Меню

Квашеная капуста на зиму в банке: 5 очень вкусных рецептов


Содержание статьи:
  • Очень вкусная квашеная капуста на зиму в кастрюле — простой пошаговый рецепт с фото
  • Необходимые ингредиенты для очень вкусной квашеной капусты на зиму в кастрюле
  • Пошаговая инструкция для вкусной квашеной капусты в кастрюле для зимы
  • Очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — пошаговый рецепт
  • Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке для зимы
  • Пошаговая инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму
  • Очень хрустящая и самая вкусная квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт на зиму
  • Необходимые ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса
  • Пошаговая инструкция для вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса
  • Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведре с яблоками и медом — простой рецепт пошагово
  • Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведре
  • Пошаговая инструкция для рецепта в ведре вкусной квашеной капусты с яблоком и медом для зимы
  • Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой — как приготовить в домашних условиях
  • Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой квашеной капусты со свеклой для зимы
  • Инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях
  • Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-литровых банках — рецепт на зиму, видео
  • 1 Какую капусту рекомендуется квасить
  • 2 Выбор посуды для квашения
  • 3 Ингредиенты и их соотношение
  • 4 Как правильно нарезать овощи
  • 5 Способы и температурный режим квашения
  • Рецепт приготовления квашеной капусты на зиму

  • Видео: Маринованная капуста быстрого приготовления. Быстро и очень вкусно.

    Один из самых простых способов противостояния простудным заболеваниям и поддержания иммунитета в зимний период — правильное питание с достаточным количеством минералов и витаминов. Об этом хорошо знали наши предки, бережно запасаясь на зиму различными заготовками со своих огородов и садов. Особое внимание уделялось запасам квашеных овощей в бочках, в том числе и капусты, которые прекрасно хранились длительный период и являлись незаменимым источником витамина. И сегодня многие хозяйки продолжают готовить квашеную капусту, используя фирменные рецепты своих бабушек.

    Например, хрустящая и очень вкусная капуста на зиму получается с рассолом без уксуса, клюквой, медом, яблоками, свеклой, разными пряностями и специями. Правда, готовят хрустящую и вкусную квашеную капусту кусочками сегодняшние хозяйки чаще в кастрюлях, ведрах или 3-литровыхбанках, а не целиком в дубовых бочках.

    Впрочем, эти способы закваски дают не менее аппетитную хрустящую капусточку. Далее вас ждут лучшие пошаговые рецепты самой вкусной квашеной капусты на зиму с фото и видео в домашних условиях.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму в кастрюле — простой пошаговый рецепт с фото

    Очень вкусную и хрустящую квашеную капусту для зимы в домашних условиях можно приготовить в большой кастрюле. Отметим сразу, что подойдет любая объемная кастрюля, кроме алюминиевой, так как она может окислиться в процессе брожения. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную квашеную капусту в кастрюле на зиму в простом пошаговом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для очень вкусной квашеной капусты на зиму в кастрюле

    • капуста белокочанная средних размеров — 2 шт.
    • морковь —4 шт.
    • сахар — 2, 5 столовые ложки
    • соль — 2, 5 столовые ложки
    • уксус 5% — 2/3 стакана
    • лавровый лист — 4 шт.
    • чеснок —4-5 зубчиков
    • оливковое масло —1/2 стакана
    • вода — 4 стакана
    • гвоздика —3-4 шт.
    • черный перец горошком по вкусу

    Пошаговая инструкция для вкусной квашеной капусты в кастрюле для зимы

    1. Капусту моем, морковь и чеснок очищаем от верхнего слоя кожуры.

      Затем шинкуем достаточно тонко капусту острым ножом или измельчаем на специальной овощерезке. Чеснок пропускаем через пресс, а морковь трем на средней терочке. Все ингредиенты отправляем в одну большую кастрюлю.

    2. Переходим к приготовлению рассола. В отдельную емкость выливаем воду, добавляем сахар, соль, гвоздику, лавровый лист, перец. Доводим все до кипения и держим на плите 10 минут. Затем огонь убавляем и вливаем сначала масло, а потом уксус. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

    3. Даем рассолу полностью остыть, процеживаем его через ситечко.

    4. Заливаем капусту рассолом и протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Сверху накладываем плоскую тарелку, диаметр которой немного меньше окружности кастрюли.

