Меню

Квашенная капуста на зиму рецепты очень вкусно в банке


Содержание статьи:
  • Как квасить капусту в банке рецепт №1
  • Как квасить капусту в банке рецепт №2
  • Как квасить капусту в банке рецепт №3
  • Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно
  • Очень вкусная маринованная капуста рецепт
  • Необходимый состав ингредиентов:
  • Маринование капусты на зиму в банках рецепты:
  • Маринование капусты быстрого приготовления
  • Ингредиенты:
  • Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:
  • Маринованная капуста на зиму очень вкусная
  • Необходимые ингредиенты:
  • Для приготовления рассола понадобится:
  • Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:
  • Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином
  • На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:
  • Квашеная капуста на зиму
  • Маринование капусты в банках на зиму рецепты:
  • Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления
  • Понадобится:
  • Капуста маринованная рецепты очень вкусно:
  • Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления
  • Ингредиенты:
  • Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

  • Видео: Капуста на Зиму в Банке

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Близятся праздники, и кроме разных там деликатесов, я например хочу видеть на своем столе и квашенную капусту. У нас всегда есть зимой квашенная капуста, и сегодня я решил вам показать, как же мы квасим капусту. Рецептов будет несколько, так сказать на любителя. У меня родители квасили капусту не только в 3-х литровых банках, а и в ведрах, и даже в бочках. Причем квасили с красной свеклой, с яблоками и даже с арбузами.

    Мне очень нравились моченые арбузы.

    Но сегодня пойдет речь не о арбузах, а о капусте. Капусту я буду квасить в 3 литровой банке.

    Как квасить капусту в банке рецепт №1

    И для этого мне понадобится капуста, морковка, соль и сахар. Я беру кочан капусты весом 3.1 кг. И поверьте моему опыту, капуста влезет вся в банку.

    Капусту надо брать белую и сладкую. Если капуста будет горчить, то она и в квашенном виде может горчить. Я шинкую капусту, у меня для этих целей есть специальный нож. На фотографии справа вверху его видно.

    Затем я чищу одну морковь и тру её на терке. Тереть морковь можно на любой терке.

    Затем я добавляю одну ложку соли и две ложки сахара. Соль нужно брать обыкновенную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную соль.

    Добавляю прямо на столе, и теперь я хорошо перемешиваю и мну капусту руками. Я как будто замешиваю тесто. Не бойтесь мять капусту, она получится вкусная и хрустящая.

    После того как хорошо помнем капусту, можно и в банку её положить. Накладываем капусту в банку и хорошо её утрамбовываем деревянной качалкой. Как видно на фотографии, вся капуста влезла в банку. Даже еще и место в банке осталось.

    Я воду вообще не использовал.

    Что с крышкой под чили, нужно добавить за время назад крупу уже приготовленную пищу.

    Капуста дала сок, и как видно на фотографии, сока достаточно, чтобы покрыть всю капусту. Если у вас получится полная банка, то обязательно поставьте банку в миску или другую ёмкость.

    Когда капуста начнет бродить, приблизительно менее чем через сутки, то сок будет вытекать из банки через верх. При брожении будут выделятся углекислый газ, вот он и будет выталкивать сок из банки в виде пузырьков.

    Оставляем капусту в комнате. Что бы капуста хорошо заквасилась надо чтобы она три дня постояла при комнатной температуре. Через три дня капуста готова.

    После этого ставим капусту в холодильник или холодное место. Кушать конечно можно и через два дня, только она еще будет не достаточно кислая.

    Если капуста будет немного горчить, то внесите её опять в комнату на ночь. Горечь должна уйти. Капуста у меня получилась вкусная и хрустящая. У меня эта капуста стояла на балконе около двух месяцев, и сверху не было ни слизи, ни плесени.

    Вы спросите почему так долго? Да потому что кроме капусты я еще наделал разных заготовок. Например я люблю сельдерей по корейски, рецепт вы можете посмотреть в статье «Сельдерей по корейски рецепт с пошаговыми фотографиями.»

    Как квасить капусту в банке рецепт №2

    Следующий рецепт у меня будет с рассолом.

    Если в первом рецепте я вообще не использовал воду, то в этом рецепте её будет. Для приготовления рассола нам понадобится две ложки сахара и две ложки соли. По желанию можно еще положить душистый перец и лавровый лист.

    Начинаю я приготовления именно с рассола. Кипячу 1.5 литра воды, добавляю туда 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Все это хорошо перемешиваю. Как видно на фото слева вверху, я воду не доливаю до самого верха.

    Затем в горячую воду я кладу 5 горошин душистого перца и два лавровых листка. Оставляем наш рассол остывать. А тем временем переходим к нарезанию капусты. Теперь я взял капусту поменьше. Для этого рецепта подойдет капуста весом около 2.2 - 2.5 килограмма. Этого вполне будет достаточно.

    И одну большую морковину.

    Как и в первом случае, нарезаем капусту и трем морковь.

