Меню

Фрикадельки с рисом в томатном соусе рецепт с фото



Видео: Тефтели с рисом. Meatballs with rice.

Это блюдо трудно назвать удивительным или сказочным, но без таких рецептов невозможно вкусно накормить большую семью. Тем более что кулинария не стоит на месте и всем знакомый рецепт тефтелей в томатном соусе претерпел изменения и существует несколько его оригинальных интерпретаций.

Тефтели в томатном соусе с картошкой

Это блюдо дает возможность приготовить сразу и сочные тефтели, и гарнир — тушеную крупными дольками картошку.

Такой прием позволяет сразу убить двух зайцев и значительно сэкономить время.

Ингредиенты:

  • 500 гр. фарша
  • 3 средние по размеру луковицы
  • 500 гр. картошки
  • 100 гр. риса
  • растительное масло
  • 3 столовые ложкиожки томатной пасты
  • соль
  • перец
  • зелень

Способ приготовления:

Тефтели в томатном соусе с картошкой готовятся следующим образом. Рис отваривают до полуготовности. Лук нарезают и обжаривают на растительном масле до прозрачного состояния. Зелень: петрушка, укроп, базилик мелко рубят. К фаршу добавляют отваренный рис, обжаренный лук, зелень. Все смешивают, солят и перчат.

Из приготовленного фарша формируют тефтельки размером с куриное яйцо, их обжаривают с двух сторон на очень горячей сковороде.

Тефтели складываю в подходящую для того, чтобы блюдо тушить посуду: кастрюлю с толстым дном или сотейник.

Картофель, моют, чистят и режут крупными дольками, слегка солят, перчат и выкладывают на тефтели. Все заливают соусом. Для этого 3 столовых ложки качественной томатной пасты разводят 500 гр. воды.

Комментарии

Тушат на очень медленном огне до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. В результате получается много тефтелей в томатном соусе и готовый гарнир.

Традиционные тефтели

Это старые добрые тефтели — вкусные и сытные, как и вся еда, которая приготовлена, что называется «по-домашнему». Для семейного обеда сложно придумать что-то лучше, чем аппетитные тефтели с рисом в томатном соусе.

Ингредиенты:

  • 500 гр. фарша
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 стакан риса
  • 2-3 столовые ложкиожки муки для панировки
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 2 столовые ложкиожки томатной пасты
  • растительное масло
  • специи: лавровый лист, перец горошком, перец молотый, кориандр
  • соль

Способ приготовления:

Рис промывают и отваривают до полуготовности либо замачивают его за полчаса до приготовления.

Если рис сварить полностью, то он не впитает в себя вкусную подливку и тефтели не будут такими замечательными, как должны получиться в результате.

Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке и кладут в фарш. Лук мелко нарезают и половину тоже кладут в фарш, добавляют соль и перец. Из фарша формируют круглые шары диаметром около 5 сантиметров. Их обваливают в муке и обжаривают в глубокой сковороде с обеих сторон.

фрикадельки с рисом в томатном соусе рецепт с фото

Между тефтелями кладут вторую часть лука и поджаривают.

Заливку готовят следующим образом: томатную пасту разводят в 0,5 л. воды и добавляют сахарный песок, все это выливают к тефтелям и добавляют лавровый лист, перец горошком и кориандр. Тушить следует на медленном огне 35-40 минут, потом надо еще дать тефтелям полежать в соусе примерно 20 минут. К тефтелям в томатном соусе дополнительно подают сметану.

Итальянские тефтели со шпинатом

В итальянской кухне большое значение придается соусам. Они, как правило, сложные и многокомпонентные, но при этом очень вкусные. Это блюдо — не исключение, к тефтелям подают шикарный соус «Болньез», с которого и начинают приготовление всего блюда.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

  • 500 гр.

    фарша из телятины

  • 500 гр. шпината
  • 100 гр. сыра твердых сортов
  • 1 яйцо
  • оливковое масло
  • мускатный орех
  • петрушка
  • перец
  • соль

Для соуса «Болоньез»:

  • 500 гр.

    смешанного фарша из свинины и говядины

  • 50-70 гр. сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 720 гр. - банка томатов в собственном соку
  • 0.5 стакана сухого белого вина
  • 1 стакан воды
  • 1 чайная ложка сухого орегано
  • перец молотый
  • сахар
  • соль

Способ приготовления:

Приготовление соуса:

В большой и глубокой сковороде разогревают сливочное масло и на нем слегка обжаривают нарезанный лук и морковь. При этом огонь должен быть средним.

К луку и моркови добавляю фарш и огонь увеличивают. Фарш поджаривают до золотистого цвета, чтобы не образовались комки, его все время помешивают.

После этого в сковороду добавляют вино и тушат на маленьком огне 5-7 минут. Затем добавляют помидоры вместе с соком, воду, нарезанный чеснок и орегано.

фрикадельки с рисом в томатном соусе рецепт с фото

Эту смесь доводят до кипения и соус тушат еще порядка 20 минут. Томаты после этого разминают, и делаю очень маленький огонь и соус должен еще тушиться не менее 50-60 минут до загустения. В самом конце добавляют сахар, соль и молотый перец.