      Добавляем гнет, например, банку с водой и оставляем на 3-4 суток.

    5. Примерно 3-4 раза в день поднимаем гнет и тщательно прокалываем капусту шпажкой. Это нужно для того, чтобы выпустить лишний газ и уберечь капусту от горечи. Следим, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом. Спустя указанное время перекладываем капусту в чистую банку и накрываем крышкой, храним в прохладном месте или холодильнике.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке — пошаговый рецепт

    Очень вкусной и мегаполезной получается квашенная в банке капуста на зиму с рассолом и клюквой. Все прекрасно знают о полезных свойствах клюквы, особенно в холодное время года. Поэтому очень вкусная квашеная капуста на зиму с рассолом и клюквой в банке является одним из самых доступных и богатых источников витаминов.

    Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты с рассолом и клюквой в банке для зимы

    • капуста — 4 кг
    • клюква — 300 гр.
    • морковь — 300 гр.
    • лавровый лист —4-5 шт.
    • сахар —3-4 столовые ложки
    • соль — 4 столовые ложки
    • вода — 5 стаканов

    Пошаговая инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты с клюквой в банке на зиму

    1. С капусты снимаем верхние мягкие листья и разрезаем напополам.

      Морковь очищаем от кожуры.

    2. Удаляем кочерыжку и тонко нарезаем капусту соломкой. Морковь тремна средней терке.
    3. Смешиваем капусту и морковь, при этом хорошо надавливаем, чтобы овощи пустили сок.
    4. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и держим на огне 2-3 минуты. Снимаем рассол и даем ему полностью остыть.
    5. Выкладываем в банку половину капусты, а затем добавляем половину клюквы.
    6. Поверх ягод снова выкладываем капусту, а затем опять клюкву.
    7. Заливаем рассолом и протыкаем капусту в нескольких местах. Убеждаемся, что рассол полностью покрыл ягоды.
    8. Накрываем пластмассовой крышечкой и ставим банку в миску, так как в процессе брожения лишний рассол будет выливаться. Через 3-4 дня капуста будет готова к употреблению.

    Очень хрустящая и самая вкусная квашеная капуста без уксуса — пошаговый рецепт на зиму

    Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт самой хрустящей, очень сочной и вкусной квашеной капусты, в том числе и без добавления уксуса.

    Следующий вариант этой заготовки можно отнести к классическим рецептам. При этом минимальный набор продуктов по данной рецептуре делает квашеную капусту без уксуса очень хрустящей и самой вкусной.

    Необходимые ингредиенты для хрустящей и вкусной квашеной капусты без уксуса

    • капуста — 3 кг
    • морковь — 0, 5 кг
    • соль — 70-80 гр.

    Пошаговая инструкция для вкусного рецепта хрустящей квашеной капусты без добавления уксуса

    1. Для начала отметим, что далеко не все сорта капусты подходят для закваски. Вернее, не каждый сорт даст в итоге именно хрустящую квашеную капустку.

      Для этой цели идеально подойдут сочные зимние сорта. Капусту без кочерыжки и верхних листьев мелко нарезаем.

    2. Морковь очищаем от верхнего слоя и трем.
    3. В глубокой емкости смешиваем капусту и морковь, пересыпаем солью.
    4. Хорошо перемешиваем и перекладываем в чистую банку или кастрюлю. При этом утрамбовываем скалкой, чтобы овощи пустили как можно больше сока.
    5. Сверху ставим гнет и оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре. Время от времени протыкаем капустку, чтобы убрать лишний газ.

    Очень вкусная квашеная капуста на зиму в ведре с яблоками и медом — простой рецепт пошагово

    Невероятно вкусной получается и оригинальная квашеная капуста с яблоками и медом на зиму, которую в этом рецепте предлагается заготавливать в эмалированном ведре.

    Яблоки для данного рецепта нужно брать исключительно кислых зеленых сортов, например, Семиринку. Подробности приготовления очень вкусной квашеной капусты с яблоками и медом в ведре на зиму в простом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для вкусной квашеной капусты с медом и яблоком в ведре

    • капуста — 3 кг
    • большое яблоко — 1 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • жидкий натуральный мед —3 столовые ложки
    • соль — 2-3 столовые ложки
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец горошком по вкусу

    Пошаговая инструкция для рецепта в ведре вкусной квашеной капусты с яблоком и медом для зимы

    1. Капусту без кочерыжки нарезаем тонкой соломкой.