    Только теперь я морковь тру на корейской терке. В этом рецепте мы не мнем капусту, и мне нравится, когда морковь тоже будет красивой. Перед этим конечно не забыв её почистить.

    Рассказал вам об корейской терке и вспомнил о рецепте моркови по корейски.

    Если вы любите домашние соления и заготовки, то как раз самое время подумать перед праздниками и о моркови по корейски. Посмотреть рецепт вы можете в статье «Как приготовить морковь по-корейски.«

    Теперь, когда мы нарезали капусту и натерли морковь, все это хорошо перемешиваем, но не мнем.

    Затем можно капусту и в банку положить. Я сильно капусту не утрамбовываю, ведь нам её еще рассолом заливать. После того как всю капусту положим в банку, нам надо подождать когда остынет наш подготовленный рассол до комнатной температуры.

    Не заливайте капусту горячей водой, вы убьете бактерии, с помощью которых капуста начинает бродить. И капуста вместо брожения может покрыться плесенью.

    А после того как он остыл, мы заливаем нашу капусту рассолом. А дальше все по тому же сценарию.

    Оставляем капусту в комнатной температуре на три дня. При этом не забыв подставить под бутыль с капустой миску. Капуста будет бродить. При этом я деревянной шпажкой периодически выпускал воздух из капусты.

    Хочу рассказать, чтобы вы были в курсе. При брожении у меня из бутыля вытекло около 0.5 литра воды. Так что ставьте емкость соответствующую. И не переживайте, если вдруг у вас в бутыле вода окажется внизу.

    Капуста всплывает, и рассол остается внизу. Просто при брожении выпускайте углекислый газ деревянным прутиком или шпажкой, и осаживайте капусту. Капуста получилась хрустящая и чуть отличается от первого рецепта. Она чуть солоней, но такая же вкусная.

    Как квасить капусту в банке рецепт №3

    Третьим рецептом будет капуста залитая обычной водой.

    Только заливать мы будем  кипяченой холодной водой, и в меньшей пропорции. Этот рецепт будет без фотографий, как нарезать капусту, я думаю вы уже знаете.

    Для этого рецепта нам понадобится капустина около 2.8 - 3 кг. Морковь можно брать тоже среднюю. Хотя морковь можно и больше добавить, а можно и вообще без моркови. Морковь выступает здесь только в декоративной роли, она окрашивает нашу капусту.

    Да и витаминов в моркови хватает. А почему бы нам в холодное время не пополнить запас витаминов. Подробней о моркови можно прочитать здесь «Что морковь содержит«.

    Нарезаем капусту, трем морковь.

    Все это хорошо перемешиваем. Затем добавляем одну ложку соли и немного еще перемешаем. Сильно мять капусту не надо, как мы это делали в первом рецепте.

    Теперь капусту укладываем в банку утрамбовывая деревянной качалкой. Опять таки сильно не трамбуем. Нам не надо чтобы капуста пустила сок, мы её будем заливать водой. Воды уходит приблизительно грамм 600 - 800. Это зависит от веса капустины, которую мы порезали на квашение.

    Теперь ставим залитую водой капусту на брожение. Когда капуста хорошо забродит, обычно это на второй день, полностью сливаем получившийся рассол.

    Капуста маринованная на зиму рецепты очень вкусно

    Причем желательно вылить рассол вместе с капустой в миску.

    Отжимаем капусту и помещаем опять в банку. Причем желательно поменять местами капусту. Которая лежала сверху - её кладем на дно бутыля, и наоборот, нижнюю на верх. Только мы капусту слегка отжимаем.

    В получившийся рассол добавляем одну столовую ложку меда.

    Мед растворяем и заливаем нашу капусту опять этим же рассолом. Оставляем еще на сутки в теплом месте. По прошествию суток убираем капусту в холодильник.

    Капуста по всем трем рецептам получается вкусная. По первому вкус классической капусты. По второму немного солоней и более хрустящая получается, мы её не мяли. По третьему рецепту капуста получается немного слаже, и капуста приобретает какую то изюминку. Только она не должна перекиснуть.

    Рецептов квашеной капусты великое множество, и все их описывать нет смысла. Во все рецепты можно добавлять разные специи.

    Например черный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист. А если вас пучит от квашеной капусты, то можно добавлять и зерна укропа.

    У меня кум в третий рецепт часто добавляет семена укропа. Если не считать, что потом попадается в капусте сами семена, то капуста очень вкусная получается.

    И еще несколько советов. Мой отец говорит, что солить капусту надо только по определенным дням. Если солит мужчина, то солить надо по мужским дням. Если же солит женщина, то по женским. Причем он выделяет не все дни. Например мужчина должен квасить либо в понедельник, либо в четверг. Женщины же должны квасить капусту в среду или в субботу, но лучше в среду.

    Как ни странно это звучит, но я как то проверял.

