Меню

Рецепты засолки капусты кусочками в банках на зиму



Видео: How to pickle cabbage in winter ( in banks )

Близится сезон засолки капусты на зиму и поэтому нужно скорее подбирать рецепт – как засолить капусту в банке. Ведь все хотят, чтобы она получилась сочной, хрустящей, словно свежей.
Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты на зиму. И ее приготовление зависит только от того, какую именно капусту любите вы и ваша семья. Исходя из этого нужно выбрать полюбившийся вам рецепт квашеной капусты в банках.

рецепты засолки капусты кусочками в банках на зиму

Но как же вы узнаете, какая капуста вам нравится, ведь рецептов масса, как же выбрать, какой приготовить. Есть идея, вы можете приготовить каждой капусты на зиму по баночке, таким образом, попробовав все виды капусты, вы сможете определиться, какая вам больше пришлась по вкусу.

Засолка капусты – варианты

Засолить капусту можно различными способами, со множеством разнообразных ингредиентов их пропорций. Капусту можно засолить:

  • в банке
  • в ведре
  • со свеклой
  • с помидорами
  • кусками
  • крупными кусками
  • по-корейски
  • по-грузински и. д

Также можно сделать капусту хрустящей и даже засолить цветную капусту.

Все по вашему вкусу и усмотрению, смотря какую вы готовите капусту на зиму.

Засолка капусты на зиму в 3-х литровой банке

На одну трехлитровую банку нам понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 крупный кочан капусты поздних сортов
  • 1 средняя морковь
  • 1 столовая ложка сахара
  • соль по вкусу

Теперь перейдем к самому приготовлению квашеной капусты.
Для начала капусту нужно помыть и очистить от покровных листьев, затем разрезать пополам и мелко нашинковать.
Нашинкованную капусту кладем в большую емкость, все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму. Затем мнем ее руками, чтобы выделился капустный сок, а сама капуста стала полупрозрачная. Чтобы капусту было не только удобнее мять, но еще и быстрее, ее нужно немного присаливать.
Так как нормы соли нет, и вы солите капусту по вкусу, время от времени пробуйте ее, чтобы не переборщить.

Но помните, что капуста должна быть немного солоней, когда капуста скиснет, некоторая соль уйдет.
Также, чтобы начался процесс брожения на 1 кочан капусты нужно добавить столовую ложку сахара.
Морковь чистим и натираем на крупной терке. Когда капуста уже помята и пустила сок, можно добавить морковь и аккуратно перемешать.
Теперь закладываем содержимое в банку. И когда уже уложена вся капуста, необходимо поставить гнет. Для одной трехлитровой банки достаточно будет гнета из капроновой крышки. Хорошее ее вдавите в банку, уплотняя капусту. В банке будет образовываться много сока, его можно будет сливать в отдельную емкость.
Вы должны помнить, что при брожении образуются газы, которые будут поднимать крышку вверх и вам нужно будет повторять процедуру.

А без гнета капуста не будет хрустящей и плотной. Вот такой рецепт, как засолить капусту на зиму.
Процесс засолки капусты на зиму в банке закончился, но сама капуста будет готова только через трое суток. Под банку нужно подставить какую-нибудь емкость, чтобы туда стекал сок, его будет.

Засолка капусты в стеклянных банках

Не забывайте прокалывать капусту, чтобы высвободить лишние газы, из-за них капуста может получиться горьковатой.
На третий день в последний раз прокалываем капусту, избавляем ее от газов, сливаем сок, накрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник на хранение.
Подаем к столу с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита.

Как засолить капусту со свеклой

Для начала для засолки капусты со свеклой нужно выбрать хороший рецепт, чтобы капуста получилась сочной и хрустящей. Для засолки лучше выбирать поздние сорта капусты, а также понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,4 кг свеклы
  • 1 головка чеснока
  • 1 корень хрена

Рассол готовится из расчета на 2 литра воды:

  • 100 г соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1-2 шт гвоздики
  • 10 горошин черного перца
  • 4 лавровых листа

Кочан капусты нужно порезать крупными кусками.

