Меню

Как готовить квашеную капусту в домашних условиях



Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Видео: Бабушкин рецепт Квашеной капусты.

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт «Слава&#

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой).

Попробуй оформить нашими советами, чтобы одной приготовить пищу для ребенка.

Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе ;
Морковь – 1 штука;
Лавровый лист – 2-3 штуки;
Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

  • С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.

  • Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).

  • Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

  • Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.

    Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.

  • Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня.

Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и запраивть маслицем!.

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты.

Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

Поделись с друзьями!

Ajax Form

Рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях - как квасить капусту на зиму очень вкусно и быстро


Квашеная капуста - рецепт приготовления на зиму Квашеная капуста - традиционная заготовка средней полосы России, и рецепт ее пережил не одну сотню лет.

Конечно, со временем он видоизменялся - в основном, упрощая технологический процесс, - но основы остались прежними. Само по себе квашение - род брожения, сходный с тем процессом, что происходит с пивом при его приготовлении. Это не обычное маринование или соление, вкус у квашеной капусты совсем.

Ингредиенты

Капусту квасят саму по себе и вместе с разными добавками - обычно это ягоды, такие, как клюква или брусника (главное, чтобы ягоды были кислыми). Заготавливают этот вид капусты и с яблоками любого сорта, а также с тыквой и даже со свеклой, но обычная и непременная спутница квашеной капусты - морковь, без которой не делают эту заготовку.

Выбирать следует капусту поздних сортов - она плотнее и будет хрустеть.


Процесс приготовления квашеной капусты

Квашеная капуста: рецепт

В старину капусту квасили в бочках из дерева, и этот вариант до сих пор отлично себя оправдывает, но с равным успехом можно использовать либо очень большие банки (5 литров), либо эмалированные кастрюли. Для закладки вам понадобится ступка или толкушка - капуста должна быть утрамбована в тару очень плотно, с сильным нажимом. Для квашения вам потребуются капуста и морковь (она кладется из расчета 1/4 части взятой капусты), а также соль (на каждый килограмм капусты обычно берется по 10 г.) и специи (листья смородины и зонтики укропа). По традиции дно тары, в которой квасят капусту, нужно выстлать капустными листьями, чтобы легче было доставать потом готовый продукт; но это правило распространяется только на деревянную посуду.

Инструкция по приготовлению

Положите вниз лист-другой, если хотите, а поверх обязательно выложите все специи. Нашинкуйте всю капусту и нарежьте очень тонкой соломкой морковь. Для этого можно использовать блендер, особенно если капусты. Капусту, впрочем, можно нарезать по-разному: традиционная мелкая форма, обычная короткая соломка, подойдет для салатов, а мелкие кубики - для супов. Смешайте капусту с морковкой, высыпьте соль и перебирайте всю массу пальцами, как бы "втирая" соль в нарезанные овощи (но не размалывая их). Положите всю полученную смесь в тару со специями на дне.

Закладку делайте поэтапно, небольшими порциями, тщательно уминая каждую следующую ступкой или руками. Сверху положите марлю, а потом тарелку и груз (или крышку и груз). Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня.

Если вы заполнили тару целиком, поставьте ее на поддончик - будет выделяться сок, и он может стечь. Проверяйте несколько раз в день заготовку - на поверхности будет образовываться пена, ее необходимо снимать как можно быстрее; пена - визуальный результат брожения, и чем дальше, тем меньше ее будет становиться.

Читать рецепты всегда легче.
Как сделать квашеную капусту в домашних условиях в домашних условиях. Как.

Когда капуста заквасится, она перестанет выделять пену. Второй видимый эффект брожения - выделение газа. От него избавляться сверху нет необходимости, а чтобы вывести изнутри, проткните капусту несколько раз (но обязательно до дна тары).

как приготовить квашеную капусту

Если этого не сделать, капуста будет горчить. После того, как пена исчезнет, переставьте капусту в прохладное место.

как готовить квашеную капусту в домашних условиях

Можете переложить ее в удобную тару; долейте поверх сока, если он вытек, и ждите около 16 дней. По истечению этого срока она будет полностью готова. Рассол в готовом варианте светлый, а вкус правильно заквасившейся капусты кислый и негорький. Для быстрого заквашивания залейте капусту в таре горячим рассолом (только вода и соль), но три дня после этого подождать все же придется, равно как и снимать пену и протыкать капусту.

Как заготовить квашеную капусту на зиму: видео

В этом ролике подробно описывается процесс закваски капусты на зиму. Из видео вы сможете узнать, как сделать такие закатки на дому. Простой рецепт закваски капусты в домашних условиях

1
26.05.2018
Мария
В противном же случае, они же могут стать причиной проблем с желудком.