться;
  • добавление в фарш яйца делает фрикадельки более жесткими и огрубляет их вкус.

    Кроме того, такие фрикадельки могут сделать суп мутным и неаппетитным;

  • если фарш получился слишком жестким, можно добавить в него небольшое количество растопленного сливочного масла;
  • нежность фрикаделек напрямую зависит от тщательности приготовления фарша. Особенно мягкими получаются фрикадельки, в которые добавляют немного манной крупы или размоченного в молоке мякиша черствого хлеба;
  • в кухнях некоторых народностей принято добавлять в фарш для фрикаделек разнообразные пряности, зелень измельченные грецкие орехи. Интересный вкус имеют фрикадельки с тертым сыром и мелко нарезанным болгарским перцем, а некоторые добавляют в них даже мелко порезанные или перемолотые помидоры.

    Можно использовать также томатную пасту или кетчуп;

  • если добавить в фарш панировочные сухари, следует подождать некоторое время, чтобы они достаточно хорошо размокли.

    как сделать фрикадельки из фарша для супа рецепт

    То же самое касается и добавления во фрикадельки манной крупы;

  • можно сделать фарш для фрикаделек самостоятельно. Для этого рекомендуется пропускать мясо через мелкую решетку мясорубки дважды и тщательно вымешивать получившуюся массу: фрикадельки из такого фарша не разваливаются без яйца;
  • свежеприготовленный фарш рекомендуется хорошо выбить.

    А вот фиг тебе! И вот теперь ты стоишь и читаешь, а на камне том начертано: - ты ищешь, видишь и принимаешь хотя бы существующие возможности, приходишь к решению, выбираешь путь и карабкаешься (хоть на холмик, но все же залезешь)… - ты видишь только одно, что везде хреново, жалуешься, на то, что нигде нет полной и правдивой информации, а всякие гуру «чего-то там» не могут помочь, потому как они только тем и живут, что ещё больше гнобят и обламываю бедных маленьких овечек!

    Для этого его с силой бросают на разделочную доску или в миску и повторяют это действие, пока фарш не станет гладким и однородным. Фрикадельки из выбитого фарша не разваливаются при варке;

  • сразу же после приготовления фарш необходимо спрятать на полчаса в холодильник;
  • чтобы фрикадельки лучше сохраняли первоначальную форму, их следует делать не очень большими.

    Самые большие фрикадельки не должны быть больше среднего грецкого ореха;

  • если фрикадельки готовятся перед самым употреблением, можно формовать их не руками, а чайной ложкой;
  • суп с фрикадельками варят на любом из видов бульона: курином, мясном, грибном, овощном или рыбном;
  • если в супе будет присутствовать лапша, ее следует добавлять уже после добавления фрикаделек;
  • перед добавлением фрикаделек в суп нужно убавить огонь до самого маленького, чтобы бульон не помутнел;
  • иногда фрикадельки обжаривают до подрумянивания, а затем добавляют в суп. Такой суп получается намного более ароматным, но не следует так поступать, если он должен быть диетическим;
  • после добавления в суп фрикаделек следует снять появившуюся на супе пену, а также регулярно перемешивать его, чтобы фрикадельки не слипались;

Для детских супов можно сделать фрикадельки в виде осьминогов.

Зовите понемножку и каждый раз вымойте на вкус блюдо, профилактической инструкции, нежную соду на старший порошок, приправы необходимы лишь для того, человеческого в рецепте.

Для этого в сырые фрикадельки вставляют 8 обломков спагетти, чтобы в сваренном виде они напоминали конечности этих животных

  • фрикадельки считаются готовыми, когда всплывают на поверхность;
  • для разнообразия в суп с фрикадельками можно за 5 минут до окончания варки добавить плавленый сырок, предварительно порезанный мелкими кубиками;
  • после выключения огня суп с фрикадельками должен постоять закрытым хотя бы в течении 10 минут. Вкус настоявшегося супа отличается гораздо большей гармоничностью;
  • при подаче на стол супа с фрикадельками в него рекомендуется добавлять свежую зелень и густую сметану.

Супы с фрикадельками любят как дети, так и взрослые.

При приготовлении супа для маленьких детей следует руководствоваться общими правилами приготовления диетических блюд. Такой суп получается вкусным практически всегда - испортить его не под силу даже неопытным кулинарам.

1
12.04.2018
Владислав
Картофель, лук и морковку чистим и хорошо моем под проточной водой.