      Морковь шинкуем на средней терке. Из яблока удаляем сердцевину и нарезаем тонкими слайсами.

    2. Выкладываем капусту, морковь и яблочко в одну большую емкость. Солим, добавляем перец и лавровый лист.
    3. Вливаем мед и аккуратно перемешиваем. Оставляем в таком виде на полчасика.
    4. Примерно через 30 минут капуста станет влажной и ее можно перекладывать в ведро. В процессе укладки немного прижимаем капусту, а затем ставим гнет.
    5. Один-два раза в день протыкаем капусту деревянной палочкой. Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Очень вкусная и красивая квашеная капуста на зиму со свеклой — как приготовить в домашних условиях

    Квашеную капусту со свеклой на зиму можно назвать не только очень вкусным, но и красивым вариантом закуски в домашних условиях.

    Часто данный рецепт еще называют капустой по-корейски, так как аналогичную заготовку можно приобрести в соответствующем отделе кулинарии. Как приготовить очень вкусную и красивую квашеную капусту со свеклой на зиму в домашних условиях читайте далее.

    Необходимые ингредиенты для вкусной и красивой квашеной капусты со свеклой для зимы

    • капуста – 3 кг
    • морковь —3 шт.
    • свекла—2 шт.
    • соль — 2, 5 столовые ложки
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • сахар — 1 столовые ложки
    • перец
    • вода
    • лавровый лист

    Инструкция для рецепта вкусной квашеной капусты со свеклой в домашних условиях

    1. Нарезать капусту крупными кусками, морковь и свеклу натереть на средней терке.
    2. Сварить маринад из воды, соли, сахара и перца с лавровым листом.

      Остудить немного.

    3. Чеснок мелко нарезать, добавить к овощам и перемешать.
    4. Полученную массу разложить по чистым банкам и слегка утрамбовать.
    5. Залить капусту теплым рассолом и накрыть крышкой. Оставить на сутки в холодильнике.
    6. На следующий день капусту достать, выпустить лишний воздух и снова поставить на сутки в холодильник. Через два дня капусточка будет готова к употреблению.

    Очень простая, хрустящая и вкусная квашеная капуста в 3-литровых банках — рецепт на зиму, видео

    Простая в приготовлении, но при этом хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму из видеорецепта для 3-литровойбанки никого не оставит равнодушным.

    При желании в рецептуру можно добавить мед, яблоки, горячий рассол с уксусом или даже свеклу. Кроме того, квасить такую капусту можно не только в банках, но и в кастрюле кусками или целиком в ведре. Все подробности приготовления очень простой, хрустящей и вкусной квашеной капусты в 3-литровых банках в видео ниже.

    1 Какую капусту рекомендуется квасить

    Заквасить, конечно, можно абсолютно любую капусту.

    Однако чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, следует руководствоваться некоторыми рекомендациями по выбору этого овоща. В первую очередь следует отметить, что лучше всего квасить белокочанную капусту. Причем подойдет не каждый сорт и при покупке или выборе срезанного с грядки кочана надо обратить внимание на его внешний вид.

    Следует использовать среднепоздние, а лучше поздние сорта белокочанной капусты. Ранние хуже тем, что их кочаны рыхлые и с гораздо меньшим содержанием сахара, который необходим не только для хорошего вкуса заготовки, но и для брожения во время квашения.

    Поэтому и самый лучший период для закваски капусты середина-конец осени, когда вилки поздних сортов этого овоща созревают и приобретают нужную плотность.

    Поздний сорт белокочанной капусты

    Выбирать следует только действительно хорошо созревшие вилки – в них сахар будет содержаться в достаточном количестве.

    Лучше всего брать кочаны побольше, слегка приплюснутые и почти чистого белого цвета. Их внушительный размер будет свидетельствовать о достаточном созревании. Однако слишком большим кочан тоже не должен. Во-первых, его будет не очень удобно резать, а во-вторых, не исключено, что такой овощ "прикормили" удобрениями, ускорившими его рост.

    Выбирая вилки, надо обратить внимание на покрывающие их верхние внешние листья. Они должны быть светло-зеленого цвета. Если почти белые, то, скорее всего, кочаны были подморожены, а продавец, желая скрыть это, убрал верхние листья.