Свеклу чистят, моют и нарезают небольшими кубиками. Очищенный корешок хрена натирают на средней терке.
Чеснок также чистят и пропускают через пресс. Все ингредиенты перемешивают и перекладывают в кастрюлю, после чего заливаются остывшим рассолом. Кастрюлю с содержимым накрывают крышкой меньшего диаметра, а сверху располагают гнет. Затем капусту со свеклой убирают в темное, прохладное место для брожения и засолки.
Спустя двое суток капусту со свеклой можно переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или погреб.
Теперь вы знаете, как засолить капусту на зиму со свеклой. Между прочим, свекла придаст солению приятный вкус и окрасит в нежный розовый оттенок, как в банке, так и на тарелке это будет смотреться очень красиво.
Также для засолки капусты на зиму можно использовать различные специи, которые вам нравятся, а также кусочки яблок, клюкву, изюм, сладкий перец и другие составляющие.
В народе говорят, что если засолить капусту в солнечный погожий ноябрьский денек, то капуста получится очень сочной, хрустящей и вкусной.

Засолка капусты в банках рассолом

Засолка капусты в банках рассолом это также довольно неплохой способ приготовления капусты на зиму.

Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 2 л воды
  • 100 г соли
  • 75 г соли
  • 2 шт лаврового листа
  • перец горошком по вкусу

Для начала разрезаем капусту пополам, чтобы было легче шинковать, мелко нарезаем. Чистим морковку и натираем на крупной терке. Смешиваем нашинкованную капусту с морковью.
Наливаем в кастрюлю 2 л воды, добавляем соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения.
В трехлитровую банку наливаем литр рассола, плотно утрамбовываем капусту и если нужно, доливаем еще рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Теперь оставляем капусту на 3 дня, и замечательная закуска готова.

Засолка капусты по-грузински

Капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению, но тем не менее приготовить ее все же стоит, чтобы попробовать невероятный вкус хрустящей капусты и чудесный аромат специй.
Для приготовления такой капусты вам понадобится:

  • 1 белокочанная капуста
  • 1 свекла столовая
  • 1 красный жгучий перец
  • 4 зубчика чеснока
  • 100 г зелени сельдерея
  • уксус по вкусу
  • 1 столовая ложка соли на 1 л воды
  • специи по вкусу

Для начала капусту нарезаем крупными квадратиками.

Шинкуем свеклу тонкими ломтиками. А сельдерей и жгучий перец мелко нарезаем. Все укладываем слоями и пересыпаем чесноком, пропущенным через пресс.
Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль и уксус, а затем полностью покрываем овощи неостывшим раствором. На два дня ставим капусту по-грузински в теплое место. Спустя это время перекладываем содержимое в банки и ставим в холодильник, а лучше сразу на стол. Теперь вы даже знаете, как засолить капусту по-грузински.
Рецептов для засолки капусты неведомое количество, а со временем у каждой хозяйки появляется и свой, выработанный годами, рецепт. Солите капусту в банках по вашему вкусу, а зимой наслаждайтесь хрустом.

Приятного аппетита.

Лидия Федеровна

Соленая капуста – простая и необходимая заготовка на зиму, рецептов существует множество, и один из них - засолка капусты в банках рассолом. Начнем с выбора капусты. Лучше всего брать для засолки капусту среднепоздних сортов с округлыми или слегка приплюснутыми кочанами. Листья должны быть сочными, а не сухими и тонкими. Не годятся для засолки вилки каплевидной формы.

Чтобы засолка вышла удачной, капуста должна содержать достаточное количество сахара.

Есть сорта, которые для этой цели подходят лучше всего, например, Слава. Но в общем случае просто попробуйте капусту на вкус. Если ее приятно есть сырой, то и засолится она нормально. Засолка в рассоле ускоряет процесс и при нехватке сахара в капусте, позволяет исправить этот недостаток.

Возьмем вилок капусты на 2,5-3 кг. Не берите мелкие кочаны. У них будет больше отходов, да и качество у крупных вилков. Выбираем плотную белую капусту. Если сильная прозелень, то готовый продукт получится сероватым.