    Засолил капусту по обычному рецепту, только в среду. Так вот капуста была не такая вкусная, на мой взгляд, и была мягкая, не хрустела.

    А какие пропорции соли и сахара вы используете при квашении капусты в банке. Можете написать ваш рецепт квашеной капусты.

    Ну и в завершении посмотрите еще несколько рецептов.

    Рубрика Постные и вегетарианские блюда тег Постные блюда

    Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K.

    Но больше всего капуста богата витамином. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

    В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
    Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке.

    К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
    Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

    Содержание

    Очень вкусная маринованная капуста рецепт

    Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

    Необходимый состав ингредиентов:

    • капуста – 1 килограмм;
    • вода – 1 л.;
    • уксусная кислота (70% раствор) — 2 чайных ложки;
    • соль – 2 столовые ложкиожки;
    • сахар – 2 столовые ложкиожки;
    • растительное масло – 1 столовые ложкиожка.

    Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

    1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
    2. Закладываем в банку.
    3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок.

      После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.

    4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
    5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

    Маринование капусты быстрого приготовления

    Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день.

    Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

    Ингредиенты:

    • молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
    • столовая соль – 2 столовые ложки;
    • сахарный песок – 3 столовые ложки;
    • уксусная кислота (9%-й раствор) — 100 миллилитров;
    • 7 зубков чеснока;
    • перец черный горошком – 7 горошин;
    • лавровый лист – 4-5 листочков;
    • морковка – 2 шт;
    • вода – 1 л;
    • растительное масло – 150 мл.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

    1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
    2. Морковку натереть на крупной терке.
    3. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли.

      Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).

    4. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
    5. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
    6. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
    7. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

    Маринованная капуста на зиму очень вкусная

    Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт.

    Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

    Необходимые ингредиенты:

    • капуста – 2,5 килограмма;
    • чеснок – 3 не сильно крупные головки;
    • морковь – 5 шт. среднего размера;
    • 1 литр воды.

    Для приготовления рассола понадобится:

    • 250 грамм воды;
    • соль – 2 столовых ложкиожки;
    • сахар – 1 столовых ложкиожка;
    • перец жгучий молотый – 2 столовых ложкиожки;
    • уксус 70% – 1 столовая ложка;
    • масло подсолнечника – 1 столовых ложкиожка.

    Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

    1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
    2. Морковку натереть на крупной терке.
    3. Измельчить чеснок.
    4. Все овощи перемешиваем.
    5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
    6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты.

      Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.

    7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

    Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

    Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки.

    Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

    На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

    • 1 кг.

      Квашеная капуста на зиму

      свежей белокочанной капусты;

    • 4 средних размеров морковины;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 3 столовые ложкиожки с горкой сахара;
    • 3 лавровых листка;
    • перец черный горшком — 6-8 горошин;
    • 3 таблетки аспирина;
    • 1 литр воды.

    Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

    1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
    2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
    3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
    4. Повторить слой приправ.

      квашенная капуста на зиму рецепты очень вкусно в банке

      И снова наложить овощи.

    5. Закипятить воду и залить половину в банку.
    6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
    7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

    Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

    Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе.

    Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
    Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

    Понадобится:

    • молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
    • черный перец горошком – 4 штуки;
    • 4 гвоздички;
    • 4-5 штук лаврового листка;
    • один пучок петрушки;
    • вода – один литр;
    • 2 столовой ложки соли;
    • 3 столовых ложки сахара;
    • 1 чайная ложка уксусной кислоты;
    • 10-15 гр. лимонной кислоты.

    Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

    1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
    2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты.

      А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.

    3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
    4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30).

      Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.

    5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
    6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
    7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

    Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками.

    Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и. д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

    Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

    Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче. е.

    квашенная капуста на зиму рецепты очень вкусно в банке

    капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

    Ингредиенты:

    • капуста — 1 большой кочан;
    • перец болгарский сладкий- 6 штук ;
    • петрушка зеленая — 1 пучок;
    • вода – 250 миллилитров;
    • сахарный песок – 100-150 гр.;
    • соль – 2 столовых ложкиожки;
    • уксусная кислота (9%) — 100 мл.;
    • масло подсолнечное – 60 гр.

    Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

    1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать.

      Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.

    2. Воду налить в кастрюлю. Посолить.

      Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.

    3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
    4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

    В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов.

    Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

    Возможно вас заинтересуют также рецепты засолки чеснока, маринования черри и белянок.

    Поделиться:

    2
    14.06.2018
    Федорович
    Один из преподавателей, Леплатенье, привил молодому человеку любовь к зодчеству и архитектуре и именно ему он обязан своей привычкой постоянно делать наброски и эскизы.
    Владимирович
    Для контроля процесса жарки шашлыка используем нож, вилку (что есть острое «под рукой») протыкая куски мяса, смотрим, если выделяется сукровица (кровянистая жидкость) жарим ещё, а если выделяется прозрачный сок (прозрачная жидкость), то шашлык готов и можно снимать с углей и приступать к трапезе!