    ТКочерыжка должна быть без повреждений и признаков гнили, плотной и белой. На листьях должны отсутствовать какие-либо вкрапления, пятна и дырки. Запах кочана должен быть овощным и свежим.

    Если он попахивает гнилью, надо выбрать другой вилок.

    2 Выбор посуды для квашения

    Лучшая посуда для квашения любых овощей – деревянная. Раньше использовали дубовые бочки или кадки. Если капусту квасить в подобной емкости, то она дополнительно приобретет приятные аромат и привкус.

    Достойная замена посуде из дуба – эмалированная. Важное условие ее применения – эмаль на всей внутренней поверхности емкости не должна иметь никаких сколов и трещин. Можно использовать эмалированные бачки, кастрюли и даже ведра.

    Также подойдут глиняные емкости.

    Эмалированная посуда для квашения

    Если есть подвал либо погреб, надо обязательно брать посуду внушительных размеров. Только в большом объеме можно по-настоящему хорошо заквасить капусту.

    Совершенно не подходят стальные, алюминиевые и пластмассовые емкости.

    Молочная кислота, выделяющаяся при квашении из капусты, и сам рассол вступят в реакцию с металлом или пластиком. Из-за этого у заготовки появится неприятный привкус, а еще может произойти образование вредных и даже опасных веществ.

    Когда ни подвала ни погреба нет и квасить капусту приходится в квартире, лучше всего использовать стеклянные банки.

    Объем их должен быть не менее 3 л.

    3 Ингредиенты их соотношение

    Основные – это капуста, морковь и соль.

    Капусты берем столько, сколько собираемся квасить. Моркови – на собственное усмотрение. Она придает квашеной капусте сладковатый приятный привкус и делает ее более ароматной, сочной и хрустящей, а внешний вид поданного на стол блюда привлекательнее. В классическом рецепте моркови берут 1 кг на 10 кг капусты и этого достаточно. Но можно и больше, как это предлагается в различных других вариантах приготовления.

    квашеная капуста с водой на зиму рецепты очень вкусно

    Если взять слишком много моркови, она будет перебивать вкус капусты.

    Про соль отдельный разговор. Главное, чтобы ее приходилось не более 25 г на 1 кг овощей. Иначе получится не квашение, а засолка. Второе требование к соли, чтобы она была обязательно нейодированной. Использовать лучше крупного, но можно и мелкого помола. От йодированной соли капуста получится не очень вкусной, не такой хрустящей и может стать неприятной для употребления – скользкой.

    Нейодированная соль крупного помола

    Квасить капусту можно с добавлением различных специй и приправ: семян укропа, лаврового листа, черного перца, гвоздики, хрена и. Они придадут заготовке приятный аромат и пикантный привкус. Однако с их добавлением надо быть осторожным.

    Если перестараться, специи перебьют естественный вкус капусты.

    Нередко добавляют сахар, особенно если капуста недозревшая или все-таки ранних сортов. Берут его, как правило, в тех же пропорциях, что и соль – до 25 г на 1 кг овощей. Во-первых, сахар улучшает брожение, во-вторых, квашенная с ним капуста получается более приятной и нежной на вкус, иногда даже сладковатой, а также менее кислой.

    Некоторые квасят капусту с добавлением фруктов и/или ягод, например, слив, яблок, брусники, клюквы. Эти ингредиенты придают заготовке приятный кисловатый привкус.

    Можно добавить свеклу. Капуста приобретет рубиновый цвет и необычный вкус.

    4 Как правильно нарезать овощи

    Квасить капусту можно целиком, разделив кочан пополам или на несколько частей, порезав листья крупными либо небольшими квадратиками, треугольниками или прямоугольниками, а также нашинковав ее узкими полосками. Чаще всего используют последний вариант.

    Способ приготовления такого замечательного рулета очень прост: складываем все ингредиенты в обычный пакет и варим. Почищенный лук нарезаем помельче, а почищенный чеснок выдавливаем через чесночный пресс.

    Так овощ быстрее и равномернее всего проквашивается. Причем шинковать надо довольно мелко, но слишком сильно измельчать тоже не стоит. Иначе нарезанные кусочки во время квашения размякнут и капуста превратится в кашу, не будет хрустящей.