На это количество нужно взять пару морковок, примерно 300 г., несколько лавровых листиков 2-5 по вкусу, черный и душистый перец горошком. Количество – на любителя. Если любите острое, то 10-15 горошин на трехлитровую банку. Из приведенного количества у вас получится примерно 4 л заготовки. Шинковать кочаны можно обычным острым ножом, но шинковка или овощной нож упростят этот процесс, ленточки капусты будут более тонкими и равномерными.

Разрежьте кочан пополам или на четвертины, удалите кочерыжку и срежьте наиболее толстые и грубые жилки. Ширина полосок не должна быть более 5 мм. Морковь натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Выкладываем нарезанные овощи в миску и перемешиваем.

Можно немного обжать руками, но не обязательно. Сильно перемятая руками капуста получится мягкой в засолке. Заполняем овощной смесью чисто вымытые сухие банки по плечики или чуть-чуть выше. Специи распределяем равномерно во время укладки.

Заливаем все охлажденным рассолом, который готовим заранее. Для него в 1 л кипящей воды растворяем 2 столовые ложкиожки соли без горки и 1 столовые ложкиожку сахара. Вместо гнета, чтобы капуста не плавала на поверхности рассола, вставляем вовнутрь банки полиэтиленовую крышку. Ставим банку в миску и оставляем при комнатной температуре. Примерно три дня будет идти брожение. Чтобы газы лучше выходили, нужно периодически прокалывать капустную массу.

Это можно сделать бамбуковой палочкой для суши или узким ножом из нержавейки.

Если рассол стекает в миску, его следует собрать в чистую баночку. После этого убираем крышку из банки, банку закрываем и ставим в холодильник. После охлаждения рассол может осесть. Вот тут нам и пригодится тот, что мы собрали из миски.


Еще один рецепт засолки капусты в банке, на этот раз без рассола. Соотношение капусты и моркови такое же, как в предыдущем рецепте. То есть на 3 кг капусты около 300 г морковки. Тонко шинкуем капусту, добавляем тертую морковь, примерно 1 столовую ложку соли и перемешиваем все руками.

Оставляем миску на час, чтобы капуста дала сок. Чтобы заготовка вышла удачной, выбирайте сочную сладковатую капусту и морковь с хрусткой, яркой, не жилистой мякотью. Не нужно тереть массу руками, иначе вместо капустных полосок у вас получатся тряпочки.

Если сырье качественное, то сока будет вполне достаточно и без. Если вам кажется, что капуста недостаточно сладкая, добавьте немного сахара к массе – примерно 0.5-1 ст ложку. Это ускорит процесс брожения. Через час переложите капусту в банки, добавив 2-4 раза в трехлитровую банку между слоями овощей 1 лавровый лист и 2-3 горошинки черного перца. Можно вставить в банку стакан с водой подходящего диаметра, чтобы поджать капустную массу. Банку ставим в чистую миску, чтобы собрать сок, если побежит через край. Без сахара такая капуста может бродить 5-6 дней при комнатной температуре.

Засолка капусты кусками в банках проста и не требует длительного времени.

При засолке можно добавить морковь, свеклу, душистые травы и специи. Для такой заготовки нам понадобится рассол, так же, как и при квашении помидоров, потому что крупно нарезанные овощи не дадут достаточного количества сока. Рассол готовим из расчета 2 ст ложки соли чуть с верхом на 1 л воды.

Кочан капусты зачистим от пары верхних листьев, разрежем пополам. Далее каждую половину на 3-4 дольки, а дольки, в свою очередь, режем поперек на 3-4 части. На дно банки кидаем лавровый лист и 3-4 горошины перца, затем выкладываем куски капусты, пересыпая их нарезанной крупной соломкой или кружочками моркови. При желании можете добавить туда же ломтики свеклы, чеснок, семена тмина, петрушку или сельдерей целыми веточками.

Примерное соотношение: на 1 кг капусты 100 г моркови, 100 г свеклы, 3-4 зубка чеснока, пара веточек зелени.