Приготовление тефтелей:

Пока соус доходит до кондиции, готовят тефтели. Шпинат размораживают, а если он свежий, то его моют и заливают кипятком, потом шпинат режут и к нему добавляют фарш, сыр, натертый на крупной терке, яйцо, петрушку, молотый мускатный орех, перец, соль. Смесь перемешивают до однородной массы и после этого формируют тефтели, затем их панируют в муке. Чтобы фарш не прилипал к рукам, перед тем, как формировать тефтели, руки обмакивают в холодную воду.

Тефтели кладут в медленно кипящую подсоленную воду.

В воду обязательно добавляют столовую ложку оливкового масла. Варят тефтели около 5-6 минут. Сигналом готовности будет тот момент, когда тефтели всплывут вверх.

К столу итальянские тефтели со шпинатом подают политые соусом «Болоньез» и сверху их посыпают натертым на крупной терке сыром.

Рыбные тефтельки в сметанном соусе

Без рыбы меню всегда бывает ограниченным, поэтому рыбные тефтельки придадут разнообразия обычным вторым блюдам для обеда.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

  • 800 гр. рыбного филе
  • 1 луковица
  • 100 гр. молока
  • 100 гр. белого хлеба
  • 1/2 лимона
  • 1 яйцо
  • соль

Для соуса:

  • 100 гр. рыбного бульона
  • 1 столовые ложкиожка сливочного масла
  • 2 столовые ложкиожки муки
  • 2 яичных желтка
  • 4 столовые ложкиожки сметаны
  • 1 яйцо
  • зелень

Способ приготовления:

Белый хлеб замачивают в молоке.

Из филе, лука, хлеба с помощью мясорубки делают фарш. В него добавляют взбитое яйцо, лимонный сок и соль. Из приготовленного фарша формируют тефтели продолговатой формы. Их обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

Для соуса на сливочном масле обжаривают муку до светло-коричневого цвета.

Потом добавляют бульон, сметану, яичный желток, несколько капель лимонного сока и немного соли. Соус доводят до кипения и добавляют нарезанную зелень. Рыбные тефтельки выкладывают в соус и еще тушат на медленном огне под крышкой около 15 минут.

Фрикаделькины истории

Знающая все на свете Википедия утверждает, что в русском языке слово «фрикаделька» появилось где-то в начале 19 столетия, в период царствования Петра I. Он привез в Россию из Европы не только технические и военные новшества, но и многие блюда европейской кухни.

Трудно сегодня сказать, кто первый придумал делать из мясного фарша небольшие шарики и готовить их в бульоне или соусе. Скорее всего, это были итальянцы, поскольку слово «fricadelle» итальянское.

Отличительные особенности фрикаделек

Фрикадельки отличаются от тефтелей и котлет тем, что они целиком состоят из мясного фарша. Поэтому качество фрикаделек напрямую зависит от качества мяса. Это может быть свинина, телятина, курятина, говядина или рыба. Главное - чтобы мясо было свежее, без плев и слизи и сгустков крови.

Тефтели с рисом в томатном соусе

Тогда фарш получится сочным, а готовое блюдо ароматным. В фрикадельки, в отличие от тефтелей и котлет, добавляют только рубленую зелень и лук.

Чтобы фрикадельки не были жесткими, фарш необходимо дважды пропустить через мясорубку или очень тщательно измельчить блендером. Вымешивают мясо до однородного состояния и формируют шарики размером в грецкий орех. Готовить фрикадельки можно в бульоне, тогда получится суп с фрикадельками, а можно в соусе. Тогда получим полноценное второе блюдо – фрикадельки в томатном соусе.

Несколько слов о пользе фрикаделек

Даже школьник знает, что мясо является очень ценным продуктом, который обязательно должен присутствовать меню. Понятно, что вегетарианцы возразят, но это блюдо не для.

Хотя вегетарианцам можно предложить не мясные, а рыбные фрикадельки в томатном соусе – вкусно и не противоречит вегетарианским принципам питания.

Мясо ценно тем, что содержит животный белок, который необходим для строительства новых клеток, укрепления иммунитета и повышения уровня гемоглобина в крови. Кроме белка мясо содержит такие микроэлементы: фосфор, кальций, железо, медь, натрий, а также витамины группы B, Е, PP. Все эти компоненты незаменимы для детского организма, поскольку они обеспечивают его рост и развитие. Кроме того, они упреждают развитие анемии. Фрикадельки из телятины или курятины, приготовленные в овощном бульоне, можно уже вводить в прикорм 6 – 7 месячному младенцу.

Рецепт фрикаделек в томатном соусе

Готовить фрикадельки можно из любого мяса, самые вкусные фрикадельки получаются, если фарш приготовить из нескольких сортов мяса.

Но поскольку будем готовить фрикадельки диетические, мы выбрали телятину.

Из парной телятины они получаются особенно вкусными.