    Шинковать можно острым ножом. Еще лучше – специальной шинковкой, предназначенной для измельчения капусты. С ее помощью этот овощ будет нарезан правильно и быстро.

    Специальная шинковка для измельчения кочанов

    Использовать терку для измельчения кочанов категорически не рекомендуется. Кусочки листьев получатся слишком мелкими и раздавленными, они уже не будут хрустящими из них раньше времени выделится сок.

    Морковь независимо от рецепта можно натереть на обычной терке с крупными или средними ячейками.

    Нередко используют предназначенную для приготовления моркови по-корейски.

    Если по рецепту надо добавлять другие продукты, то ягоды оставляют целыми, сливы тоже или их режут пополам, но в любом случае удаляют косточки. Крупные яблоки и свеклу нарезают по своему усмотрению: пополам, на несколько частей или дольками, пластинами. Мелкие и небольшие лучше оставить целыми.

    5 Способы и температурный режим квашения

    Существует два основных способа, условно называемые мокрый и сухой. В первом случае капусту перемешивают с морковью и специями, когда они используются, а затем плотно кладут в емкость для квашения или перекладывают в ней слоями с другими продуктами (яблоками, ягодами или иными), если они есть в рецепте.

    Рецепт приготовления квашеной капусты на зиму

    Потом все заливают кипяченым рассолом, остывшим или горячим. Если добавляется сахар, то его растворяют вместе с солью во время кипячения.

    Взяв за основу рецепта сухой способ, капусту сначала смешиваем или даже перетираем с солью и немного мнем, чтобы она дала сок. Потом перемешиваем с морковью. Делают это обычно в эмалированной чашке порционно. Берут по 1 пропорциональной части капусты, соли и моркови, перемешивают их и укладывают в емкость для квашения, утрамбовывая как показано на видео. Затем также поступают со следующими порциями. Параллельно слоями укладывают в емкость и другие продукты (яблоки, ягоды или иные), если они должны. Ни водой, ни рассолом капуста не заливается, а квасится в собственном соку, который выделяется при брожении.

    Квашение капусты сухим способом

    Если по рецепту нужен сахар или специи, их добавляют во время перемешивания капусты с морковью.

    Сильно мять и утрамбовывать овощи не стоит, иначе заготовка не получится хрустящей.

    Независимо от способа и рецепта квашения следующее, что нужно сделать – накрыть капусту чистой марлей либо тканью и придавить гнетом (грузом). Для этого на нее в широкой емкости кладут подходящего размера эмалированную крышку или тарелку, а сверху устанавливают груз – мытый природный камень или банку с водой.

    Посоветую!
    Квашеная капуста на зиму. Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, рецепты.

    Металлические предметы не подойдут. Если капуста квасится в банке, то можно вообще ничего не ставить или использовать маленькую баночку с водой.

    Придавливание капустной нарезки гнетом

    Первые несколько дней – как правило, трое суток, иногда больше – капуста должна кваситься при комнатной температуре. В этот период заготовки за овощем нужен постоянный контроль. Надо регулярно снимать пену, образующуюся в результате брожения и протыкать капусту в нескольких местах чистым деревянным кухонным прибором, чтобы дать возможность выходить выделяющимся газам. Если всего этого не делать, то о вкусной, а тем более, хрустящей закуске можно забыть. Заготовка получится с горчинкой и раскисшей.

    Когда перестанет выделяться пена, а рассол посветлеет, капусту уже можно есть, хотя она еще и недоквашена.

    Емкость с ней надо поместить в темное прохладное место. Лучше в погреб, а за отсутствием такового можно и в холодильник. Чтобы закваситься окончательно, там капуста должна стоять еще около месяца. А потом ее там же и хранят до 9 месяцев.

    Оптимальная температура дальнейшего квашения и последующего хранения 0–+2 оC.

    3
    27.01.2018
    Ольга
    Ингредиенты для белокочанная капуста, запеченная с сыром 2 кг белокочанной капусты лавровый лист 1 шт.
    ВАЛЕНТИНОВИЧ
    Кроме того, дети и внуки выросли и можно больше внимания уделить себе, своим увлечениям, сохранению молодости, здоровья и красоты.
    Светлана
    Потом взбейте полученную смесь на высокой скорости в течение 3 минут.