Можно посолить в одной банке большие кусочки и обычную мелко нарезанную капустку с морковью, укладывая послойно то и другое. Так у вас останется меньше свободного места. Банка, как обычно, заливается холодным рассолом, кладется гнет. Оставляем заготовку на 3-4 дня при комнатной температуре. Идеальная температура для брожения 18-20°. При отклонении в ту или иную сторону возможно нарушение процесса.

Способы засолки капусты в банках

Вариантов засолки так же много, как хозяек, ведь у каждой свои токости, и капуста имеет свой вкус.

Некоторые добавляют при засолке уксус и растительное масло. Но это на любителя. Если вы делаете заготовку с уксусом, используйте лучше винный или фруктовый, он гораздо лучше, чем спиртовой. Яблочный уксус можно приготовить самим, но он есть и в продаже. Кстати, солить можно не только белокочанную капусту. Подойдет для этой цели и краснокочанная, и цветная, но солить ее лучше в рассоле. Засолка краснокочанной капусты делается по тому же рецепту, что и белокочанной. Но делать ее лучше со свеклой, а не с морковью. Если же берете морковку, то не трите ее на терке, а нарежьте крупной соломкой или кружками.

Засолка цветной капусты делается иначе: для рассола на 1 л воды возьмем 1 столовые ложкиожку соли с горкой и 1 ст ложку сахара без горки.

Возьмем 2 головки цветной капусты общим весом около 1.5 кг, полкило моркови, головку чеснока, перец черный и душистый горошком по 3-4 шт, 3-4 лавровых листа. Капусту разбираем на соцветия и бланшируем в кипяшей воде 1.5-2 минуты и сразу охладим под струей холодной воды.

Дадим стечь на дуршлаге. После этого укладываем в банку послойно соцветия и морковь, равномерно добавляя кусочки чеснока и специи. Оставляем вверху банки немного места. Заливаем рассол, кладем гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. После этого можно убрать заготовку в холодильник. Через 4-5 дней она будет готова. Ускорить процесс позволяет быстрая засолка капусты в банках горячим рассолом.

Засолка капусты в банках видео поможет вам в том случае, если вы совершенный новичок, и плохо представляете себе по описанию весь технологический процесс.

Горячая засолка капусты в банках позволяет сделать заготовку.

Но консервантом здесь послужит уксус, а не молочная кислота, которая образуется при естественном брожении. К сожалению, естественное квашение без уксуса практически невозможно осуществить быстрее, чем за 3 дня. Итак, рецепт: на 1 кг капусты 100 г моркови, пару зубков чеснока.

Специи берем по вкусу, обычно это лавровый лист и перец горошком, черный и душистый. Рассол: на 0.5 л воды 100-150 мл уксуса 6-9%-ного, полстакана сахара, полстакана растительного масла, 1 столовые ложки крупной соли. Шинкуем капусту тонкими полосками, морковь трем на крупной терке или терке для корейской морковки, смешиваем все в миске.

Капустную нарезку раскладываем по банкам не до верху, а оставляем немного свободного места. Заливаем в банки горячий рассол и оставляем заготовку на 3 часа.

После этого ее можно. Делать заготовку таким способом можно уже с весны. Подойдут и летние сорта. Поскольку готовится она быстро, нет необходимости делать большую порцию. Хранится такая капустка в холодильнике под закручивающейся или пластиковой крышкой.

Засолка капусты кусочками в банках по грузинскому рецепту на выходе даст вам прекрасную острую закуску, обладающую не только отличным вкусом, но и красивую на вид. Она вполне способна украсить даже праздничный стол. Что нам понадобится:

-капуста белокочанная 3 кг

- свела столовая 1.5 кг

- листовой сельдерей пара пучков

- перец острый 2-3 шт (если не любите очень остро, возьмите перец покрупнее размером и один)

- чеснок 2 крупных головки

- крупная каменная соль 3 столовых ложкиожки с верхом

- вода 2 л

Для этой заготовки лучше взять некрупные кочаны капусты весом около килограмма.