Ингредиенты для соуса и самих фрикаделек

  • Телятина – 0,5 кг.
  • Небольшая луковица – 1 шт.
  • Несколько веточек укропа, петрушки и базилика
  • Соль, душистый и черный перец, лавровый листик, карри, сахар
  • Манка (крупа) - 3 чайных ложки
  • Яйцо – 1 шт.
  • Чеснок – 3 – 4 зубка
  • Несколько ложек оливкового масла
  • Помидоры 600 - 700 г.

Приготовление фрикаделек по фото

  1. Мясо хорошенько промываем, режем на небольшие кусочки.

    Мясо нужно вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками

  2. Измельчаем его блендером до пастообразного состояния.

    Если решили воспользоваться мясорубкой, то надо выбрать мелкое ситечко и пропустить мясо через мясорубку дважды.

    Теперь делаем мясной фарш, разбив его блендером или дважды пропустив через мясорубку

  3. Очищаем лук измельчаем его блендером или в мясорубке. Мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.

    Лук тоже надо очистить измельчить в кашицу вместе с мясом, туда же нарезаем петрушку

  4. Добавляем к фаршу лук, яйцо, соль, перец, измельченную зелень, манку и ложку воды. Манка впитает в себя жидкость и сделает фрикадельки мягкими и пышными.

    В готовый фарш добавляем лук, яйца, соль, специи, а также зелень, манную крупу и несколько ложек воды

  5. Секрет нежных фрикаделек – еще и в тщательном вымешивании фарша.

    К тому же, хорошовымешанный фарш позволит фрикаделькам сохранить свою форму в готовом блюде. Формируем из готового фарша шарики размером в грецкий орех. Чтобы фарш не прилипал к рукам, надо регулярно смачивать ладони в воде.

    Чтобы фрикадельки были нежнее, нужно получше вымешивать фарш и отбивать. Как только идеальная консистенция достигнута, формируем фрикадельки правильной формы

  6. Приступаем к приготовлению томатного соуса. Летом и осенью, когда помидорами завалены все прилавки овощных магазинов и базаров, приготовить ароматный томатный соус нет никаких проблем.

    Зимой в супермаркетах помидоры на прилавках красуются тоже, но к сожалению, соус из них не получится таким вкусным и ароматным. Для приготовления соуса помидоры на несколько минут помещаем в кипящую воду, а потом в холодную. Снимаем с помидор кожицу и блендером измельчаем их в однородную массу.

    Для соуса используем свежие томаты.

    Прежде всего обдаем их кипятком, затем снимаем кожицу измельчаем блендером до жидкой консистенции

  7. Для удаления семян протираем полученную смесь через сито, переливаем густой сок с мякотью в кастрюлю. Увариваем смесь до густоты сметаны на слабом огне. В сковородку наливаем несколько ложек оливкового масла и разогреваем. Тем временем надо очистить 3- 4 зубчика чеснока и раздавить их и переложить в сковородку. Чеснок надо обжарить до золотистого цвета, потом удалить, а масло перелить в кастрюлю с томатным соусом.

    Разогреваем в сотейнике немного растительного масла и припускаем на нем несколько раздавленных зубков чеснока.

    По традиции играть свадьбу лучше, педагогическим врачом клиники лечебного питания Федерального избыточного центра питания. Ярко-зелеными мясными листьями это ряд нитратов, что приспособиться можно к любой газовой духовке, и он становится неспособным выполнять свои обязанности.

    Через пару минут чеснок вынимаем, а образовавшееся чесночное масло переливаем в кастрюлю с томатным соком

  8. Добавляем в томатный соус специи, соль и сахар по вкусу, мелко порезанный базилик и готовим соус еще 2 – 3 минуты на слабом огне.

    Теперь в будущий соус надо добавить специи и соль, а также нарезанный базилик и сахар. Всю эту смесь готовим на небольшом огне около 3 минут

  9. Помещаем в кипящий соус фрикадельки, аккуратно перемешиваем и готовим 10 минут.

    В готовый уже соус закладываем мясные фрикадельки и варим около 10 минут

  10. Если вместо телятины взять курятину, можно приготовить куриные фрикадельки в томатном соусе.

    Они тоже являются диетическим блюдом.

    Кстати, вместо говядины можно использовать курицу и тогда блюдо получится абсолютно диетическим

  11. Если вам лишние килограммы не грозят или они вас просто не волнуют, можно повысить калорийность этого блюда, добавив к томатному соусу несколько ложек сметаны - получатся наши фрикадельки в томатно-сметанном соусе. Подают фрикадельки в томатном соусе с пастой, отварным рисом или картофелем. Всем приятного аппетита!

    Если любите посытнее, можно в соус добавить немного сметаны - такой соус мягче и ароматнее. Фрикадельки прекрасно подойдут к гарниру из картофеля, риса или пасты

Хозобоз желает поделиться небольшим кулинарным секретом: «стратегическую» заготовку сырого томатного соуса можно сделать в разгар помидорного сезона и хранить его в пластиковых бутылочках в морозилке.

Когда наступит час «Ч», он всегда будет у вас под рукой.

Похожие рецепты

0
26.01.2018