Она должна быть белая, с сочными листьями без толстых грубых жилок. Лучше выбрать вилки правильной округлой формы. Свеклу возьмите не очень крупную, темную, сладкую с тонкой кожицей. Вначале приготовим рассол: вскипятим воду и растворим в ней соль. Рассол остудим.

Вам может понадобиться его довольно много, поэтому делайте лучше с избытком. У капусты уберем 1-2 верхних листа, подрежем кочерыжку, а затем разрежем вилок вдоль на 6-8 долек. Кочерыгу не вырезаем, чтобы дольки не разваливались. Свеклу нарезаем тонкими кружочками или полукружьями.

Чеснок чистим, моем, разбираем на зубки. Каждый зубчик разрезаем на 2-3 части. Перец очищаем от семян и нарезаем кольцами.

Заполняем банку так: на дно кладем немного свеклы, затем кусочки капусты, переслаивая их ломтиками свеклы, кусочками чеснока и колечками перца, добавляем 1-2 свернутых веточки сельдерея.

Заполняем банку доверху. Самый верхний слой – свекла. Чтобы овощи не всплывали и не выглядывали из рассола, что может привести к плесени, проталкиваем вовнутрь банки пластиковую крышку или ставим в горлышко банки чистую бутылку подходящего диаметра, заполненную водой, или стакан.

Оставляем банки для брожения при комнатной температуре.

Скорость брожения зависит от температуры воздуха и содержания сахара в свекле и капусте. Чем теплее на кухне, чем более сладкие овощи, тем быстрее и активнее пойдет процесс. Но в слишком жаркую погоду делать заготовку не стоит. Капуста будет готова через 3-5 дней. После этого банки накрывают пластиковыми крышками и убирают в холодильник. На стол можно подавать дольками, как солилась, или разрезать на более мелкие куски.

Кусочки свеклы и чеснок также выкладываем на тарелку, у них тоже тоже прекрасный вкус. Такая капуста вместе с другими соленьями отлично украсит праздничный стол.


Засолка капусты в стеклянных банках

Капусту можно засолить не с одной только морковью. Следующие несколько рецептов позволят вам заготовить ее с различными добавками. Объединяет рецепты только одно: они не требуют стерилизации и могут храниться в холодильнике под пластиковыми крышками.

1. Салат: на 5 кг белокочанной капусты возьмем по 1 кг репчатого лука, моркови, болгарского перца, по 1 стакану растительного масла, 9%-ного уксуса, соли и сахара.

Тонко шинкуем капусту, натираем на крупной терке морковь. Лук режем полукольцами. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Овощи складываем в большую миску и перемешиваем с остальными ингредиентами.

Даем постоять 5-6 часов, затем раскладываем по чистым сухим банкам и убираем в холодильник на хранение. Если порция слишком велика для вас, сделайте половину.

2. Капуста с яблоками. Можно добавить яблоки ломтиками в капустную массу, вкус заготовки улучшится, она приобретет яблочный аромат. Но лучше положить два –три целых яблока в банку, равномерно их распределив. В этом случае яблоки будут очень вкусные. А ломтиками их можно нарезать при подаче на стол и подать в салатнике вместе с капусткой. На 1 кг капусты возьмем 100 г моркови, 100 г яблок, 20 г соли.

Специи: перец черный и душистый горошком, лавровый лист – по вкусу.

3. Капуста с брусникой. На 1 кг капусты 100 г моркови и 30-50 г брусники. Такая заготовка дает возможность взять меньше соли, так как брусника содержит естественный консервант. Смешайте овощи в тазике и посолите так, как солите обычный салат. Добавьте ягоды брусники и перемешайте. Разложите по банкам, положив сверху гнет. Через 3-5 дней заготовку можно убрать в холодильник. Во время брожения необходимо прокалывать капустную массу, чтобы выпустить газы.

Интересный факт: витаминов в квашеной капусте больше, чем в свежей, и состав их богаче.

1
12.07.2018
Михаил
Яблоки – 5 шт.